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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 15:18

J’ai revisité l’association fève tonka-chocolat et cette bûche est vraiment exceptionnelle

 

Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Pour la génoise :

 

  • 4 Oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125g de farine 
  • 1/2 c à café de levure 
  • 4 c à soupe de cacao

 

Battre les blancs en neige ferme .

Incorporer petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs,la farine , la levure et le cacao.

Verser sur une plaque et mettre au four 180° pour 8 mn environ

 

Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et tapisser le moule à bûche sans oublier les extrémités.

 
Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Pour la mousse au chocolat blanc -fève tonka

 

* 150g de chocolat blanc

* 3 blancs d'oeuf

* 250 ml de crème liquide

* 190 g de lait

* 30 g de sucre

  • 3g d'agar agar
  • 1 fève tonka rapée

 

Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre, la fève tonka  et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.

Ajouter la crème liquide et bien mélanger en chauffant 30 secondes.

Laisser refroidir (pas trop car il ne faut pas que le crème prenne pour bien pouvoir mélanger)

 

Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.

 

Verser dans le moule tapissé de génoise.

 
Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Glaçage

 

  • 200 g de chocolat
  • 1 dl de crème 
  • 20 g de beurre

 

Faire fondre le tout au micro-onde . Bien mélanger et étaler sur la bûche .

Décorer à votre goût.

 

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kathousedefoule.over-blog.com/ - dans Bûches et gâteaux de Noël
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