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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 20:03
Gâteau patate douce aux pépites de chocolat

Un classique de la cuisine réunionnaise qui fait le régal des petits déjeuners d'Enzo en ce moment .

​​​​​​​Ingredients 

​​​​​​​ - 500 g de patates douces 

- 2 oeufs

- 100 g de beurre fondu 

- 100 g de sucre 

- 50 g de farine 

 - 50 g de pépites de chocolat 

- 1 c à soupe de rhum ou d'anisette 

- 1 gousse de vanille 

 

Peler et faire cuire à la vapeur les patates pendant 20 mn environ.

Ecraser les patates à La fourchette, ajouter le beurre fondu, le sucre, les œufs, la farine, les graines de la gousse de vanille et la cuillère d'alcool .

Beurrer un moule à manqué et mettre au four à 180° pendant 20 mn puis baisser le four à 150° et laisser  encore 40 mn 

Déguster froid 

​​​​​​​SUPER BON 

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5 juillet 2017 3 05 /07 /juillet /2017 13:59
FONDANT  AU CHOCOALT SANS BEURRE

Encore un gâteau trop bon et trop facile à faire !!!!

De quoi réconforter les gourmands qui se surveillent un peu 😉

Ingredients :​​​​​​​

- 1 boîte de lait concentré écrémé (397 g )

- 200 g de chocolat

- 3 oeufs

- 50 g de farine 

 

Faire  fondre le chocolat, ajouter le lait concentré, puis les œufs et la farine .

Bien mélanger le tout , verser dans un moule à manqué et mettre au four à 200° pendant 12 mn .

​​​​​​​TROP FACILE !!!! 

 

FONDANT  AU CHOCOALT SANS BEURRE
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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 18:25
MOELLEUX AU CHOCOLAT AU LAIT, CŒUR CROUSTILLANT

Le gâteau préféré d'Enzo en ce moment.

Il en apporte même au lycée pour sa dulcinée 💕

Il faut bien varier les plaisirs .😉

La recette est issue d'un Elle à table , mais je ne saurais dire quel numéro . Il y a un petit moment que je l'ai mise de côté .

Je l'ai faite également avec du chocolat au lait au caramel et je dois dire que j'ai préféré cette version .

Ingrédients :

- 170 g de chocolat au lait ( ou au lait au caramel) pour dessert 

- 100 g de chocolat au lait ( pour le glaçage )

150 g de chocolat noir pour dessert

- 4 œufs 

- 120 g de farine 

- 120 g de beurre + 30 g pour le glaçage 

- 50 g de sucre 

- 1 sachet de levure chimique 

- 2 c à soupe pâte de spéculos 

- 1 paquet de gavottes

- 5 cm de crème liquide 

 

Faire chauffer le four à 200°

Faire fondre 170 g de chocolat au lait avec 120 g de beurre, 2 mn au micro onde .

Ajouter les œufs , le sucre, la farine et la levure 

Verser dans un moule à manqué et faire cuire 20 mn .

 

Préparer le croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain marie , Ajouter les 2 c à soupe de pâte de spéculos puis les gavottes émiettées .

 

Couper le gâteau en deux et étaler cette préparation au milieu .

 

Préparer le glaçage :

Faire fondre les 100 g de chocolat au lait avec la crème.

Ajouter les 30 g de beurre.

Bien mélanger et repartir sur le gâteau .

 

Voilà trop facile de se régaler !!!

 

 

 

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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 19:31

Le préféré  d'Amaury en ce moment pour le petit déjeuner .

Je le fais avec des amandes car j'en ai ramené plein d'Australie .

Ingredients 

- 135 g  de beurre

- 170 g de chocolat noir 

- 115  g de sucre 

- 4 oeufs

- 135 g de farine ( complète pour moi ) 

- 80 g de noisettes concassées ( ou d'amandes )

 

 

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter le sucre , les oeufs les amandes et la farine .

Verser dans un moule de 24 cm environ .

Enfournez pour 25 mn environ

Et voilà pas plus compliqué que cela de se régaler 😉

 

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 17:26
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Voilà le dernier né pour l'anniversaire d'Amaury.

Pas si compliqué à faire il y a juste plusieurs étapes dont une peut se faire plusoeurs jours avant car il y a un passage au congélateur.

Il y a 5 étapes , mais surtout que cela ne vous effraie pas , toutes sont simples et ne se font pas le même jour 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Ingrédients 

Pour le crémeux au chocolat 

- 170 g de lait

-170 g de crème

- 50 g de jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre

- 120 g de chocolat noir 

- 4 ml d'agar-agar

 

Pour la base chocolat / noisettes 

- 135 g de beurre

- 170 g de chocolat noir 

- 115  g de sucre 

- 4 oeufs

- 135 g de farine 

- 80 g de noisettes concassées

 

Pour le croustillant praliné 

- 120 g de chocolat praliné Nestlé dessert

- 60 g de gavottes émiettées 

- 40 g de chocolat au lait 

 

Pour la chantilly ( décor)

- 50 g de crème liquide

- 50 g de glucose

- 85 g de praliné (toujours Nestlé dessert)

- 145 g de crème liquide bien froide 

- 2 ml d'agar agar

 

Pour le glaçage 

- 110 g de crème liquide

- 50 g de glucose 

- 4 g de chocolat noir

- 120 g de praliné 

- 15 g d'huile neutre 

 

 

 

 

 

 

Confection du crémeux au chocolat  ( à faire l'avant veille ou plusieurs jours avant )

Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Faire bouillir l'agar-agar avec le lait et la crème et verser sur le mélange .

Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à ce que cela nappe la cuillère ( 85°)

Verser sur le chocolat coupé en petit morceau et mixer le tout .

Verser dans un moule plus petit que le moule à gâteau ( 18 cm environ pour moi ) laisser refroidir et mettre au congélateur

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Confection pour la base chocolat/ noisettes  ( à faire la veille )

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter le sucre , les oeufs les noisettes et la farine .

Verser dans un moule de 24 cm environ (j'utilise un moule à charnière ) de manière a faire une base pas trop épaisse .( La pâte restante peut être cuite dans des moules à muffins )

Enfournez pour 10 mn environ 

Laisser refroidir .

 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Confection du croustillant  

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie .

Ajouter les gavottes écrasées et mélanger .

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé de manière à faire un disque qui recouvre la base .

Mettre au frigo pour qu'il durcisse 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉDÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Confection de la chantilly  ( toujours la veille )

Dans une casserole, faire bouillir 50 g de crème avec50 g de glucose et l'agar -agar puis verser sur le praliné , remuer pour que cela soit bien homogène .

Ajouter le reste de la crème bien froide .

Mettre au frais 

Confection du glaçage  ( le jour même)

Dans une casserole faire bouillir la crème avec le glucose .

Verser sur le chocolat et le praliné découpés en morceaux.

Mixer ,  incorporer l'huile et mixer à nouveau 

Réserver

MONTAGE   ( je le fais le jour même, quelques heures avant de déguster, au moins 3 à 4 heures)

Retirer le tour du moule à charnière ou démouler la base pour la mettre sur un plat de service .

Faire fondre un peu de praliné ou de chocolat au lait pour servir de colle entre la base et le croustillant feuilleté que l'on dépose dessus .

Sortir le crémeux du congélateur et le déposer sur une grille.

Verser délicatement  le glaçage ( température d'environ 30°) pour recouvrir entièrement le crémeux .

Etaler avec une spatule pour que ce ne soit pas trop épais et laisser égoutter .

​​​​​​​Déposer le crémeux sur le croustillant.

Réserver au frigo .

Sortir la ganache du frigo  et la monter comme une chantilly.

Mettre dans une poche à douille cannelée et décorer le pourtour du gâteau .

Mettre au frigo pour 3 à 4 heures 

Encore un gâteau qui tient ses promesses !

Je le referai , j'essaierai peut être un crémeux à la vanille et un glaçage plus chocolaté . 

 

 

 

 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 06:04
TERRINE DE COURGETTE AUX BAIES ROSES

Elle se mange chaude ou froide, moi je la préfère froide , on sent mieux LA saveurs subtile des baies roses .

On peut l'agrémenter d'une sauce tomate , Pour ma part je trouve qu'elle se suffit à elle même.

Ingredients

- 5 courgettes

- 130 g de fromage chèvre frais ( chavrou ou takamaka )

- 5 oeufs

- 2 dl de crème 

- 2 c à café de baies roses 

- sel , poivre 

Couper les courgettes en dés et les Faire blanchir 5 mn .

Egoutter et réserver.

Dans un bœil, mixer les œufs avec la crème , le sel , le poivre et les baies roses .

Emietter le fromage de chèvre puis incorporer les dés de courgettes .

Mélanger bien et verser dans un moule à cake .

Mettre au four  au bain marie a 200° pour 40 mn environ .

Laisser refroidir et démouler .

TERRINE DE COURGETTE AUX BAIES ROSES
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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 15:45
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Depuis que je me suis lancée dans la confection de la guimauve j'y pensais : Faire une buche de Noel'avec de LA guimauve et du chocolat .

Apres un premier essai delicieux mais non publié , car il fallait améliorer mon œuvre , voilà la recette d'une des bûches qui sera sur la table à Noël .

Ingredients

Pour la base  (recette pour faire 2 bûches )

- 200 g de chocolat noir 

- 150 g de beurre 

- 3 oeufs

- 150 g de sucre 

- 75 g de farine

- 90 g de noisettes concassées

 

Faire fondre le chocolat et le beurre 2 mn au micro-ondes ( 600W)

Battre les oeufs avec le sucre, Ajouter LA farine , puis le chocolat fondu puis enfin les noisettes.

Etaler sur une plaque et mettre au four à 200° pendant 10 mn .

A l'aide du moule à buche, pré découper la base de la bûche.

 

 

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Pour la guimauve toujours pour 2 bûches )

 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre 

- 4 g d'agar agar 

- 1 dl d'eau

 

Delayer l'agar agar dans l'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 7 mn environ .

