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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 09:39

Clairement une recette publiée pour Amaury pour qu'il puisse la refaire quand il aura quitter le bercail ou quand je pars en vacances .

Riz aux saucisses chinoises

Ingredients 

- 4 saucisses chinoises 

- quelques champignons noirs déshydratés 

- 1 gousse d'ailleurs 

- 1 morceau de gingembre ( 2 cm environ)

- 2 c à soupe de sauce soja 

-  2 c à soupe de miel ( ou de sirop la cuite )

-  1 c à café de vinaigre ou d citron ou d'alcool de riz

- 2 c à soupe d'huile

- 2 dl de riz cru 

- 200 g de petits pois surgelés 

 

Faire cuire 2 fois son volume d'eau . Réserver.

Faire bouillir les saucisses pendant 5mn . 

Puis les couper en tranches , on peut au préalable retirer la peau mais je ne le fais pas ......

Faire bouillir les champignons noirs pendant 2 mn .

Faire bouillir les petits pois pendant 5 mn , égoutter.

Dans la cocote (ou une poêle ) , faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisses avec l'ail , le gingembre et les champignons noirs .

Ajouter la sauce préparée avec le miel,  la sauce soja et le vinaigre et laisser revenir un petit peu avant d'ajouter le riz et les petits pois .

Au besoin rajouter un peu de sauce soja .

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17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 19:04

Dans la série des desserts qui se mangent sans faim , voilà le vacherin au chocolat .

J'y ai pensé toute la semaine avant de le faire et je n'ai pas été déçue .

Nous l'avons littéralement dévoré !

Vacherin glacé au chocolat

Pour la base :

 

ingredients:

- 4 blancs d'œufs

- 250 g de sucre 

- 2 c à café de maïzéna 

- 1 c à café de jus de citron

 

Mettre le four à chauffer à 180°.

Batrre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre .

Lorsque la meringue est bien ferme, arrêter le robot et ajouter le jus de citron et la maïzéna en remuant délicatement avec une spatule.

Etaler en couche épaisse sur une plaque en silicone .

Baisser le four à 120° et enfourner pour 1h.

Laisser refroidir et mettre au congélateur

 

Pour la glace au chocolat :

- 150 g de chocolat Nestlé dessert

- 5 jaunes d'oeuf

- 70 g de sucre en poudre 

- 50 cl de lait 

- 1 dl de crème liquide

Dans une casserole; faire bouillir le lait ,

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. Verser le lait en remuant .

Mettre la préparation dans la casserole et laisser epaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe bien la cueillère .(crème anglaise)

Ajouter le dl de crème et verser le tout sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux (moi je le passe au mixeur)

Laisser refroidir et verser dans la turbine à glace 

 

Montage :

Sortir la meringue du congélateur .

A l'aide d'un cercle à pâtisserie découper la pour qu'elle soit régulière  puis étaler la glace au chocolat .

Oter le cercle à pâtisserie avant de remettre au congélateur.

 

Au moment de servir, décorer le dessus avec de la chantilly .

- 250 ml de crème 

- 30 g de sucre glace 

Moi j'utilise un siphon .

 

Il es préférable de turbiner la glace une heure avant le repas afin qu'elle ne durcisse pas trop au congélateur .

Pour la meringue le la fais toujours  la veille ou l'avant veille . enfin quand j'ai des blancs d'oeuf

Vacherin glacé au chocolat
Vacherin glacé au chocolat
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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 11:05
Salade parfumée lait de coco/coriandre

Encore des saveurs pour s'évader, du citron vert, du lait de coco et de la coriandre .......particulièrement fraîche et agréable .

Je remplace parfois les crevettes par des dés de poisson fumé, c'est aussi très bon .

