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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 13:10

Rien que le nom, on sent que ça va être une tuerie ....

 

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de nouveau gâteau.

Il y a quelque temps, j’avais repéré celui-ci chez «la popotte de Manue» http://www.lapopottedemanue.com , aujourd’hui j’étais d’humeur cuisinière alors je me suis lancée .

 
Gâteau chocolat-noisettes meringué

Ingrédients:

 

Pour le gâteau

 

- 120 g de beurre

  • 100 g de chocolat 
  • 80 g de sucre
  • 70 g de farine 
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc de levure chimique 
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 2 c à soupe de cacao 
  • 2 c à soupe de noisettes concassées

 

Pour la meringue

  • 3 blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, bien mélanger .

Ajouter les oeufs , le sucre, la levure, les noisettes en poudre,la farine et le cacao.

Fouetter la préparation énergiquement .

Mettre au four 160° dans un moule à charnière (c’est mieux pour le démoulage) préalablement beurré pendant 20 mn.

 

Gâteau chocolat-noisettes meringué

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde avec une c à soupe d’eau.

Battre les blancs en neige ferme et incorporer petit à petit le sucre.

Mélanger la moitié des blancs au chocolat fondu.

Répartir en alternance des cuillerées de meringue nature et des cuillerées de meringue au chocolat.

 

Lisser la préparation.

Répartir les noisettes concassées sur le dessus et mettre au four 200° pendant 8mn.

 
Gâteau chocolat-noisettes meringué

Encore un gâteau trop bon, JM en a pris 2 morceaux c’est dire ....

 
Gâteau chocolat-noisettes meringué
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 18:55

Ce mercredi, je n'ai pas fait de gâteau mais des fougasses aux olives pour mon fils Enguerrand qui partait en randonnée.

FOUGASSE AUX OLIVES

Ingrédients

- 400 g de farine

  • 100 g de farine complète
  • 100g de levain
  • 320 ml d’eau
  • 1 c à café de sel
  • 2 pincées de levure sèche de boulanger

 

  • des olives noires rincées et dénoyautées (ou des tomates séchées coupées en morceaux)

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain sauf les olives et lancer le programme pâte.

Au «bip» graines ajouter les olives.

 

A la fin du programme, sortir le pâton et le diviser en 3 ou 4 morceaux.

Les façonner en boule, les aplatir, pratiquer 3 entailles sur le dessus et étirer la pâte pour agrandir les trous.

Les déposer sur une plaque et les laisser lever à température ambiante sous un torchon pendant 20 mn.

 

FOUGASSE AUX OLIVES

Préchauffer le four à 220°. Badigeonner les fougasses d’eau salée. Baisser le four à 200° et les faire cuire 20 à 25 mn.

 

Dès la sortie du four, badigeonner les fougasses d’huile d’olive.

J'ai aussi fait des baguettes mais la recette attendra une prochaine fois...

FOUGASSE AUX OLIVES
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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 10:44

 

 

J’ai à présent rejoint mon île de coeur.

Depuis la rentrée, je ne fais pas vraiment de nouvelles recettes car un de mes fils est revenu après deux ans en Australie et je m’applique à lui faire ses plats préférés qui sont déjà pour la plupart sur mon blog.

 

Pour les 24 ans de mon fils aîné «Charles», j’ai confectionné un gâteau pour son filleul «Fabien» qui a eu le bon goût de naître le même jour (à 23 ans d’écart...).

Gâteau «petit train»

J’avais déjà fait le petit train pour les 9 ans d’Enzo mais à cette époque je n’avais pas de blog.

 

La locomotive est faîte avec un gâteau marbré et les wagons avec deux gâteaux roulés, l’un à la confiture, l’autre à la mousse au chocolat et aux maltesers.

 

Pour le reste c’est du montage: des tartelettes au chocolat pour les roues, des mikados pour relier les wagons , des gaufrettes pour les fenêtres et un glaçage au chocolat et des vermicelles (pour Enzo, j’avais fait le toit de la locomotive avec des smarties)

 

Gâteau marbré

  • 125 g de beurre mou
  • 200 g de sucre
  • 90 ml de lait (6 c à s)
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de cacao

 

Préchauffer le four à 170°

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux.

Ajouter les jaunes d’oeufs, le lait puis la farine et la levure.

 

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Séparer la pâte en 2 parts égales et verser le cacao dans une d’elles.

Dans le moule à cake (recouvert d’une feuille de papier sulfurisé pour le démoulage) déposer alternativement une cuillère de pâte au cacao et une cuillère de pâte nature jusqu’à épuisement des denrées.

Lorsqu’on a fini, passer un couteau sur toute la longueur du gâteau .

Enfourner 45mn .

Vérifier la cuisson avec la pointe d ‘un couteau.

 

Gâteau «petit train»

Ingrédients pour la mousse

-130 g de chocolat Nestlé dessert (ou chocolat au lait Nestlé dessert au caramel)

- 4 oeufs

- 1 paquet de maltesers

Faire fondre le chocolat avec 1c à s d'eau au micro onde .

Séparer les blancs des jaunes .

Incorporer les jaunes au chocolat fondu .

