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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 19:59
Crème " pas " brûlée au coulis de goyaviers

Mes enfants adorent les crèmes brûlées et les goyaviers. Voilà un dessert qui combine les 2 pour leur plus grand plaisir ,

Ingrédients: 

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 5 jaunes d'oeuf

- 70 g de sucre 

- du coulis de goyaviers 

Préchauffer le four à 100°

Mélanger sans blanchir les jaunes d'œuf sur avec le sucre afin qu'il se dissolve.

Verser la crème liquide froide sur les jaunes.

Ajouter le lait tout en remuant .

Verser dans des moules et enfourner pour 1h15.

Laisser refroidir et recouvrir de coulis de goyaviers.

 

 

Crème " pas " brûlée au coulis de goyaviers
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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 15:54

"Particulièrement savoureuse " a dit Enzo.

Subtile association entre le chocolat blanc et les goyaviers , tout le monde l'a fort appréciée 

Mousse goyaviers-chocolat blanc

Ingrédients 

- 300 g de coulis de goyaviers ( 500 g de goyaviers passés à la centrifugeuse + 50 g de sucre )

- 200 g de chocolat blanc

- 45 cl de crème liquide

- 2 blancs d'oeuf

- 1 c à café d'agar agar 

- 1 c à soupe de sucre 

 

Porter à ébullition 30 cl de crème avec l'agar agar , ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à que celui-ci soit bien fondu.

Incorporer le coulis de goyaviers et réserver au frais .

Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer à la crème aux goyaviers .

Battre les blancs , ajouter la cuillerée de sucre et battre en neige bien ferme .

Ajouter délicatement à la préparation .

Verser dans des verrines et mettre 2 heures au frais .

MIAM

Mousse goyaviers-chocolat blanc
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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 14:37
Pannacota à la vanille et compote de mangue José

Ingrédients 

- 50 cl de crème liquide

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

- 1 gousse de vanille

 

Dans un casserole mélanger le lait froid, l'agar agar et le sucre . Incorporer une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.

Laisser refroidir légèrement  et retirer la gousse de vanille en aillant soin de racler toute les petites graines .

Verser dans des ramequins ( empilodécos de Tupperware pour moi ) et mettre au frais au moins 6 heures .

Pour servir recouvrir de compote de mangue José de la plantation Melissa  http://Melissa.fr  pour moi ou d'un autre coulis de fruits 

Pannacota à la vanille et compote de mangue José
Pannacota à la vanille et compote de mangue José
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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 10:55

Excellentissime !

Mes oncles l'on baptisé le "Kathouch".

Initialement je voulais faire un Chiboust au citron mais finalement c'est devenu ce merveilleux gâteau .

Gâteau au citron méringué

Hgh

INGREDIENTS

Pour la base ( une génoise)

- 2 oeufs

- 60 g de sucre 

- 60 g de farine 

sirop: 

Porter à ébullition 1 dl d'eau avec 50 g de sucre, ajouter 1 c à soupe de rhum (arrangé au citron pour moi)

 

Pour la crème au citron

- 20 cl de lait

- 20 cl de jus de citron + le zeste d'un citron

- 5 oeufs ( 5 jaunes, 3 blancs)

- 40 g de sucre 

- 40 g de maïzéna

- 2 c à café d'agar-agar 

Pour le sirop 

- 250 g de sucre 

- 8 cl d'eau 

 

Préparation de la base 

Battre les blans en neige ferme, ajouter le sucre, les jaunes puis la farine .

Verser dans un moule à charnière et mettre au four à 200° pendant 20 mn environ.

 

préparer le sirop: Porter à ébullition l'eau avec le sucre, incorporer le rhum  . Laisser refroidir et imbiber la base du gâteau.

 

 

Préparation de la crème au citron

Prélever le zeste d'un citron , le mettre dans une casserole avec le lait et laisse infuser 15 mn

Filtrer le lait , ajouter le jus de citron et l'agar-agar . Porter à ébullition .

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre , ajouter la maïzéna puis le mélange lait citron.

Mettre ce mélange sur le feu et faire épaissir à feu doux ( jusqu'au premier bouillon )

Laisser tiédir.

 

Faire le sirop , mettre le sucre et l'eau sur le feu et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 120° (gros bouillon)

Battre les  3 blancs d'oeufs en neige ferme et sans cesser de battre verser le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs .

