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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 13:01

J'avais une envie de fraises , alors comme à La Réunion c'est la pleine saison des fraises , j'en ai acheté sur le marché avec également un gros bouquet de menthe pour faire un taboulet .

D'où l'idée de faire ces entremets à la fraises que j'ai accompagnés d'une soupe de fraises et d'une boule de glace menthe-chocolat

Entremets fraises menthe

INGREDIENTS

- 500 g de fraises

- 3dl de crème liquide

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

- 1 dizaine de feuilles de menthe 

Entremets fraises menthe

Mixer les fraises, le sucre et la menthe .

Ajouter 1 dl de crème et mixer à nouveau .

Porter à ébullition 2 dl de crème avec l'agar agar et l'incorporer au mélange précédent .

Mixer à nouveau pour que cela soit bien homogène.

Couper le reste des fraises en dés et les incorporer à la préparation.

Entremets fraises menthe

Verser dans des ramequins ( empilodécos de chez tupperware pour moi) et laisser 4 heures au frigo avant de démouler .

Entremets fraises menthe
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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 14:02

Depuis le mois de janvier j'avais arrêté de faire mon pain avec du levain.

Mais voilà, j'adore le petit goût subtil du levain ...

Alors comme ma cuisine vient d'être refaite, je me suis relancée dans la confection du levain.

A la Réunion, on obtient un levain utilisable en 3 jours et MIAM, rien à voir ...

Trop bon

 

 

Étape 1 :

Mélangez 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante (20 à 25°).

Levain Kayser et pain au levain

Étape 2 :

Mélangez 100 g d’eau avec 100 g de farine T80 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Levain Kayser et pain au levain

Étape 3 :

Mélangez 150 g de farine T80 avec 150 g d’eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde 8 jours au réfrigérateur dans un récipient qui se ferme hermétiquement, passé ce délai où quand il n’y a plus assez pour refaire un pain, il convient de le rafraîchir. Reprenez alors à la 3ème étape.

Levain Kayser et pain au levain

PAIN AU LEVAIN

 

Levain Kayser et pain au levain

Ingrédients

275ml d'eau 

- 1 c à café de sel

- 300 g de farine T65 ou T80

- 50 g de son d'avoine (c'est pour JM on peut remplacer par 50g d'une farine)

- 200 g de farine blanche 

- 2 à 3 c à soupe de graines (courge, lin, tournesol)

- 150 g de levain 

- 1/4 de c à café de levure 

 

Mélanger dans les ingrédients en commençant par l'eau et en finissant par le levain et la levure .

Pétrir 20 mn environ.

Laisser lever sous un torchon propre pendant 4h environ .

Dégazer la pâte, former une boule , la grigner , la déposer dans une cocotte en fonte et laisser lever 1h environ sous un torchon propre .

Passé ce délai si la boule de pain a bien levé , fermer la cocotte (le couvercle de ma cocotte est bombé) et la mettre dans le four froid.

Régler la température du four à 235° et laisser cuire 1h

 

 

Ce pain est parfait !

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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 13:35

Le gigot est ma viande préférée.

Voilà une petite recette pour changer du traditionnel gigot à l'ail

GIGOT AUX EPICES

INGRÉDIENTS

 

 

1 gigot de 2,5 kg 

 

1/2 citron et 1 orange 

 

1 c. à café de cannelle en poudre 

 

1 c. à soupe de curcuma en poudre 

 

1 c. à soupe de graines de cumin 

 

1 dose de safran (2 g) 

 

1/2 c. à café de piment rouge 

 

2 c. à soupe de miel d'acacia 

 

2 c. à soupe de sucre en poudre 

 

30 g de gingembre frais 

 

6 clous de girofle 

 

8 gousses d'ail 

 

sel

 

RECETTE

 

 

La veille, parez le gigot en éliminant les petits morceaux de peau. Incisez-le sur toute sa surface.

Pelez, hachez les gousses d'ail. Pressez le citron et l'orange.

Mixez toutes les épices avec le sucre, l'ail haché et les jus de citron et d'orange. Ajoutez le miel. Remuez et enduisez-en entièrement le gigot dans un plat à rôtir.

 

Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.


Le lendemain, préchauffez le four à 230° (th8). Enfournez, à mi-hauteur, le gigot dans son plat avec la marinade.

Versez 25 cl d'eau chaude.

Laissez cuire 30 mn puis retournez le gigot.