Ingredients  ( pour 6 à 8 personnes )

- 200 g de riz basmati

- 150 g de lentilles vertes

- 350 d de petits pois surgelés

- 20  cl de lait de coco

- 3 citrons verts

- 1 c à soupe de curry

- 1 c à soupe de moutarde 

- 2 c à soupe d'huile 

- 1/2 bouquet de coriandre 

- 300 g de crevettes roses cuites et décortiquées

 

Faire cuire le riz le temps indiqué, rincer à l'eau froide et égoutter.

Faire cuire les lentilles vertes 25 mn dans de l'eau salée , rincer et égoutter .

Faire cuire les petits pois 3 à 6 mn suivant leur grosseur , rincer et égoutter.

 

Préparer la sauce:

Mélanger le lait de coco avec la moutarde, le curry , l'huile du sel et du poivre .

Ajouter la moitié de la coriandre ciselée, le jus des 3 citrons verts ainsi que le zeste d'un seul citron. Bien mélanger .

 

Dans un saladier mettre le riz , les petits pois , les lentilles , les crevettes coupées en morceaux et la moitié de la coriandre ciselée . 

Verser la sauce et mélanger le tout .

 

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 18:43
Salade complète boulgour, coriandre,menthe, cumin et au poulet

De retour d'Inde, j'aime retrouver ces saveurs dans ma cuisine , en version "soft ".

J'adore la coriandre et le cumin et cette salade est parfaite pour l'association des ces 2 épices.

Très fraîche et parfaite pour l'été.

Ingrédients  ( pour 6 personnes)

- 300 g de boulgour ( ou de quinoa ou de semoule de couscous)

- 100 g de poids chiches ( en bocal pour moi )

- 3 courgettes bien fermes

- 2 citrons 

- 5 c à soupe d'huile d'olive 

- 3 escalopes de poulet

- du cumin en poudre et en graine

- 1/2 bouquet de coriandre 

- 20 feuilles de menthe ( environ)

- 1 poivron vert ou jaune, ou rouge.

 

Faire cuire le boulgour le temps indiqué sur le paquet .

Faire revenir les escalopes de poulet saupoudrées de cumin en poudre et quelques graines de cumin dans 2 c à soupe d'huile d'olive.Les couper en lamelles.

Peler et couper en cubes les courgettes et les faire cuire 2 mn dans de l'eau bouillante.

Dans un saladier mettre le boulgour, les poids chiches, les courgettes, le poivron épépiné et coupé en cube et les lamelles de poulet.

Ajouter la coriandre et la menthe hachées ainsi que le zeste d'un demi citron.

Arroser du jus des 2 citrons et de l'huile restante ( au besoin en rajouter)

Bien mélanger et mettre au frais avant de déguster .

 

 

 

 

 

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 18:15
Pâté végétal aux champignons de  Kris

C'est la rentrée, et pour varier un peu mes casse-croûtes du midi, j'ai confectionné ces petits pâtés végétaux inspirés par mon amie Kris .

Délicieux et hyper pratiques car on peut les congeler.

 

Ingrédients 

- 600 g de champignons de Paris 

- 200 g d'échalotes 

- 100 d'oignons

- 4 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 1 c à soupe de jus de citrons

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe de sauce soja

- 100 g de chapelure

- 2 c à soupe de levure de bière

 

Nettoyer les champignons, les mixer.

Mixer ensemble les échalotes, les oignons, l'ail et le persil.

Faire revenir ensemble les champignons avec les échalotes, l'ail,le persil et la soupe de jus de citron, pendant environ 15 mn .

Ajouter la chapelure et la levure de bière .

Mixer de nouveau le tout pour que ce soit bien onctueux.

Mettre dans de petits moules et réfrigérer.

Pour ma part, j'en congèle quelques uns que je sors au gré de mes cassé-croûtes 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 05:29
Gâteau des rois aux pépites de chocolat

Je n'aime pas les fruits confits, ni la frangipane d'ailleurs .

Voici donc un gâteau des rois à mon goût qui a été dévoré en un temps record .

A refaire donc, il est juste parfait pour un premier essai .

