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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 13:28

Quand Amaury est né le 1er févier, j'ai pensé que pour ses anniversaires je ferais des gâteaux de crêpes...

Cela fait 19 ans que je promets d’en faire un ...

A chaque fois mes enfants avaient ingurgité les crêpes avant.

Voici donc mon premier essai , au citron pour changer du chocolat.

 

Comme je voulais des crêpes un peu épaisses , je n’ai pas fait ma pâte habituelle .

 
Gâteau de crêpes au citron

Ingrédients 

 

Pour la pâte à crêpes

 

  • 250 g de farine 
  • 5 dl de lait 
  • 3 oeufs
  • 50g de sucre 
  • 25ml d’huile 

 

Pour la crème au citron

 

  • 100 g de jus de citron
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 dl de crème liquide 

 

 Dans une casserole mettre le jus de citron le sucre et les deux oeufs.

Battre le tout avant de mettre sur le feu sans cesser de remuer.

Au premier bouillon arrêter le feu et verser dans un récipient pour que ça refroidisse .

Lorsque la crème au citron est froide , battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer.

 

Découper les crêpes de la taille d'un cercle à pâtisserie et à l'intérieur, alterner une crêpe, une couche de crème au citron.

 

Gâteau de crêpes au citron

Mettre au frais au minimum 2 heures.

Très bon , très frais , très agréable .

Pour info, JM en a pris 3 parts alors..........

Gâteau de crêpes au citron
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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 08:52

Avec JM nous gardons un souvenir immémorable des sorbets au corossol que nous faisait "soeur Emmanuelle" quand il travaillait au dispensaire de Maripasoula en Guyane. (Il y a 26 ans)

C'est avec tout mon amour, que je lui ai confectionné aujourd'hui ce sorbet au corossol qui était parfaitement à notre goût ...

 

I

Sorbet au corossol

Ingrédients:

- un beau corossol

- 1 dl de sirop de sucre

- 15 ml de jus de citron 

- 1 blanc d'oeuf

- 2 c à soupe de sucre glace.

 

Peler et lever les graines du corossol (ça , c'est la partie que je n'aime pas)

Mixer la chair avec le sirop de sucre et le jus de citron .

Battre le blanc d'oeuf en neige, incorporer le sucre glace et mélanger à la chair du cocossol mixée.

Versez dans une sorbetière et régalez vous .

 

Avec JM , on a demandé à Enzo de remettre le bac dans le congélateur sinon on aurait tout mangé rien que tous les deux 

 
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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 13:04

Je sais que nous sommes à la fin du mois de janvier mais j'étais trop occupée pour publier ce petit essai de galette qui a été fort apprécié.

Je n'adore pas la frangipane et je dois avouer que ce mélange confiture de patates douces / poudre d'amandes est une excellente alternative .

On peut éventuellement sucrer un peu plus le mélange, mais pour moi c'était parfait .

 

Galette des rois patates douces-amandes

Ingrédients

 

  • 225 g de crème de patates douces confites
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre ramolli
  • 125g d’amandes en poudre
  • pépites de chocolat 
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Galette des rois patates douces-amandes

Battre l’oeuf avec la confiture de patates douces, ajouter le beurre puis la poudre d’amandes.

Dérouler le premier disque de pâte feuilletée.

Etaler la garniture dessus et répartir les pépites de chocolat 

Galette des rois patates douces-amandes

Recouvrir avec le deuxième disque de pâte feuillétée.

Mettre au four 200° pendant 25 mn environ 

Galette des rois patates douces-amandes
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 15:18

J’ai revisité l’association fève tonka-chocolat et cette bûche est vraiment exceptionnelle

 

Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Pour la génoise :

 

  • 4 Oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125g de farine 
  • 1/2 c à café de levure 
  • 4 c à soupe de cacao

 

Battre les blancs en neige ferme .

Incorporer petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs,la farine , la levure et le cacao.

Verser sur une plaque et mettre au four 180° pour 8 mn environ

 

Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et tapisser le moule à bûche sans oublier les extrémités.

