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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 11:23

C'est parti pour les essais de bûches ! Voici une recette trouvée dans le magazine Elle à table du mois de novembre 2015.

La saveur citron est révélée par la subtile incorporation de cacao dans la génoise et son imprégnation de chocolat blanc  utitlisé ici comme exhausteur de goût.

Une subtile association de saveurs.... Enzo l'a déjà pré-sélectionnée pour Noël.

 

Bûche multi-saveurs citron et pistaches

ingrédients 

- 50 g de pistaches 

- 100 g de chocolat blanc 

- 10 g de beurre 

Pour la génoise 

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 100 g de farine 

- 20 g de cacao

 

Pour la crème au citron 

-15 cl de jus de citron 

- 200 g de sucre 

- 3 oeufs  

- 100 g de beurre 

- 250 g de mascarpone 

 

 Préchauffer le four à 180 °

Battre les blancs d'œuf sur en neige ferme, incorporer petit à petit le sucre puis très rapidement les jaunes d'œuf, la farine et le cacao .

Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 mn.

A la sortie du four, démouler sur un torchon humide et enrouler la génoise avec.

 

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre et les oeufs , bien mélanger et porter sur le feu sans cesser de battre, 

Aux premiers bouillons , faire cuire environ 5mn.

Hors du feu, ajouter le beurre puis laisser refroidir .

Lorsque le mélange est froid, incorporer le mascarpone et fouetter la préparation .

 

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, 2 mn au four à micro-onde , incorporer les 10 g de beurre .

 

Montage 

Dérouler la génoise, étaler la crème au chocolat blanc dessus , puis la crème au citron en couche un peu épaisse, parsemer des pistaches légèrement mixées et rouler le gâteau.

Mettre au frais au moins 4 heures.

 

Puis recouvrir la bûche de la crème au citron restante et décorer .

Pour cet essai je n'ai pas fait de décor ......😋

 

Bûche multi-saveurs citron et pistaches
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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 14:01
Roulé apéritif tomates poivrons aubergines/fromages aux herbes

Délicieux roulé apéritif à refaire sans hésitation 

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 15 g de farine

- 25 g de maïzéna 

- 1 c à café de levure

- 2 c à soupe de sublime de tomates 

- 2 c à soupe de sauce poivrons aubergines 

- 40 g de fromage râpé

- 1c à soupe d'huile d'olive 

- 1 boursin aux fines herbes 

- 2 c à soupe de crème 

 

Séparer les blancs et les jaunes des oeufs .

Dans un saladier , battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent . Ajouter la farine , la maïzéna et la levure, bien mélanger.

Ajouter les cueilllerées de sauces et le fromage râpé.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente .

Etaler sur le moule et faire cuire 10 mn environ dans un four à 180°.

Sortir la plaque du four et la démouler sur un torchon mouillé, rouler la génoise avec le torchon et laisser refroidir.

Mélanger le fromage avec la crème afin qu'il soit souple et plus facile à étaler( au besoin ajouter de la crème)

Napper la génoise avec cette préparation et former un roulé bien serré.

Envelopper les roulés dans un film alimentaire et laisser au frigo qulques heures .

Au moment de servir , découper des rondelles .

 

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 06:44
GÂTEAU AU CHOCOLAT ET SON FLAN AU CARAMEL

Bluffant..... ce gâteau m'a scotchée !

Très facile dans sa réalisation et pendant la cuisson les couches s'inversent sans se mélanger.

J'ai trouvé la recette dans le magazine "papilles " du mois d'avril 2015

 

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat

- 2 oeufs

- 70 g de beurre fondu

- 10 cl de lait 

- 120 g de farine

- 70 g de sucre enpoudre 

- 1 c à café de levure chimique

- 2 c à soupe de cacao

Pour le flan

- 3 oeufs entiers

- 40 cl de lait demi écrémé

- 200 g de lait concentré sucré

- un sachet de sucre vanillé ( les grains d'une gousse de vanille pour moi)

Pour le caramel 

- 100 g de sucre

 

Préchauffer le four à 180°

Préparer le caramel : mettre le sucre dans une casserole et laisser caraméliser à sec .

En napper aussitôt le fond d'un moule et laisser durcir.

 

Préparer le gâteau au chocolat : fouetter les oeufs avec le sucre et verser le lait tout en fouettant .

Incorporer la farine , la levure et le cacao en les tamisant . Ajouter le beurre fondu .

Verser la pâte sur le caramel .

 

Préparer le flan : Fouetter les oeufs entiers avec le lait concentré, le lait demi écrémé et le sucre vanillé (ou les grains de vanille).

Répartisser cette préparation sur le gâteau au chocolat (on a l'impression que ça se mélange mais non)

Enfourner au bain-marie pour 45 mn

Démouler le gâteau délicatement sur une assiette et là...... MIRACLE ....

