Un copain de mon fils qui mangeait chez nous hier soir a validé la recette et m'a dit que je pouvais la mettre sur mon blog.
Ce risotto est incroyablement onctueux, pourtant il est réalisé sans crème fraiche !
Je n'avais que des aubergines dans le frigo et peu de temps pour concocter quelque chose de consistant d'où l'idée de faire un risotto aux aubergines.
Il est incroyablement délicieux !
Ingrédients : (pour 6)
- 320 g de riz Arborio
- 2 à 3 aubergines
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan
- 750 ml d'eau
- 1 tablette de bouillon de légumes
- huile d'olive
Peler les aubergines, les couper en cubes et les faire cuire à la vapeur (6 mn en autocuiseur)
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive , ajouter le riz. Quand il est bien translucide, ajouter le vin blanc puis l'eau et la tablette de bouillon.
Faire cuire 20 mn environ, ajouter éventuellement de l'eau.
En fin de cuisson, écraser les aubergines à la fourchette et incorporer les au riz.
Ajouter le parmesan, remuer bien et servir aussitôt
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