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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 10:44

Un pur délice et beaucoup plus simple à faire que le  LE RUBIS: gâteau chocolat-goyavier.

D'ailleurs je crois bien que je vais le refaire pour le wek-end prochain, cela me permettra en plus de prendre une photo du gâteau une fois démoulé car on l'a mangé trop vite pour que je prenne une photo...

j'en avais fait 2, une dans un moule à charlotte classique avec des boudoirs et une dans un moule à charlotte tupperware avec des biscuits à la cuillère .

P1050780.JPG

 

 

Ingrédients: (pour une charlotte)

- 300 g de goyaviers (à peu près)

- 1 paquet et demi de boudoirs (ou de biscuits à la cuillère)

 

 

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre  
  • 25 Cl de rhum (faciltatif)

Porter à ébullition  l'eau et le sucre, ajouter le rhum  puis laisser refroidir.

 


      Ingrédients pour la mousse au chocolat 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 125 g de beurre 

- 4 oeufs

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

Montage:

 

Couper les goyaviers en deux et les disposer au fond du moule tranche sur le dessus .

P1050783

 

Disposer les biscuits imbibés dans le sirop autour du moule .

P1050784

Verser la moitié de la mousse au chocolat et disposer les goyaviers à l'intérieur.

Faire une couche de biscuits , déposer des goyaviers sur le dessus.

 

P1050785

Puis verser la mousse restante en y incorporant éventuellement quelques goyaviers.

Terminer par une couche de biscuits .

P1050786

 

Mettre au frais une nuit.

P1050797

 

      Démoulez et....régalez-vous!

P1050803

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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 09:26

Une recette que je tiens de Cristian Antou, grande figure de la cuisine réunionnaise qui nous a malheureusement quitté il y a peu.

Ce plat mêle différentes saveurs: le sucré et l'acide.

 

P1050774.JPG


Ingrédients (pour 6)

- 6 escalopes de poulet 

- 1 ananas

- 1 concombre

- 1 poivron 

- oignons verts effeuillés

- 1 carotte découpée en batonnet (facultatif)

On peut y ajouter d'autres légumes chouchou, pâtisson...

- 1 c à café de poivre du sichuan

- 2 c à soupe d'huile


Pour la sauce:

- 1 dl de vinaigre blanc ou jus de citron

- 1 dl de sucre ou de miel (miel aux baies roses pour moi)

- 1 dl de sauce soja 

- 1 dl de "sauce prune " (condiment chinois)

- 2 c à café de fécule de manioc dans 1 dl d'eau froide 

 

Couper les fruits et les légumes de la même manière (en batonnet ).

Couper les escalopes en petits morceaux

Faire la sauce, mélanger les ingrédients.

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile puis le poulet.

Ne pas remuer pendant 15 secondes puis mélanger.

Ajoutez les poivrons, le concombre et les oignons verts effeuillés .

Tournez 30 s pour réchauffer les légumes;

Ajoutez l'ananas.

Ajoutez la marinade .

Eteindre.

Mettre le poivre sichuan à la fin


 

 



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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 20:43

Pour les 13 ans d'Enzo, je voulais faire un nouveau gâteau.

Comme c'est la saison des goyaviers, j'ai créé ce gâteau qui est divin...

Il est bien dommage qu'il n'y ait pas de goyaviers à Noël car sinon il aurait toute sa place  sur une table de réveillon.

Un gâteau parfait pour mon rayon de soleil...


P1050748

 

 

Ingrédients

- environ 1Kg de goyaviers

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre  

Porter à ébullition  l'eau et le sucre,  puis laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la génoise

 

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre 

 

 Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

Démouler, découper, un rond corrspondant au moule puis découper des lanières de 1 cm environ

 

P1050137

 

Disposer les lanières au fond du moule, imbiber du sirop. Reserver le disque pour la fin.

P1050138

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 125 g de beurre 

- 4 oeufs

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

 

Ingrédient pour la ganache 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 1 dl de crème fraiche 

- 20 g de beurre

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé et le beurre coupé en petits morceaux.

 

Laisser refroidir puis fouettez la ganache au batteur électrique.

Démouler la demi-boule et napper de ganache.

 

Montage

 

1/Verser environ un tiers de la mousse au chocolat dans le moule.

Ajouter quelques goyaviers dans la mousse .


P1050743

 

Recouvrir de bandes de génoise, imbiber de sirop et déposer des demi-goyaviers dessus.


P1050744

 

P1050745

Verser la mousse au chocolat restante.

P1050147-copie-1

 

Recouvrir du disque de génoise et l'imbiber de sirop.