 
Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Pour la mousse au chocolat blanc -fève tonka

 

* 150g de chocolat blanc

* 3 blancs d'oeuf

* 250 ml de crème liquide

* 190 g de lait

* 30 g de sucre

  • 3g d'agar agar
  • 1 fève tonka rapée

 

Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre, la fève tonka  et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.

Ajouter la crème liquide et bien mélanger en chauffant 30 secondes.

Laisser refroidir (pas trop car il ne faut pas que le crème prenne pour bien pouvoir mélanger)

 

Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.

 

Verser dans le moule tapissé de génoise.

 
Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Glaçage

 

  • 200 g de chocolat
  • 1 dl de crème 
  • 20 g de beurre

 

Faire fondre le tout au micro-onde . Bien mélanger et étaler sur la bûche .

Décorer à votre goût.

 

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 08:51

 

Très appréciée, c’est ma bûche aux fruits de cette année, je la referai sûrement pour le nouvel an sous la forme d’un gâteau.

 

Ce fut la préférée d’Enzo ce Noël, l’association rose-letchis est parfaite .

La recette vient du blog  http://kalou-and-cook.com   , j’y ait apporté quelques modications  surtout parce que je n’ai pas trouvé la gelée rose - letchis que j’ai remplacé par de la gelée aux letchis http://melissa.fr  additionnée de 2 c à café de sirop de rose 

 

Bûche aux letchis et à la rose

Pour la crème :

  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de Maïzena
  • 50 g de sucre blanc
  • 2 jaunes d’œufs
  • 90 g de gelée rose et letchi Les Girafons ou 90 g de gelée de letchis additionnée de 2c à café de sirop de rose 
  • 1 cuillerée à soupe de Rhum vieux
  • 1 c à café d’agar agar
  • 5 à 6 letchis frais

 

Dans une casserole, faites chauffer  le lait,  avec l’agar- agar et la gousse de vanille fendue en deux, porter à ébullition .
Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs le sucre , puis ajoutez la Maïzena tamisée, et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement amalgamée.
Ôtez la gousse de vanille du lait en récupérant les graines pour les délayer dans le liquide, et versez en filet sur le mélange d’œufs, tout en continuant à mélanger au fouet à vitesse constante.
Reversez dans la casserole et replacez sur le feu modéré, ajoutez alors la gelée de letchi et le sirop de  rose, mélangez bien d’abord au fouet puis avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir de manière à ce que la crème prenne avant de l’étaler sur la génoise .

 

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre 

 

Porter à ébullition puis laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la génoise

 

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre 
  • 1 sachet de levure 

 

 

Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

A la fin de la cuisson, démouler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé , recouvrir d’un torchon humide , enrouler le tout et laisser refroidir.

 

Montage

 

Lorsque la génoise est froide, dérouler la et imbiber avec le sirop de sucre.

 

Etaler la crème aux letchis sur la génoise et parsemer de petits morceaux de letchis frais.

Rouler délicatement et enfermer la bûche dans un film alimentaire avant de la mettre au frais jusqu’au lendemain 

 

Pour la décoration :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillerée à soupe de sirop de rose
  • des pétales de rose cristallisés

 

Battre la crème en chantilly et ajouter le sirop de rose .

 

Sortez la bûche du réfrigérateur, enlevez le film alimentaire et déposez-la sur une planche. Étalez soigneusement la chantilly à la rose sur toute la surface de la bûche, en prenant soin d’en glisser sous les côtés. 

Décorer avec des letchis frais et des pétales de roses cristallisés

 

Replacez au frais pendant 2 heures ou jusqu’au moment du service. 

 
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 14:59

L’association chocolat blanc /fève tonka est une vraie réussite, recette inspirée par le site http://kalou-and-cook.com

 

Pour la garniture, je pense qu’on peut faire une simple mousse au chocolat blanc dans laquelle on incorporera la fève tonka .

Pour ma part j’ai bien aimé cette crème.