Incorporer cette meringue à la crème au citron et verser sur la base .

Mettre au frigo au moins 4 heures (la nuit pour moi)

 

Pour la meringue

- 3 blancs d'oeufs

- 120 g de sucre 

- sucre glace 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes incorporer le reste du sucre (150 g) petit à petit en continuant de battre .

Retirer le tour du moule, et étaler la meringue en couche épaisse sur le gâteau ;

Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill pour faire dorer.

 

Un pur délice !

 

 

 

 

Gâteau au citron méringué
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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 10:45

Une ancienne recette détournée et je dois dire que ces trois saveurs se marient excessivement bien .

C'est un parfait équilibre entre la douceur du chocolat, l'acidité du fruit de la passion et la légère amertume du yuzu . Juste trop bon !

 

Moelleux au chocolat, fruit de la passion et chantilly au yuzu

Ingrédients  ( pour 4 )

- 135 g de chocolat

- 1 dl de crème 

- 1 œuf 

- 4 fruits de la passion

- 25 cl de crème liquide

- 1 c à soupe de fructose ( cela se dissout plus facilement que le sucre )

- 7 gouttes d'essence de yuzu ( délices et sens )

 

 Faire fondre  le chocolat avec le sucre et le dl de crème 2mn au micro-onde.

Bien mélanger pour que cela soit homogène. Ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Verser dans des verres ( à pied c'est plus joli ) et faire cuire 1mn30 au micro-onde.

 

Verser le contenu d'un fruit de la passion sur le moelleux au chocolat .

 

Dans un siphon, mettre 25 cl de crème, 1 c à soupe de fructose et 7 gouttes d'essences de yuzu.

Bien mélanger , ajouter le gaz et décorer les moelleux.

 

 

 

Moelleux au chocolat, fruit de la passion et chantilly au yuzu
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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 22:04

 

Waouh! C'était exactement comme dans mes souvenirs d'enfance , je me suis régalée et je ne suis pas la seule !

Trop, trop, trop bon

POULET AU  VIN JAUNE ET AUX MORILLES

Ingrédients  (pour 10 )

- 10 cuisses de poulet fermier 

- 6 échalotes

- 80 g de morilles déshydratées

- 50 g de beurre 

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

- 2 bouquets garnis

- 40 cl de crème liquide

- 1 bouteille de vin jaune (60 cl)

 

Enlever la peau des cuisses de poulet ( pour que ce soit moins gras).

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau chaude .

Dans un grand  wok, faire revenir le poulet avec le beurre et les échalotes ciselées pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le vin jaune et faire cuire 10 mn à feu très doux .

Ajouter les morilles avec 250 ml de leur eau de trempage filtrée,le cube de bouillon émietté et les bouquets garnis . Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 mn à feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter la crème et faire cuire encore 15 mn à découvert.

 

Servir avec des tagliatelles fraîches .

 

Hummmmmmmmmm

POULET AU  VIN JAUNE ET AUX MORILLES
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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 10:28

Mon fils aîné m'a demandé une bûche avec du chocolat blanc pour Noël .

Comme je ne sais pas s'il aime la fève Tonka , j'hésite à refaire celle de l'année dernière qui était sublime .

J'ai donc cherché à associer le chocolat blanc avec une autre saveur si possible de La Réunion.

Le fruit de la passion est  le fruit préféré de Charles, l'association de l'acicidité du fruit permet de contrebalancer la douceur du chocolat blanc.

J'ai trouvé cette recette sur le site de  750g  que j'ai adapté à ma façon car je n'utilise pas de gélatine mais de l'agar agar .

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

Ingrédients

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre en poudre + 1 c à c
  • 120g de farine

Mousse au chocolat blanc

  • 200g de crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion

  • 7 fruits de la passion (soir 175ML de jus)
  • 1 c à café d'agar agar
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 4 c à s d'eau

Préparation

 

​1/  la génoise 

 

Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

A la fin de la cuisson, démouler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé et découper un rectangle de la taille du moule.

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

2/ Préparer la mousse au chocolat blanc :

Tapisser le moule d'une feuille de papier sulfurisé, ou d'un film transparent.


Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.
Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).
Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.
Laisser prendre un réfrigérateur une heure

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

3/ Préparation de la mousse aux fruits de la passion 


Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.
Faire chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à ébullition.Réserver.


Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
Ajouter le jus de passion .


Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.


Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.
Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.


Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.
Mettre une heure au réfrigérateur.
Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

 

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

4/ Préparation du glaçage 

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).
Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Laisser un peu tiédir 

 

Démouler la bûche.

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

Recouvrir la bûche avec le glaçage et décorer.

 

Remette au frais et patienter quelques heures avant de se régaler .

Bûche chocolat blanc / fruits de la PassionBûche chocolat blanc / fruits de la Passion
Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion
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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 14:54

IL fut pendant longtemps mon gâteau préféré, je l'ai refait dernièrement , je le trouve toujours aussi divin....

Comme promis à mes collègues du stage "arts du goût ", en voici la recette à défaut de n'avoir pu le faire.

Je n'ai malheureusement qu'une photo pas terrible.

 

 

Gâteau Jaspé chocolat

Ingrédients

- 200 g de cookies au chocolat

- 75 g de beurre

- 600g de fromage blanc à 20% de matière grasse

- 2 dl de crème fraiche 

- 200 g de chocolat nestlé dessert 

- 1/2 gousse de vanille

- 100 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 g d'agar-agar ou 6 feuilles de gélatine

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les cookies et les mélanger au beurre fondu pour obtenir une pâte homogène .

Verser cette préparation dans un moule à charnière (ou un moule à manqué au fond amovible) et bien tasser pour faire la base du gateau .

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde .

Faire bouillir 1dl de crème avec l'agar agar .

Dans un saladier battre le fromage blanc , la crème restante et le sucre pour bien alléger.

Ajouter les jaunes d'oeufs  puis l'agar agar (ou la gélatine préalablement fondue)

mélanger bien.

Diviser cette préparation en deux et incorporer dans une le chocolat fondu, dans l'autre  les grains de vanille.

Verser sur la base la préparation chocolat en prenant soin d'en garder un peu pour le décor.

Verser ensuite la préparation vanillée .

Mettre quelques gouttes de préparation chocolaté et avec une fourchette décrivez des volutes de manière à obtenir un effet jaspé .

Placer au frigo 4 heures.

Puis REGALEZ VOUS !

 

 

 

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 11:28

C'est le mois de Novembre et nous commençons donc nos essais pour déterminer quelle bûche ou gâteau nous ferons pour Noël.

 

Devant le succès du gâteau arc en ciel au citron, nous avons décidé de l'adapter en bûche et voici le résultat .

Je n'avais pas d'autres couleurs  pour les sucres colorés de la déco , j'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard, mais ce n'est pas si mal.

Bûche multicolore Bûche multicolore

Crème au citron

- 100 g de jus de citron

-100 g de sucre

- 2 oeufs

- 2 dl de crème liquide

 

Dans une casserole battre ensemble le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

On abtient au crème un peu épaisse très acide.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron .

Remettre au frais jusqu'au montage du gâteau 

Sirop :

Porter à ébullition 1 dl d'eau avec 50 g de sucre, ajouter 1 c à soupe de rhum (arrangé au citron pour moi)

Ingédients pour les gâteaux 

120 g de farine
120 g de sucre
4 œufs

colorant en poudre  bleu,  jaune,  rose (ou rouge) 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige , ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine .
Peser la pâte. 
Répartir cette préparation dans 6 bols, soit 70 g dans chaque.

Ajouter une pointe de colorant dans chaque et faire les mélanges pour le violet , le vert et le orange.

Bûche multicolore Bûche multicolore

Verser les 6 préparations sur une plaque et faisant des lignes avec les différentes couleurs

 

Bûche multicolore

Démouler sur un torchon humide, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Une fois froid, dérouler, arroser de sirop de sucre aromatisé au rhum arrangé citron et étaler la crème au citron 

 

Bûche multicolore

Rouler et recouvrir de crème au citron avant de décorer avec des sucres multicolores.

Mettre au frais 2h .

Bûche multicolore Bûche multicolore
Bûche multicolore
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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 13:46

La plus simple des recettes  parfaite pour accompagner mes entremets fraises-menthe ou une glace à la vanille ou tout autre chose

 

SOUPE DE FRAISES

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 5cl d'eau 

- 100 g de sucre

Laver et équeuter les fraises.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre .

Mettre sur le feu et couper au premier bouillon .

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

 

On peut aromatiser avec des huiles essentielles  bio (ylang ylang, géranium etc.)

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