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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 08:03

Un gâteau pour Enzo et Cécile, il faut dire qu'aujourd'hui mon petit bonhomme a 11 ans, il a invité ses copains demain mais ce soir sa marraine adorée va passer l'embrasser alors je leur ai concocté ce gâteau qui j'espère sera bien bon.

P1000834

Pour ses copains Enzo veut un chocolissimo (on le comprend).

 

3 couches le composent:

la dacquoise au cacao

- 150g blancs d'oeuf

- 50 g de sucre 

- 140 g de poudre d'amandes

- 120 g de sucre glace

- 10 g de cacao


Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer petit à petit le sucre.

Puis incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace et le cacao tamisés .

Mettre dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 30 mn dans un four à 180°

 

P1000283

La mousse aux framboises 

- 450 g de framboise surgelées 

- 100 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar (2 g)

- 2 blancs d'oeuf

- 15 cl de crème 

Dans une casserole, mettre les framboises décongelées , l'agar- agar et le sucre, porter à ébullition. Miser et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incorporer les framboises à la crème.

Battre les oeufs en neige bien fermme et les ajouter au mélange précédent.Verser sur la dacquoise et mettre au frigo au moins 1 heure avant de mettre la ganache au chocolat

P1000828

La ganache au chocolat

- 100g de chocolat 

- 25 cl de crème 

Faire fondre le chocolat au micro onde avec 1 dl de crème, laisser refroidir.

Battre la crème restante en chantilly, incorporer le chocolat fondu.

Etaler la ganache sur la mousse de framboises et laisser au frigo au moins 12 heures.

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kathousedefoule.over-blog.com - dans Desserts
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Poyane 10/05/2011 13:13


un bel entremet aux saveurs qui se marient particulièrement bien !


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