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange .

Mettre au frais 1 heure environ avant utilisation .(Il faut que la mousse prenne un peu)

 

Ingrédients pour la génoise

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

Séparer les blancs des jaunes , battre les blancs en neige ferme , ajouter progressivement le sucre puis très rapidement sans cesser de battre les jaunes d'oeufs, la farine.

Verser sur une plaque et faire cuire 10 mn dans un four à 200°

Montage

Après cuisson de la génoise la démouler sur une feuille de papier sulfurisé, la recouvrir d'un torchon humide et enrouler le tout.

Laisser refroidir.

Dérouler la génoise et étaler la mousse au chocolat, sans oublier d'en garder pour recouvrir le gâteau .

 

Ingrédients pour le glaçage chocolat

  • 200 g de chocolat
  • 60 g de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2mn au micro-onde

Bien fouetter le mélange

 

Ingrédients pour le glaçage au sucre

  • 200 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1/2 jus de citron

 

Battre le sucre avec le blanc d’oeuf, ajouter progressivement le jus de citron jusqu’à l’obtention de la consistance voulue .

 

 

Gâteau «petit train»
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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 21:33

La rentrée approche (surtout pour moi)...

Pour le départ de mon fils Amaury, sur une idée de Christine plus connue pour ses poteries http://argilerun.over-blog.com,  je lui ai brodé ce pochon pour son linge sale avec un dessin ou un message de ceux qu'il laisse à la Réunion... (+ un dessin de Mamie)

 

Un peu de broderie ... pour changer
Un peu de broderie ... pour changer
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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 23:06

 

Après un agréable séjour dans le Périgord....

 

 

TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES

Me voilà de retour à Marseille où je peux me délecter des petits plats de ma maman.

 

TATIN DE COURGETTES

Comme l'idée de partage est au centre de ce blog, voici une recette confectionnée par maman.

TATIN DE COURGETTES

Ingrédients

- une pâte feuilletée (marie)

- 4 petites courgettes

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 c à soupe de miel 

- du thym frais 

- poivre 

 

Laver les courgettes et les couper en tronçons.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, ajouter le miel, le thym et diposer les tronçons de courgettes côte à côte.

Saler, poivrer et faire revenir 20 mn environ en retournant à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 210°.

Disposer les courgettes dans un moule à manqué avec le jus de cuisson, poser la pâte piquée de plusieurs coup de fourchette par dessus .

 

 

 

 

 

TATIN DE COURGETTES TATIN DE COURGETTES
TATIN DE COURGETTES TATIN DE COURGETTES

Mettre au four pendant 10 mn.

Baisser la température à 180° et pour suivre la cuisson pendant 30 mn.

Retouner sur un plat pour servir.

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 19:29

Je suis à présent en vacances. Mon blog sera, lui aussi, en vacances pour quelque temps.

Première étape: retour aux sources à Marseille avec la visite du MUCEM.

Vacances
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Petit diaporama....

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 16:16


Le dernier gâteau "péi" pour Amaury avant le grand saut pour la Métropôle.

J'ai repris la recette du bavarois au chocolat mais l'ajout de la saveur des goyaviers ajoute une réelle plus-value à ce gâteau déjà fort bon.....

 

 

Ingrédients 

- 6 oeufs 

- 400 g de sucre 

- 20 g environ de cacao

- 200 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30 d de noisette en poudre

- 34 cl de lait

- 48 cl de crème entière

- 250 d de chocolat 

- 2 C à café d'agar-agar

-150 ml de coulis de goyaviers (ou de framboises)

- 50 ml de sirop de sucre

- 1,5 c à café d'agar agar

- 1 c à soupe de sucre glace

 

Préparation du biscuit:

Travailler 100 g de sucre avec 100 g de beurre puis ajouter 2 oeufs.

Tamiser 60 g de farine avec 20 g de cacao et 1/2 sachet de levure et l'ajouter au mélange.

Incorporer les noisettes. Verser dans un moule et mettre au four 20 mn à 180°.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

P1050283.JPG

 

Préparation du fondant:

Porter à ébullition 4 cl de lait avec cl de crème et 100 g de chocolat râpé en mélangeant bien .

Ajouter 100 g de beurre puis verser le tout sur le biscuit que vous aurez préalablement insérer dans un disque .

      P1050284

Préparation du bavarois :

Porter 30 cl de lait avec 2 c à café d'agar agar et 150 g de chocolat râpé à ébullition.

Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait sur les jaunes, puis remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon en remuant sans arrêt.

Laisser refroidir.

Battre 30 cl de crème en chantilly et l'incorporer à la crème au chocolat.

Verser sur le fondant et mettre au frais minimum 4 heures 

 

Préparation des meringues 

Battre 3 blancs en neige ferme, incorporer 200 g de sucre petit à petit puis une pointe de colorant alimentaire rouge 

Former des petites meringues un peu plus longues que la hauteur du gâteau ( il y a encore une couche de chantilly à ajouter...

 

 

Montage final :

Au bout de 4 heures démouler le bavarois.

