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Ingrédients 

- 50 cl de crème liquide

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

- 1 gousse de vanille

Dans un casserole mélanger le lait froid, l'agar agar et le sucre . Incorporer une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.

Laisser refroidir légèrement  et retirer la gousse de vanille en aillant soin de racler toute les petites graines .

Verser dans des ramequins ( empilodécos de Tupperware pour moi ) et mettre au frais au moins 6 heures .

Pour servir recouvrir de compote de mangue José de la plantation Melissa  http://Melissa.fr  pour moi ou d'un autre coulis de fruits 

Une ancienne recette détournée et je dois dire que ces trois saveurs se marient excessivement bien .

C'est un parfait équilibre entre la douceur du chocolat, l'acidité du fruit de la passion et la légère amertume du yuzu . Juste trop bon !

Ingrédients  ( pour 4 )

- 135 g de chocolat

- 1 dl de crème 

- 1 œuf 

- 4 fruits de la passion

- 25 cl de crème liquide

- 1 c à soupe de fructose ( cela se dissout plus facilement que le sucre )

- 7 gouttes d'essence de yuzu ( délices et sens )

 Faire fondre  le chocolat avec le sucre et le dl de crème 2mn au micro-onde.

Bien mélanger pour que cela soit homogène. Ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Verser dans des verres ( à pied c'est plus joli ) et faire cuire 1mn30 au micro-onde.

Verser le contenu d'un fruit de la passion sur le moelleux au chocolat .

Dans un siphon, mettre 25 cl de crème, 1 c à soupe de fructose et 7 gouttes d'essences de yuzu.

Bien mélanger , ajouter le gaz et décorer les moelleux.

Mon fils aîné m'a demandé une bûche avec du chocolat blanc pour Noël .

Comme je ne sais pas s'il aime la fève Tonka , j'hésite à refaire celle de l'année dernière qui était sublime .

J'ai donc cherché à associer le chocolat blanc avec une autre saveur si possible de La Réunion.

Le fruit de la passion est  le fruit préféré de Charles, l'association de l'acicidité du fruit permet de contrebalancer la douceur du chocolat blanc.

J'ai trouvé cette recette sur le site de  750g  que j'ai adapté à ma façon car je n'utilise pas de gélatine mais de l'agar agar .

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre + 1 c à c
• 120g de farine

Mousse au chocolat blanc

• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion

• 7 fruits de la passion (soir 175ML de jus)
• 1 c à café d'agar agar
• 2 oeufs
• 50g de sucre en poudre
• 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 c à s d'eau

Préparation

​1/  la génoise 

Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

A la fin de la cuisson, démouler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé et découper un rectangle de la taille du moule.

2/ Préparer la mousse au chocolat blanc :

Tapisser le moule d'une feuille de papier sulfurisé, ou d'un film transparent.

Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.
Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).
Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.
Laisser prendre un réfrigérateur une heure

3/ Préparation de la mousse aux fruits de la passion 

Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.
Faire chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à ébullition.Réserver.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
Ajouter le jus de passion .

Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.
Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.
Mettre une heure au réfrigérateur.
Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.
 

4/ Préparation du glaçage 

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).
Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Laisser un peu tiédir 

Démouler la bûche.

Recouvrir la bûche avec le glaçage et décorer.

Remette au frais et patienter quelques heures avant de se régaler .

C'est le mois de Novembre et nous commençons donc nos essais pour déterminer quelle bûche ou gâteau nous ferons pour Noël.

Devant le succès du gâteau arc en ciel au citron, nous avons décidé de l'adapter en bûche et voici le résultat .

Je n'avais pas d'autres couleurs  pour les sucres colorés de la déco , j'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard, mais ce n'est pas si mal.

Crème au citron

- 100 g de jus de citron

-100 g de sucre

- 2 oeufs

- 2 dl de crème liquide

Dans une casserole battre ensemble le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

On abtient au crème un peu épaisse très acide.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron .

Remettre au frais jusqu'au montage du gâteau 

Ingédients pour les gâteaux 

120 g de farine
120 g de sucre
4 œufs

colorant en poudre  bleu,  jaune,  rose (ou rouge) 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige , ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine .
Peser la pâte. 
Répartir cette préparation dans 6 bols, soit 70 g dans chaque.

Ajouter une pointe de colorant dans chaque et faire les mélanges pour le violet , le vert et le orange.

Verser les 6 préparations sur une plaque et faisant des lignes avec les différentes couleurs

Démouler sur un torchon humide, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Une fois froid, dérouler, arroser de sirop de sucre aromatisé au rhum arrangé citron et étaler la crème au citron 

Rouler et recouvrir de crème au citron avant de décorer avec des sucres multicolores.

Mettre au frais 2h .

J'avais une envie de fraises , alors comme à La Réunion c'est la pleine saison des fraises , j'en ai acheté sur le marché avec également un gros bouquet de menthe pour faire un taboulet .

D'où l'idée de faire ces entremets à la fraises que j'ai accompagnés d'une soupe de fraises et d'une boule de glace menthe-chocolat

INGREDIENTS

- 500 g de fraises

- 3dl de crème liquide

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

- 1 dizaine de feuilles de menthe 

Mixer les fraises, le sucre et la menthe .

Ajouter 1 dl de crème et mixer à nouveau .

Porter à ébullition 2 dl de crème avec l'agar agar et l'incorporer au mélange précédent .

Mixer à nouveau pour que cela soit bien homogène.

Couper le reste des fraises en dés et les incorporer à la préparation.

Verser dans des ramequins ( empilodécos de chez tupperware pour moi) et laisser 4 heures au frigo avant de démouler .