 
Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka
Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka

Pour la crème au chocolat blanc:

 

  • 40 cl de lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 g d’agar agar
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre 
  • 40 g de maizéna
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre glace

 

Dans une casserole mettre le lait, l’agar agar, le chocolat blanc coupé en morceaux.

Porter à ébullition tout en mélangeant bien pour que le chocolat fonde .

 

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maizéna et la fève tonka rapée .

Verser le lait chaud sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans un récipient et laisser refroidir (cela va prendre).

Battre la crème en chantilly, incorporer  le sucre glace et l’ajouter à la crème au chocolat blanc.

Bien mélanger et remettre au frigo

 

Pour la génoise :

 

  • 4 Oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125g de farine 
  • 1/2 c à café de levure 
  • 4 c à soupe de cacao

 

Battre les blancs en neige ferme .

Incorporer petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs,la farine , la levure et le cacao.

Verser sur une plaque et mettre au four 180° pour 8 mn environ

 
Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka

Demouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Poser par dessus un torchon humide.

Rouler et laisser refroidir

Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka

Pour le sirop

 

  • 15 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c à soupe de rhum (vanillé)

 

Porter à ébullition l’eau + sucre puis ajouter le rhum.

 

Montage

 

Dérouler la génoise, imbiber du sirop de sucre et étaler la crème au chocolat blanc .

 

Recouvrir le tout de crème au chocolat blanc et remettre au frais .

Au moment de servir saupoudrer de cacao

 
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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 15:11

J’ai donc adapté ma recette pour faire une bûche, le résultat a été sans surprise ......délicieux 

 
Bûche mangue-chocolat
Bûche mangue-chocolat

Ingrédients  

 

Pour la base à la noix de coco

 

  • 10 g de cacao
  • 34 g de noix de coco en poudre
  • 17 g de farine
  • 34g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeufs
  • 10 ml d’huile

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le cacao, la noix de coco, la farine et le sucre glace.

Ajouter 1 blanc d’oeuf et l’huile

 

Monter les blancs restants en neige et les incorporer délicatement dans le mélange précédent.

 

Verser la préparation sur une plaque de manière à ce quelle soit de la même longueur que le moule à bûche mais le double de largeur.

Mettre au four 20 .

Laisser refroidir et découper 2 rectangles de la taille du moule

 

La prochaine fois je ferai un seul rectangle plus épais 

 

Bûche mangue-chocolat

Pour le fondant au chocolat 

 

- 24cL de lait (240g)

- 24cL de crème liquide entière (240g)

- 3 jaunes d'oeufs

- 75g de sucre blanc

- 200g de chocolat noir

  • 3g d'agar-agar

 

1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien et verser dans le moule à bûche recouvert d’un papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)

Laisser refroidir et prendre avant de mettre la couche de mangue.

 
Bûche mangue-chocolat

Pour la garniture à la mangue

 

  • 2 grosses mangues (early gold)
  • 2 à 3 g d’agar agar
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 3 fruits de la passion (facultatif)

 

Eplucher les 2 mangues .

Mixer la chair d’une des deux mangues avec le sucre et l’eau.

Couper l'autre mangue en tout petits dés .

Dans une casserole mettre la mangue mixée, l'eau  et les dès de mangue.

Ajouter l’agar-agar et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Laisser refroidir et étaler sur le fondant au chocolat

 

Bûche mangue-chocolat

Montage final 

 

Déposer un premier rectangle sur la couche de mangues

 

Faire fondre 50g de chocolat avec 25 g de beurre, remuer et ajouter 3 c à café de noix de coco.

Etaler ce mélange sur le premier rectangle avant de déposer le deuxième.

 

La prochaine fois je ferai un seul rectangle plus épais 

 

 

Mettre au frais pour 4 heures environ

Bûche mangue-chocolat
Bûche mangue-chocolat
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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 16:31

Les mangues arrivent sur les marchés.

Voilà donc un gâteau au chocolat aux saveurs exotiques.