 

Ingredients 

- 250 g de farine 

- 50 g de sucre en poudre 

- 4 g de sel

- 3 oeufs

- 10 ml d'eau de fleur d'oranger 

- 10 ml de lait 

- 125 g de beurre mou 

- 2 c à café de levure de boulanger 

- 70 g de pépites de chocolat 

 

Pour le décor:

- 1 jaune d'oeuf

- du sucre perlé 

 

Dans le robot mettre tous les Ingredients sauf le beurre et les pépites de chocolat . 

Pétrir 7 mn environ puis ajouter le beurre légèrement fondu et les pépites de chocolat.

Faire tourner le robot 1 à 2 mn puis laisser lever la pâte environ 1 heure .

 

Au bout d'une heure filmer et mettre au frigo pour plusieurs heures ( moi, je suis allée manger puis à la plage ).

 

Sortir la pâre du frigo , la dégazer et former une boule .

Faire un trou au centre de la boule et l'agrandir de manière à former une couronne .

Glisser la fève à l'intèrieur .

 

 

 

Gâteau des rois aux pépites de chocolat

Laiser lever une bonne heure sous un torchon .

Allumer le four à 220° et lorsque la couronne a bien gonflé, la badigeonner du jaune d'œuf  battu et recouvrir de sucre perlé.

Baisser le four à 180° et mettre la couronne pour 25 mn environ .

 

Laisser refroidir sur une grille et chercher le roi !

 

Mon roi en a mangé 3 morceaux !!!!!!!!

Pourtant la fève était dans le premier .....

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1 janvier 2016 5 01 /01 /janvier /2016 15:11
Le Brookies d'Enzo

Il remporte un franc succès auprès des copains d'Enzo , il est donc temps de le mettre à l'honneur .

 

Ingrédients :  ( pour un moule carré de 24 x24  )

Pour le brownie 

- 105 g de beurre 

- 3 oeufs

- 225 g de chocolat noir pâtissier 

- 135 g de sucre

- 135 g de farine 

- 60 g de noix concassées 

 

Pour la pâte à cookies 

- 150 g de beurre mou 

- 270 g de farine

- 180 g de pépites de chocolat 

- 135 g de cassonade 

- 1 oeuf entier

- 1 jaune d'œuf

- 1 sachet de levure chimique 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 mn au micro onde .

Ajouter le sucre, la farine, les oeufs et les noix .

Bien mélanger et verser dans le moule .

 

Préparer la pâte à cookies.

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts puis répartir sur le brownie.

 

Le Brookies d'Enzo
Le Brookies d'Enzo

Mettre au four pendant 25 mn.

Laisser refroidir, démouler le gâteau et découper en morceaux.

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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 05:00
Boule merveilleuse au chocolat

Une nouvelle déclinaison de ma boule , elle a eu un franc succès .

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre  

Porter à ébullition  l'eau et le sucre,  puis laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la génoise

 

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre 

 

 Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

Démouler, découper, un rond corrspondant au moule puis découper des lanières de 1 cm environ

 

P1050137

 

Disposer les lanières au fond du moule, imbiber du sirop. Reserver le disque pour la fin.

P1050138

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 125 g de beurre 

- 4 oeufs

- 1 paquet de malteser ou de boules de crunch

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

 

Ingrédient pour la ganache 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 1 dl de crème fraiche 

- 20 g de beurre

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé et le beurre coupé en petits morceaux.

 

Laisser refroidir puis fouettez la ganache au batteur électrique.

Démouler la demi-boule et napper de ganache.

 

Montage

 

1/Verser environ un tiers de la mousse au chocolat dans le moule.

Ajouter quelques boules de crunch dans la mousse .

 

P1050743

 

Recouvrir de bandes de génoise, imbiber de sirop et déposer des boules de crunch

 

P1050744

 

 

Verser la mousse au chocolat restante.