P1050148


 

Mettre au frigo

 

2/Sortir le moule du frigo, démouler délicatement puis recouvrir la boule de ganache.

 

P1050149

 

P1050746

 

Couper les goyaviers en deux et recouvrir la boule entièrement.

 

Remettre au frais quelques heures .

 

Bonne dégustation, vraiment très très bon, une alliance parfaite entre les 2 saveurs.

Un gâteau très frais, trop bon ...

 

P1050773

 

P1050771

 

MIAM !.............

 

 

 


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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 17:04

J'adore tout ce qui est acide, donc j'adore le tamarin.

Lors de mes vacances aux seyshelles, j'ai mangé une glace au tamarin qui m'a donnée l'inspiration pour celle-ci.

Personnellement, je crois que je mettrai moins de sucre la prochaine fois (250 g au lieu de 300 g), mais ainsi elle était très bien. Je validerai lorsque je ferai l'essai.

P1050736.JPG

Ingrédients:

- 300 ml d'eau 

- 300 g de sucre 

- 120 g de pâte de tamarin (avec grains car je n'avais que celle-là dans mon placard)

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c à soupe de sucre glace

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la pâte de tamarin.

Porter à ébullition en remuant pour que les grains se détachent bien de la pâte.

Retirer les grains et laisser refroidir.

Verser dans la sorbetière, battre le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre glace et ajouter dans la sorbetière.

On obtient une glace très ocntueuse.

Je reessaierai avec des graines de tamarin fraiches mais pour cela il faudra attendre septembre-octobre.

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 17:00

Après mon cour de cuisine à la plantation Mélissa link, je suis repartie avec un panier garni contenant notamment un sachet plein de caramboles.

Pour mon glaçovore préféré, j'ai donc entrepris de faire ce sorbet aux caramboles . Il était parfait, je crois que je vais acheter des caramboles plus souvent et pas que pour la déco...

P1050554.JPG


Ingrédients:

- 680 g de caramboles 

- 1 jus de citron

- 1 dl de sirop de sucre 

- 1 blanc d'oeuf 

- 1/2 c à soupe de sucre glace 

 

Passer les caramboles à la centrifugeuse, récupérer le jus, y ajouter le jus de citron et la sirop de sucre .(goûter pour ajuster à votre goût, plus de sucre ou plus de citron).

Verser dans la sorbetière.

Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre glace et l'incorporer au jus de caramboles dans la sorbetière .

P1050555

      DELICIEUX !

 

 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 11:18

Bluffant et vraiment délicieux et pourtant cette glace est faite avec un pot de confiture !

Je n'aime pas la confiture (trop sucrée à mon goût) et depuis la venue de ma soeur un pot de confiture ananas passion restait dans mes placards.

Hier je suis allée à un cours de cuisine à la Plantation Mélissa link et nous avons fait un sorbet avec un pot de confiture de carambole , j'ai donc pensé que je pouvais faire de même avec mon pot de confiture ananas-passion.

J'ai adapté la recette à mon goût (moins sucré, j'ai pris un pot plus petit) et le résultat était DELICIEUX!

P1050550.JPG

 

Ingrédients :

- un pot de confiture ananas passion de 200g

- un pot et demi d'eau 

- le jus d'un citron et demi (il faut goûter si on trouve que c'est trop sucré on rajoute du jus de citron)

- 2 blancs  d'oeufs

- 1 cà soupe de sucre glace 

 

Mélanger la confiture, l'eau et le jus de citron.

Verser dans la sorbetière.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant 1 c à soupe de sucre glace à la fin.

Incorporer les blancs dans la sorbetière.

On obtient une glace d'une légèreté et d'une onctuosité incomparable.

P1050546

A refaire, voire à essayer avec d'autres fruits....

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 14:17

J'ai refait hier soir la recette des "coeurs de plaisir" mais cette fois ci à la place des noisettes, j'ai mis de la poudre d'amande.

Le petit goût d'amande a été fort apprécié et se marie fort bien avec la saveur des goyaviers.

Pour le reste, je n'ai rein changé à la recette qui est parfaite.

Ingrédients (pour 6 gâteaux )

Le coeur de goyaviers   (ou de framboises)

- 500 g de goyaviers 

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

Mixer les goyaviers, les faire cuire avec le sucre jusqu'au premier bouillon .

Passer à la centrifugeuse pour enlever les graines .

Remettre sur le feu avec l'agar-agar jusqu'au premier bouillon.

Prendre 6 verres en plastiques, mettre du papier sulfurisé dans le fond , verser environ 1cm de coulis dans chaque verre, laisser refroidir puis mettre au congélateur.