Placer au frais pendant 6h avant de servir

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET SON FLAN AU CARAMEL
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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 12:23

Inattendue cette recette, et pourtant nous nous sommes tous régalés.

Enzo me croyait à peine lorsque je lui ai dit qu'il y avait des aubergines.

Pour la petite histoire, Enzo avait sorti du congélateur toute la boîte de steaks hachés, je me suis donc retrouvée avec 500 g de viande hachée , comme j'avais déjà fait des lasagnes 3 jours avant il fallait donc innover.

J'avais 2 aubergines dans mon frigo et un paquet de cannelloni dans mon placard. Tout pour se régaler ....

Cannelloni boeuf-aubergines

Ingrédients :

- 1 boite de cannelloni Barilla

- huile d'olive

- 4 oignons

- 2 gousses d'ail

- 500g de steak haché

- 2 grosses aubergines

- une boite de tomates pelées en dés

- 1 dl de vin blanc

- 1 c à soupe de concentré de tomates

- 1 cube de bouillon de légumes 

- du thym

- 250 g de ricotta 

- du parmesan

 

Pour la béchamel

- 50 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 250 ml de lait 

- 150 ml de vin blanc

- sel, poivre 

 

Dans une cocotte, faire revenir l'ail et l'oignon ,puis la viande hachée.

Peler et découper en cubes les aubergines, les ajouter dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive.

Au bout de 5 mn ajouter la boite de tomates pelées, le vin blanc, le concentré de tomates le cube de bouillon de légumes et le thym .

Laisser mijoter 30 mn environ, il ne doit plus y avoir de liquide.( Au besoin en prélever pour ajouter à la béchamel )

Incorporer la ricotta et bien mélanger 

 

 

Cannelloni boeuf-aubergines

Faire la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine puis délayer en ajoutant petit à petit le lait puis le vin blanc .

Il faut qu'elle soit liquide au besoin ajouter du liquide .

Tapisser le fond d'un pat à gratin de la moitié de cette crème .

Garnir les cannelloni de la farce, les déposer dans le plat, recouvrir de la béchamel restante, couvrir le plat et mettre au four 200° pendant 30 mn.

Cannelloni boeuf-aubergines
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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 17:17

Encore un dessert trop bon!

Lorsque j'ai vu le pot sur le présentoir du magasin, j'ai tout de suite pensé à ce que je ferai avec et je n'ai pu résister à une gourmande pulsion d'achat .

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

et voilà le résultat : HUMMMMMMMMM .....

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Ingrédients 

Pour la pâte:

- 200 g de farine

- 65 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre en poudre 

- 100 g de beurre 

- 1 oeuf

 

Pour la garniture:

- quelque cuillères de caramel confiture de lait Nestlé

- 180 g de chocolat 

- 1 dl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 3 blancs d'oeuf

- un demi sachet de pralin (facultatif )

 

Préparer la pâte , pour ma part je mets tout dans la cuve du robot et je mixe .

Au besoin rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante .

Garnir un moule à tarte, le mettre au frais 30 mn puis faire cuire la pâte 20mn dans un four à 200°.

 

 

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Une fois sortie du four, étaler la confiture de lait .

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Puis saupoudrer de pralin

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde.

Laisser refroidir un peu puis ajouter le jaune d'oeuf.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement .

Verser sur le fond de tarte .

Mettre au frais au moins 3 heures 

et........REGALEZ-VOUS !

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat
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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 11:53

Pour les addict au chocolat comme moi.

Je ne sais pas d'où je tiens cette recette, je l'ai trouvée dans mon " tas", mais c'est une tuerie.

On reconnaitra tout de même sur le dessus la mousse au chocolat de Pierre Hermé 

Mousse comme une tarte au chocolat

Base :

50 g de beurre

3 oeufs

75 g de chocolat noir ( 66% de cacao )

50 g de sucre

 

Mousse :

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 

préparer la base au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser un peu tiédir puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs. bien remuer. Ajouter ensuite le beurre , bien mélanger pour l'incorporer. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sucre en pluie en trois fois. Incorporer délicatementles blancs en neige au chocolat 

Verser cette préparation dans un moule à bord amovible 

Faire cuire 45 minutes à 150°

Laisser refroidir 

 

 

Mousse comme une tarte au chocolat

Préparer la mousse au chocolat :

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Verser cette mousse sur le biscuit refroidi 

Mettre au frais au moins 4 heures.

Démouler délicatement au moment du service .

Mousse comme une tarte au chocolat
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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 10:04

Mais avec de la crème fraiche quand même !

Très sympa à faire et très apréciée chez moi car elle est peu sucrée ce qu permet de la dévorer allègrement avec du nutella ...

