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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 16:31

Les mangues arrivent sur les marchés.

Voilà donc un gâteau au chocolat aux saveurs exotiques.

Je pense l’adapter pour une bûche à Noël car il a eu un franc succès.

 
Gâteau exotique au chocolat

Ingrédients  (pour 10)


Pour la base à la noix de coco


15 g de cacao
50 g de noix de coco en poudre
25 g de farine
50g de sucre glace
 6 blancs d’oeufs
15 ml d’huile
 10 g de beurre


Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger le cacao, la noix de coco, la farine et le sucre glace.
Ajouter 2 blancs d’oeufs et l’huile


Monter les blancs restants en neige et les incorporer délicatement dans le mélange précédent.


Beurrer un moule à charnière et verser la préparation.
Mettre au four 20 à 25 mn.
Laisser refroidir


Pour la garniture à la mangue


2 grosses mangues (early gold)
2 à 3 g d’agar agar
50 g de sucre
5 cl d’eau


Eplucher les 2 mangues .
Mixer la chair d’une des deux mangues avec le sucre et l’eau.
Ajouter l’agar-agar et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Laisser légèrement refroidir et étaler sur la base 


 

Gâteau exotique au chocolat

Pour le fondant au chocolat 

 

- 16cL de lait (160g)

- 16cL de crème liquide entière (160g)

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre blanc

- 125g de chocolat noir

  • 2g d'agar-agar

 

1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien 

Laisser légèrement refroidir et verser sur la couche de mangue.

 

Mettre au frais pour 4 heures environ

Gâteau exotique au chocolat

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