 La dacquoise

- 90 g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 35 g de sucre 

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre .

Puis incorporer délicatement le mélange noisette en poudre et sucre glace .

Verser dans les cercles et faire cuire 20mn environ.

Quand la dacquoise est froide, démouler les coeurs de goyaviers erdéposer les au centre .

P1000694

Entremet au chocolat blanc

- 35 cl de crème

- 2 jaunes d'oeufs

- 35 g de sucre 

- 150 g de chocolat blanc

- 2 c à café d'agar agar

Faire bouillir 15 cl de crème avec l'agar agar.

Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre , y incorporer la crème bouillante.

Remettre sur le feu jusqu'à que le mélange nappe la cuillère. Incorporer le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Laisser refoidir.

Monter les 20 cl de crème restante en chantilly et l'ajouter à la crème au chocolat blanc refroidie .

Verser dans les cercles à pârisserir et mettre au frigo au moins 6 heures .

P1000695

Le lendemain démouler les entremets et déposer un goyavier coupé en deux sur le dessus 

P1000698


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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 12:13

Un petit dessert facile à réaliser avec les goyaviers cueillis lors de ma promenade avec les chiennes.

Pour le plus grand plaisir de tous.

P1050539

Ingrédients   (pour 6)

Pour le coulis

- 600 g de goyaviers

- 60 g de sucre glace

- 1g d'agar agar (facultatif si servi dans une verrine)

Mixer les goyaviers, faire chauffer avec le sucre et l'agar agar jusqu'à ébullition.
Passer à la centrifugeuse pour débarrasser le coulis des graines

Pour la pannacotta: 

-450 g de crème liquide

- 1c à café d'agar agar 

- 200 g de lait concentré sucré

Faire bouillir la crème avec l'agar agar, ajouter le lait concentré sucré.

P1050531

Dans les empilo-déco de tupperware, verser une couche de coulis puis la pannacotta.
Peut se faire dans une verrine, dans ce cas, verser d'abors la pannacotta puis le coulis dans lequel on pourra ne pas mettre d'agar agar.

Dessert fort agréable et bien vite fait .

 


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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 07:45

Il y avait longtemps que je voulais faire des raviolis. Comme en ce moment j'ai du temps, j'en ai profité.

C'était très bon, mais je dois reconnaître qu'il faut avoir du temps.

P1050536.JPG

 

Ingrédients: (pour 4)

Pour la pâte à raviolis:

- 220 g de farine 

- 2 oeufs

- 5 ml d'eau 

- 2 ml de sel

Mettre dans le robot, faire tourner la pâte ne doit pas être collante.

Au besoin, rajouter de la farine.

Etaler la pâte et la passer dans les rouleaux pour qu'elle soit bien fine sur la position 5

P1050533

 

Pour la farce:

- 250 g de pleurotes 

- 200 g d'épinards

- 125 g de ricotta

- 1 oignons

- 2 gousses d'ail 

- 1/2  tablette de bouillon de légumes


Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile (ou de beurre), ajouter les pleurotes puis les épinards et la demi-tablette de bouillon.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau contenue dans les légumes soit évaporée.

Ajouter la ricotta, bien mélanger, laisser refroidir et mixer le tout .

P1050532


Confectionner les raviolis.

P1050535

 

P1050534

 

Faire cuire 8 mn environ.

P1050538

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 07:13

Très bon, ce fut le verdict de JM après avoir goûté cet essai.

Je cherchais à faire un plat sans viande pour  ceux qui n'en mangent pas...

Comme c'est un essai, je n'ai fait qu'une petite quantité.

 

Ingrédients: (pour 8 cannellonis)

- un bol de sauce tomate

- 8 cannellonis

- 350 g de pleurotes

- 2 échalottes

- 2 gousses d'ail

- du persil 

- 150 g de ricotta

- 1/2 tablette de bouillon de légumes 

- 1 c à soupe de beurre (ou huile)

- parmesan râpé ( facultatif )

 

Hacher les échalottes, l'ail et le persil, les faire revenir dans le beurre.

Hacher les champignons, les ajouter aux échalottes avec la demi tablette de bouillon.

Faire revenir en mélangeant bien pour émietter la tablette. Lorsque le mélange ne contient plus d'eau, couper le feu, laisser un peu refreoidir puis ajouter la ricotta.

Garnir les cannellonis avec cette farce, arroser de sauce tomate, saupoudrer de parmesan râpé et passer au four 200°, 30 mn environ.

 

Miam!...

La sauce tomate peut être aromatisée au combava.


 

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