P1050301

Disposer les meringues autour ( je les "colle" avec du chocolat fondu avec un peu de beurre)

 

Nuage de goyaviers:

Porter le sirop de sucre et l'agar agar à ébullition .

Verser dans le coulis de goyaviers.

Battre 150 ml de crème en chantilly bien ferme, ajouter au coulis de goyaviers.

Battre un blanc d'oeuf en neige ferme, serrer avec 1 c à soupe de sucre glace et l'incorporer au mélange précédent .

Mélanger délicatement et étaler en couche épaisse sur le gâteau.

 

Mettre au frais .

 

Divin, absolument divin.....

 

 

 
Bavarois chocolat, nuage de goyaviers
Bavarois chocolat, nuage de goyaviersBavarois chocolat, nuage de goyaviers
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8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 11:08

Chez nous c'est la saison des oranges, des tangors pour être plus précise.

Il y a un moments que j'avais envie d'une tarte à l'orange aussi lorsque j'ai vu la recette chez http://http://delicesdenini.blogspot.com , j'ai tout de suite pensé que je la ferai très bientôt.

Comme j'adore le mariage orange/chocolat je n'ai pu résister à l'envie de lui faire un glaçage au chocolat.

 

Ingrédients :

- Une pâte sablée sucrée

- 25 cl de jus d'oranges tangors

- 90 g de sucre en poudre 

- 3 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de maÏzena

- 175 g de beurre

Préparation:

 

Pour préparer la crème: faire chauffer le jus d'orange dans une casserole à feu moyen.

Dans un récipient, fouetter le sucre, les oeufs, les jaunes et la maïzena.

 

Lorsque le jus d'orange arrive à ébullition ajouter le mélange dans la casserole en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une crème épaisse .

 

Ôter la casserole du feu,et ajouter le beurre froid jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Verser cette crème dans un récipient et la mettre au frigo pour qu'elle refroidisse.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 30 mn dans un four à 180°, laisser refroidir et verser la crème à l'orange dessus.

 

Glaçage:

- 70 g de chocolat

- 10 g de beurre

- 5 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème, bien remuer et étaler en fine couche sur la crème à l'orange.

Tarte à l'orange (aux tangors) / chocolat
Tarte à l'orange (aux tangors) / chocolatTarte à l'orange (aux tangors) / chocolat
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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 06:27

Dans ma série "je fais des desserts aux goyaviers" voici la version citron, déclinée en 2 versions.

Les proportions de la crème changent pour le gâteau roulé mais je les ai indiquées.

P1050794

version gâteau fourré

 

P1050814

 

version gâteau roulé    

Ingrédients

- environ 500 g de goyaviers 

Pour la génoise 

4 oeufs

- 125 g de sucre 

- 125 g de farine 

- 1 sachet de levure ( ne pas le mettre dans la version gâteau roulé)

 

Pour le sirop 

- 15 cl d'eau

- 50 g de sucre 

- 25 ml de rhum arrangé ou pas (facultatif)

 

Pour la crème au citron 

- 150 g de jus de citron  (100 pour le gâteau roulé)

- 150 g de sucre (100 pour le gâteau roulé)

- 3 oeufs  (2 pour le gâteau roulé)

- 3 dl de crème liquide (2 pour le gâteau roulé)

 

 

Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre, incorporer le rhum, laisser refroidir 

 

Pour la crème au citron 

Dans une casserole, battre le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu"au premier bouillon.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange.

Remmettre au frais 

Pour le gâteau 

 

Battre les blancs en neige ferme, incorporer le sucre puis les jaunes d'oeufs et la farine additionnée de levure.

Verser dans un moule et faire cuire 20mn environ dans un four à 180° pur la version gâteau .

10 mn pour la version gâteau roulé 

 

Découper le gâteau en trois couches.

Pour le gâteau roulé :Démouler la génoise sur un papier sulfurisé, poser un torchon humide sur le gâteau et rouler le tout .Laisser refroidir 

 

Montage :

Verser quelques cuillères à soupe de sirop sur la 1ère couche de gâteau (il ne faut pas qu'il soit trop mouillé)

Etaler une couche de crème au citron.

P1050792

Disposer des demi goyaviers sur le dessus et recommencer l'opération deux fois 

P1050793

 

P1050794

 

Mettre au frais.

 

Pour le gâteau roulé

Arroser le gâteau avec quelques cuillères à soupe de sirop (il ne faut pas qu'il soit trop mouillé)

Etaler la crème au citron (penser à en garder pour la fin)

P1050805

Disposer des demi-goyaviers 

P1050806

Rouler le gâteau et le recouvrir de la crème restante et de demi-goyaviers 

P1050818

 


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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 09:07

C'est sans doute une de nos recettes préférées c'est pourquoi je la décline en plusieurs variantes, et avec des saveurs et des décors différents.

 

P1050153

Version chocolat /chocolat blanc 

Pour un dessert de Noël  Boule de Noël au chocolat

P1050748

Version chocolat / goyaviers 

Pour un anniversaire  LE RUBIS: gâteau chocolat-goyavier

 

Je propose ce gâteau et ses différentes interprétations pour participer au concours du meilleur gâteau au chocolat organisé par "les délices de Nini" link

 

 

 

 

 

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