Continuez la cuisson encore 15 mn. Baissez la température du four à 180° (th6) pour une cuisson d'environ 15 mn.


Sortez la viande, laissez-la reposer 10 mn à l'entrée du four avant de découper.

 

GIGOT AUX EPICES
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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 12:42

Une délicieuse quiche avec les légumes qui restaient dans mon frigo .

Une association très réussie à refaire car tout le monde a  apprécié 

Quiche aux légumes

Ingrédients 

- une pâte brisée 

- 250 g de courgettes

- 250 g de carottes

- 1 poivron (rouge  ou jaune)

- 1 oignons

- 2 c à soupe d'huile d'olive 

- quelques brins de persil

- 2 oeufs

-1 dl de lait

- 1 dl de crème fraiche 

- 1 c à café d'épices à salade (Mary épices, facultatif)

 

Hacher le poivron.

Peler et hacher les carottes et les courgettes .

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les poivrons puis les carottes et les courgettes . Saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 20mn environ jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Mettre le fond de tarte à blanchir 5 mn dans le four 

Battre les oeufs avec le lait et la crème, incorporer aux légumes et verser sur le fond de tarte .

Mettre au four 200°  pendant 5 mn.

 

Et voilà pas compliqué, et super bon !

 

 

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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 12:14

Pour les 2 ans du filleul de mon fils, sa maman voulait une tortue , nous avons donc confectionné celle ci  en nous inspirant de la recette de la boule de Noël.

Elle a eu un franc succés auprès des petits comme des grands .

Gâteau Tortue au chocolat

Nous avons confectionné un gâteau roulé au nutella et demi puis découpé un disque dans la génoise restante pour faire le fond .

 

Ingrédients  ( pour 2 plaques de génoise)

Pour les génoises

- 8 oeufs

- 250 g de sucre

- 250 g de farine 

- un pot de Nutella

 

Battre 4 blancs d'oeuf en neige ferme, puis sans cesser de battre, incorporer 125g de sucre, les 4 jaunes d'oeufs et la farine .

Etaler dans sur la plaque à génoise et mettre au four 180° pendant 10mn.

Une fois cuite , démouler sur un torchon humide et rouler le tout.

Laisser refroidir avant de le garnir de Nutella et de le garnir à nouveau .

 

Recommencer l'opération mais n'utiliser que la moitié de la génoise pour le "roulé" afin de puvoir découper un disque pour faire le fond du gâteau .

 

Pour la mousse au chocolat 

- 200 g de chocolat 

- 125 g de beurre

- 5 oeufs 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde .

Bien remuer , ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige ferme

 

Montage

Recouvrir un saladier de film alimentaire 

 

Gâteau Tortue au chocolat

Découper des tranches de gâteau roulé et les disposer au fond du saladier

Gâteau Tortue au chocolat

Recouvrir de la moité de la mousse au chocolat 

Gâteau Tortue au chocolat

Disposer des tranches de gateau roulé par dessus puis la mousse restante et terminer par le disque de génoise 

Gâteau Tortue au chocolat

Mettre au frais une nuit avant de démouler .

Puis faire la tête et les pattes avec des petits pains au lait.

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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 15:23

Me voilà de retour avec un fils en plus et cela me dope pour faire des desserts .

Aujourd'hui pour son retour de cours, je lui avais confectionné cette divine charlotte au chocolat dans un moule à cake ce qui facilite le découpage .

Elle a été fort apprécié ...

Charlotte au chocolat au parfum d'orange (tangor)

Ingrédients 

- un paquet de biscuits à la cuillère 

- 200 g de chocolat

- 125 g de beurre

- 4 oeufs 

- 3 à 4 oranges à jus (tangor)

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.

Bien mélanger et incorporer les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange en remuant délicatement.

Presser les oranges et verser le jus dans une assiette à soupe .

Imbiber les biscuits de jus d'orange et les disposer au fond d'un moule à cake recouvert de papier sulfurisé .

Verser la moitié de la mousse au chocolat .

Disposer une deuxième couche de biscuits imbibés avec le jus d'orange.

Verser la deuxème moitié de mousse et terminer par une couche de biscuits imbibés de jus d'orange .

 

Mettre au réfrigératur pour 4 heures minimum

Charlotte au chocolat au parfum d'orange (tangor)

MiAM, très frais , très bon !