J'ai trouvé cette recette sur le blog http://justehistoiredegouter.blogspot.fr , elle est parfaite, comme souvent j'ai mis la farine par de la farine semi complète T80 pour moitié .-

BRIOCHE SANS BEURRE

INFREDIENTS

- 250 g de farine semi complète T80

- 250 g de farine blanche

- 20 cl de crème fraiche (entière et liquide pour moi mais dans la recette originale c'est de la crème fraiche épaisse)

- 60 g de sucre

- 2 oeufs et du lait  de manière à ce que :  oeufs + lait = 200 g

- du lait (voir ligne précédente)

- 2 c a soupe de levure de boulangerie

du sucre glace

 

Dans le bol du robot, diluer la levure dans le lait tiède .(moi j'ai pas fait mais bon .....)

Ajouter tous les ingrédients et pétrisser pendant 10 mn .

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1H 30.

Dégazer la pâte et façonner des petites boules d'environ 40g .

Poser un cercle à patisserie sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé et placer les petites boules côte à côte sans les coller entre elles

Couvrir d'un torchon et laisser lerver encore 1H.

Préchauffer le four à 150°

Enfourner pour 30 mn . Laisser refroidir , retirer le cadre et saupoudrer de sucre glace 

 

Pour des petites brioches, enfourner 20 mn à 170°

 

 

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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 07:25

Particulierement savoureux , à servir avec des pâtes.

Une recette que je referai sans aucun doute à essayer aussi avec du veau .

 

 

 

 

 

Rôti de porc farci au pesto

INGREDIENTS

- un rôti d'1,5 kg de porc (dans l'échine ) dans lequel vous demanderez au boucher de faire un tunnel pour y mettre la farce 

- 2 carottes

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 1 dl de vin blanc

- 1 tablette de bouillon de légumes diluée dans  2 dl d'eau 

- 1 c à s d'huile d'olive 

- du thym 

- de la ficelle à rôti

 

Pour le pesto 

- 1 bouquet de basilic

- 1 gousse d'ail

- 30 g de pignons de pin grillés

- 30 g de parmesan ( facultatif si intolérance au fromage)

- 1 dl d'huile d'oilive

- poivre ( et sel si on ne met pas de parmesan )

 

Préchauffer le four à 200°.

Préparer le pesto: mixer tous les ingrédients ensemble .

Farcir le rôti avec le pesto et ficeler afin que la farce ne sorte pas.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotee allant au four  et faire dorer le rôti sur toutes ses faces une dizaine de minutes. Saler, poivrer

Mettre la cocotte sans couvercle dans le four et laisser 30 mn.

Verser ensuite dans la cocotte le vin blanc, le bouillon de légumes, les carottes pelées et coupées en morceaux, l'oignon pelé et haché , le thym et les gousses d'ail entières.

Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson dans le four 45 mn environ.

Rôti de porc farci au pesto

Servir avec des pâtes dans lesquelles on versera le jus de cuisson .

Un régal !

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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 08:21

J'aime bien le principe du gâteau magique , une seule préparation pour un effet multicouche garanti.

Celui-ci ajoute une petit touche en plus avec les pistaches qui viennent se glisser entre 2 couches:

J'ai pris la recette dans le numéro de Papilles d'avril 2015.

Tout le monde l'a adoré , à refaire 

Gâteau magique au chocolat blanc et aux pistaches

Ingrédients 

- 4 oeufs

- 125 g de beurre 

- 50 cl de lait

- 150 g de chocolat blac

- 150 g de sucre semoule

- 115 g de farine

- 100g de pistaches non salées

- 1 c à soupe d'eau 

 

 

Préchauffer le four à 150° , puis enfourner les pistaches pour 10 mn environ.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre .

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Incorporer, le chocolat blanc fondu avec le beurre, la farine, l'eau et le lait.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter en 3 fois à la préparation en cassant légèrement les blancs afinqu'il en reste des morceaux .

Tapisser les fond du moule d'un papier cuisson, répartisser la moitié des pistaches puis verser la préparation .

Parsemer le reste des pistaches sur le dessus du gâteau , mettre au four 150° pour 50mn et laisser la MAGIE opérer .

Laisser refroidir puis réserver 3H minimum au frigo avant de vous régaler.

 

Gâteau magique au chocolat blanc et aux pistaches
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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 19:48

Dessert parfait car il peut être mangé tout de suite , une demi-heure au frigo ( le temps du repas ) et hop on se régale .

J'adore les desserts au citron et vu la rapidité d'exécution de celui-ci , je vais le refaire très très souvent .

Triffle au citron vert

ingrédients :  ( pour 4)

- 4 à 5 biscuits sablés ( genre spritz_)

- 3 dl de crème liquide entière 

- 2 c à soupe de mascarpone

- 2 citrons verts

- 50 g de sucre

 

Emietter les biscuits et tapisser le fond de 4 verrines .

Monter la crème en chantilly , puis ajouter la mascarpone, le zeste d'un citron et demi , le jus des 2 citrons et le sucre .

Répartir dans les verrines et mettre au frais.

 

Très simple, très rapide et TRÈS TRÈS BON  !!!!!!!!!

 

 

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