Battre les blancs en neige ferme lui verser le sirop bouillant en filet sans cesser de battre .

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé .

Laisser refroidir .

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Pour la mousse au chocolat  (pour une seule bûche )

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 100 g de beurre 

- 4 oeufs

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

Verser dans le moule par dessus la guimauve .

 

 

 

 

 

MONTAGE ET FINITION

Déposer sur le dessus du moule la base au chocolat .

Mettre au frais .

Avant de servir, démouler, saupoudrer de cacao et décorer .

et........ retombez en enfance .....

MIAM !

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLATBÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

On peut aussi la faire dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé 

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 17:49
ENTREMET GUIMAUVE-CITRON

J'y pensais depuis un moment, associer la guimauve à l'acidité du citron .

Pas du tout surprise du résultat.

Texture et équilibre des saveurs parfaites 

Ingredients 

Pour le sirop

- 15 cl'd'eau

- 50 g de sucre 

- 1 c à soupe de rhum arrangé citron 

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le rhum.

Laisser refroidir.

Ingredients  

Pour la génoise

- 3 oeufs

- 90 g de sucre 

- 90 g de farine 

Battre les blancs en neige, incorporer le sucre puis la farine .

Verser dans le moule et mettre au four 180° pour 15 mn environ.

Laisser refroidir et imbiber du sirop .

ENTREMET GUIMAUVE-CITRON

Ingredients

Pour la guimauve 

- 3 blancs d'oeufs

- 200 g de sucre 

- 4 à 5 g d'agar-agar

Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar-agar pendant 7 mn 

Battre les blancs en neige et verser le sirop encore bouillant tout en continuant de battre.

Etaler à peu près la moitié de cette guimauve dans un cadre de la même taille  que le moule

Laisser refroidir. 

ENTREMET GUIMAUVE-CITRON

Ingredients 

Pour la crème aucitr

- 100 g de jus de citron

- 100 g de sucre 

- 2 oeufs 

- 3  g d'agar-agar

- 180 g de crème 

Dans une casserole mettre le jus de citron, le sucre, l'agar-agar et les 2 oeufs.

Bien mélanger et mettre sur le feu jusqu'au premier bouillon. 

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange refroidi .

Etaler sur la guimauve et mettre au frais 

 

 

Montage

Imbiber la génoise du sirop , déposer dessus la guimauve puis Etaler la crème au citron 

Mettre au frais 

Et ........ régalez vous !!!!

ENTREMET GUIMAUVE-CITRON
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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 11:55
Wraps

Une amie m'a réclamée la recette . Alors, je la tape vite fait même si mes photos ne sont pas extras.

Ingrédients ( pour 6 )

- 200 g de farine

- 2 ml de sel

- 120 ml d'eau bouillante 

- 2 c à soupe d'huile d'olive 

Mélanger tous les ingrédients .

Partager la pâte en 6 portions.

Étaler au rouleau pour faire une galette la plus fine possible et faire cuire 1 mn sur chaque face dans une crêpière bien chaude pour que la galette reste souple .

Garnir à votre goût, peut se manger chaude ou froide .

 

 

Wraps
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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 16:03
Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Comme j'avais fait de la guimauve et que j'en avais  une plaque entière , j'ai réfléchi à l'intégrer dans un entremet .

Je dois dire que je suis plus que satisfaite par le résultat , c'est exactement ce que je voulais le parfait équilibre des saveurs et des textures.

A refaire en plus grand !!!!

Pour la guimauve 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre 

- 4 g d'agar agar 

- 1 dl d'eau

 

Delayer l'agar agar dans l'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 7 mn environ .

Battre les blancs en neige ferme lui verser le sirop bouillant en filet sans cesser de battre .

Continuer à battre un moment afin de refroidir .

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé .

Laisser refroidir .

Comme c'est de l'agar agar il n'est pas nécessaire de mettre  au frais .

Pour la base :

- 125 g de chocolat

- 3 oeufs

- 65 g de sucre

- 65 g de poudre de noisettes ou d'amandes 

- 65 g de beurre 

- 2 c à soupe de farine

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter le chocolat fondu avec le beurre , puis la farine, la poudre d'amandes et les blancs battus en neige.

Étaler sur une plaque ne silicone et faire cuire 15 mn environ au four à 160°

Entremets au chocolat cœur  de guimauve

​​​​​​Pour la mousse au chocolat

 

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Montage

Découper des disques dans les biscuits à l'aide de cercles à entremets individuels.

Entremets au chocolat cœur  de guimauve
Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Avec les mêmes cercles découper des disques dans la guimauve et déposer les dessus 

Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Recouvrir de mousse au chocolat et mettre au frais pour minimum 4 heures 

Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Décorer avec des amandes effilées préalablement grillées ou du pralin ou tout autre chose selon vos envie .

Et là....... vous allez pouvoir fondre de PLAISIR !!!!!!!!

Entremets au chocolat cœur  de guimauve
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