P1050147-copie-1

 

Recouvrir du disque de génoise et l'imbiber de sirop.

P1050148

 

 

Mettre au frigo

 

2/Sortir le moule du frigo, démouler délicatement puis recouvrir la boule de ganache.

 

P1050149

 

 

Puis décorer avec des petites meringues 

Ingrédients pour les meringues 

 

- 3 blancs d'œuf 

- 200 g de sucre 

- 20 g de maïzena

 

Preparer les meringues :

Battre les blancs en neige ferme puis verser doucement le sucre mélangé à la maïzéna .

Sur une plaque allant au four, étaler la meringue de manière à former de toutes petites meringues pour décorer .

Mettre au four 100° pendant 1h30 . Puis laisser refroidir dans le four éteint .

 
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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 19:02
PAVLOVA détournée citron - passion

Parce qu'on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même ..... Je me suis lancée ce dimanche dans la confection d'une pavlova .

Trop bon , " Ça se mange sans faim " a dit JM ..... Alors là, cela me laisse sans voix !!!!!

 

 

ingredients:

- 4 blancs d'œufs

- 250 g de sucre 

- 2 c à café de maïzéna 

- 1 c à café de jus de citron

 

Mettre le four à chauffer à 180°.

Batrre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre .

Lorsque la meringue est bien ferme, arrêter le robot et ajouter le jus de citron et la maïzéna en remuant délicatement avec une spatule.

Etaler en couche épaisse sur une plaque en silicone .

Baisser le four à 120° et enfourner pour 1h.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

 

 

Traditionnellement on doit la servir avec une crème chantilly surmontée d'une salade de fruits mais là j'ai eu envie d'autre chose ...... Qui me correspondrait mieux sans doute ,

 

Ingredients:

- 100 g de jus de citron 

- 100  g de sucre 

- 2 oeufs 

- 2 dll de crème 

- 6 fruits de la passion (environ)

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre, et les oeufs .

Battre le tout et mettre sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de battre .

Laisser refroidir .

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au citron .

Mettre au frigo car le montage ne se fait qu'au dernier moment .

 

Au moment de servir étaler la crème au citron sur la meringue puis répartir le contenu des fruits de la passion sur le dessus .

 

Parfait équilibre entre le sucré de la meringue et l'acidité du citron et des fruits de la passion ....

J'ADORE !!!!!

 

PAVLOVA détournée citron - passion
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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 18:16

J'avais envie de cette association chocolat-fruits de la passion et je dois dire que c'était plutôt réussi .

Je l'ai décliné autour de la meringue, c'était très bien mais lorsque je la referai je ferai une génoise imbibée de Jus de fruits de la passion comme base .

Bûche chocolat-fruits de la passion et meringues

Ingrédients

- 250 g de chocolat au lait Nestlé dessert 

- 100 g de chocolat Neslé dessert 

- 185 g de jus de fruits de l a passion ( une dizaine de fruits )

- 70  g de beurre mou

- 3 blancs d'œuf 

- 200 g de sucre 

- 20 g de maïzena

 

Mixer les chocolats.

Ouvrir les fruits de la passion et filtrer de manière à ne garder que le jus, le faire chauffer et le verser sur le chocolat râpé.

Incorporer le beurre et bien mélanger .

verser dans un moule à bûche recouvert de papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 4 heures.

 

Preparer les meringues :

Battre les blancs en neige ferme puis verser doucement le sucre mélangé à la maïzéna .

Sur une plaque allant au four, étaler la meringue de manière à former la base de la bûche puis de toutes petites meringues pour décorer .

Mettre au four 100° pendant 1h30 . Puis laisser refroidir dans le four éteint .

 

 

 

 

Bûche chocolat-fruits de la passion et meringues

Au bout des 4 heures démouler la bûche sur la base meringuée été décoré avec les petites meringues .

Et puis......... Fondre de plaisir 

Bûche chocolat-fruits de la passion et meringues
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