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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 15:29
Gâteau arc en ciel au citron
Gâteau arc en ciel au citron

Il y avait longtemps que je voulais le faire.

Les colorants étaient dans mon placard, pour info Je n'ai utilisé que 3 colorants (en poudre), un rose , un bleu et un jaune , pour les autres couleurs j'ai fait des mélanges .

Enzo a l'habitude que je le surprenne pour son anniversiare , ce fut très réussi et aussi beau que bon .

La première fois, j'ai pris la recette des gâteaux multicolores sur le site de http://chichichoc.blogspot.com

Pour mon deuxième essai, j'ai fait ma gémoise habituelle et je l'ai trouvé meilleur, beaucoup plus moelleux .

La crème au citron est un choix personnel, on peut également faire une mousse au chocolat blanc, ou une tout autre crème blanche .

Mais nous on ADORE le citron!......

Sirop :

Porter à ébullition 1 dl d'eau avec 50 g de sucre, ajouter 1 c à soupe de rhum (arrangé au citron pour moi)

Crème au citron

- 200 g de jus de citron

-200 g de sucre

- 4 oeufs

- 4 dl de crème liquide

 

Dans une casserole battre ensemble le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettre sue le feu sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

On abtient au crème un epu épaisse très acise.

Verser dans un saladier et laiser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron .

Remettre au frais jusqu'au montage du gâteau 

Ingédients pour les gâteaux 

180 g de farine
180 g de sucre
6 œufs

colorant en poudre  bleu,  jaune,  rose (ou rouge) 

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les blancs en neige , ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine .
Peser la pâte. Moi, j'avais très exactement 1150 g.
Répartir cette préparation dans 6 bols, soit 190 g dans chaque.

Ajouter une pointe de colorant dans chaque et faire les mélanges pour le violet , le vert et le orange.

Déposer 2 cercles de 18 cm  sur une silpat.

Etaler la première couleur au fond puis enfourner pendant environ 8 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. 
Laver les cercles et recommencer les opérations pour toutes les couleurs.

Gâteau arc en ciel au citron
Gâteau arc en ciel au citron
Gâteau arc en ciel au citron

Une fois les gâteaux refroidis, procéder au montage.

Imbiber les gâteaux d'un peu de sirop .

Entre 2 gâteaux, déposer 2 bonnes cuillères de crème au citron 

Gâteau arc en ciel au citron

Recouvrir le tout de crème et décorer avec amour .

Gâteau arc en ciel au citron

MIAM, aussi beau que bon !

Gâteau arc en ciel au citron
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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 07:25

Encore un gaspacho, cette fois ci pour les amateurs de courgettes.

Le fromage est facultatif, j'avais fait une portion sans fromage pour un courgettivore qui n'aime pas le fromage et il a adoré .

 

 

Gaspacho de courgettes à la menthe
  • 4 courgettes
  • 3 échalottes
  • 3 gousses d’ail
  • 750 ml d’eau
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 50 feuilles de menthe 
  • 2 c à soupe de fromage blanc de chèvre non battu

 

Faire revenir les échalottes et l’ail hachés finement, ajouter les courgettes coupées en dés.

Ajouter l’eau et la tablette de bouillon, porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 mn environ.

Laisser refroidir, ajouter le fromage et les feuilles de menthe et mixer le tout .

Servir très frais .

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 16:35

Il fait encore bien chaud chez nous et cette recette est bienvenue afin de varier les plasirs  et de changer un peu.

GASPACHO DE CAROTTES AU GINGEMBRE

Ingrédients

- 7 carottes

- 750 ml d'eau

- une tablette de bouillon de légumes

- 350 ml de jus d'orange frais

- 2 cm de gingembre frais râpé

 

Peler et couper en rondelles les carottes.

Dans une casserole, mettre l'eau, les carottes et la tablette de bouillon.

Faire bouillir jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (environ 15mn).

Mixer le tout et ajouter le jus d'orange et le gingembre râpé.

Servir très frais

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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 11:12

Je n'ai pu résister à l'envie d'en faire un au chocolat.

Délicieux comme de bien entendu

Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat

 

Ingrédients 

 

Pour la pâte à crêpes

 

  • 250 g de farine 
  • 5 dl de lait 
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre 
  • 25ml d’huile 

Pour la mousse au chocolat

 

- 200 g de chocolat Neslé dessert

- 6 oeufs 

Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat
Gâteau de crêpes à la mousse au chocolat
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