Je pense l’adapter pour une bûche à Noël car il a eu un franc succès.

 
Gâteau exotique au chocolat

Ingrédients  (pour 10)


Pour la base à la noix de coco


15 g de cacao
50 g de noix de coco en poudre
25 g de farine
50g de sucre glace
 6 blancs d’oeufs
15 ml d’huile
 10 g de beurre


Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol, mélanger le cacao, la noix de coco, la farine et le sucre glace.
Ajouter 2 blancs d’oeufs et l’huile


Monter les blancs restants en neige et les incorporer délicatement dans le mélange précédent.


Beurrer un moule à charnière et verser la préparation.
Mettre au four 20 à 25 mn.
Laisser refroidir


Pour la garniture à la mangue


2 grosses mangues (early gold)
2 à 3 g d’agar agar
50 g de sucre
5 cl d’eau


Eplucher les 2 mangues .
Mixer la chair d’une des deux mangues avec le sucre et l’eau.
Ajouter l’agar-agar et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Laisser légèrement refroidir et étaler sur la base 


 

Gâteau exotique au chocolat

Pour le fondant au chocolat 

 

- 16cL de lait (160g)

- 16cL de crème liquide entière (160g)

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre blanc

- 125g de chocolat noir

  • 2g d'agar-agar

 

1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien 

Laisser légèrement refroidir et verser sur la couche de mangue.

 

Mettre au frais pour 4 heures environ

Gâteau exotique au chocolat
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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 15:19

D'une grande simplicité, pour un effet garanti .

Notre premier essai de la saison avec Enzo.

 

Bûche étoilée -gâteau roulé

Ingrédients 

Pour la mousse au chocolat

- 6 oeufs

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

 

Faire fondre le chocolat 2mn au micro-onde avec 2 c à soupe d'eau.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.

Mettre au frais 

 

Pour la génoise 

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125g de farine

- 2 C à S de cacao

 

Battre les blancs en neige ferme .

Incorporer petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et la farine .

 

Avec une poche à douille dessiner des étoiles sur la plaque et mettre au four pour 3mn

Bûche étoilée -gâteau roulé

Ajouter les 2 c à soupe de cacao à la pâte et l'étaler sur le moule .

Mettre au four pour 8mn.

Une fois sorti du four, demouler sur un torchon humide .

Bûche étoilée -gâteau roulé

Poser par dessus un autre torchon, retourner le tout de manière à ce que les étoiles soient sur le dessus quand on roulera le gâteau.

Puis rouler le gâteau dans le torchon humide.

Laisser refroidir.

Bûche étoilée -gâteau roulé

Dérouler le gâteau et étaler la mousse au chocolat dessus avant de le rouler à nouveau .

 

Bûche étoilée -gâteau roulé

On peut éventuellement imbiber le gâteau d'un sirop aromatisé ou pas de rhum

Bûche étoilée -gâteau roulé
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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 15:09

Excellentissime, je crois que je le préfère au gâteau précedent, la différence entre les 2 textures est sublime .

Nous l'avons déjà fait deux fois et la troisième ne tardera pas .

Gâteau chocolat meringué

Ingrédients (moule à manqué)

 

- 3 oeufs

  • 225 g de sucre ( 75 + 150)
  • 200 g de crème liquide
  • 1 c à café de levure 
  • 120 g de chocolat
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 90 g de farine 

 

Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs pour la meringue .

 

Battre les jaunes avec 75 g de sucre.

Faire fondre le chocolat au micro onde avec 100 g de crème, bien mélanger et incorporer la crème restante.

Verser sans cesser de battre sur le mélange jaunes+ sucre, puis ajouter l’huile, la farine et la levure .

 

Verser dans un moule (en pirex pour moi, pour le visuel)

Cuire 20 mn dans un four à 180°.

 

Battre les blancs en neige, incorporer le sucre.

Etaler sur le gâteau et enfourner pour 10 mn .

 

Miam,Miam, 

 
Gâteau chocolat meringué
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