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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 05:29
Gâteau des rois aux pépites de chocolat

Je n'aime pas les fruits confits, ni la frangipane d'ailleurs .

Voici donc un gâteau des rois à mon goût qui a été dévoré en un temps record .

A refaire donc, il est juste parfait pour un premier essai .

 

Ingredients 

- 250 g de farine 

- 50 g de sucre en poudre 

- 4 g de sel

- 3 oeufs

- 10 ml d'eau de fleur d'oranger 

- 10 ml de lait 

- 125 g de beurre mou 

- 2 c à café de levure de boulanger 

- 70 g de pépites de chocolat 

 

Pour le décor:

- 1 jaune d'oeuf

- du sucre perlé 

 

Dans le robot mettre tous les Ingredients sauf le beurre et les pépites de chocolat . 

Pétrir 7 mn environ puis ajouter le beurre légèrement fondu et les pépites de chocolat.

Faire tourner le robot 1 à 2 mn puis laisser lever la pâte environ 1 heure .

 

Au bout d'une heure filmer et mettre au frigo pour plusieurs heures ( moi, je suis allée manger puis à la plage ).

 

Sortir la pâre du frigo , la dégazer et former une boule .

Faire un trou au centre de la boule et l'agrandir de manière à former une couronne .

Glisser la fève à l'intèrieur .

 

 

 

Gâteau des rois aux pépites de chocolat

Laiser lever une bonne heure sous un torchon .

Allumer le four à 220° et lorsque la couronne a bien gonflé, la badigeonner du jaune d'œuf  battu et recouvrir de sucre perlé.

Baisser le four à 180° et mettre la couronne pour 25 mn environ .

 

Laisser refroidir sur une grille et chercher le roi !

 

Mon roi en a mangé 3 morceaux !!!!!!!!

Pourtant la fève était dans le premier .....

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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 10:04

Mais avec de la crème fraiche quand même !

Très sympa à faire et très apréciée chez moi car elle est peu sucrée ce qu permet de la dévorer allègrement avec du nutella ...

J'ai trouvé cette recette sur le blog http://justehistoiredegouter.blogspot.fr , elle est parfaite, comme souvent j'ai mis la farine par de la farine semi complète T80 pour moitié .-

BRIOCHE SANS BEURRE

INFREDIENTS

- 250 g de farine semi complète T80

- 250 g de farine blanche

- 20 cl de crème fraiche (entière et liquide pour moi mais dans la recette originale c'est de la crème fraiche épaisse)

- 60 g de sucre

- 2 oeufs et du lait  de manière à ce que :  oeufs + lait = 200 g

- du lait (voir ligne précédente)

- 2 c a soupe de levure de boulangerie

du sucre glace

 

Dans le bol du robot, diluer la levure dans le lait tiède .(moi j'ai pas fait mais bon .....)

Ajouter tous les ingrédients et pétrisser pendant 10 mn .

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1H 30.

Dégazer la pâte et façonner des petites boules d'environ 40g .

Poser un cercle à patisserie sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé et placer les petites boules côte à côte sans les coller entre elles

Couvrir d'un torchon et laisser lerver encore 1H.

Préchauffer le four à 150°

Enfourner pour 30 mn . Laisser refroidir , retirer le cadre et saupoudrer de sucre glace 

 

Pour des petites brioches, enfourner 20 mn à 170°

 

 

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 14:02

Depuis le mois de janvier j'avais arrêté de faire mon pain avec du levain.

Mais voilà, j'adore le petit goût subtil du levain ...

Alors comme ma cuisine vient d'être refaite, je me suis relancée dans la confection du levain.

A la Réunion, on obtient un levain utilisable en 3 jours et MIAM, rien à voir ...

Trop bon

 

 

Étape 1 :

Mélangez 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laissez fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante (20 à 25°).

Levain Kayser et pain au levain

Étape 2 :

Mélangez 100 g d’eau avec 100 g de farine T80 et 20 g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 24 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°).

Levain Kayser et pain au levain

Étape 3 :

Mélangez 150 g de farine T80 avec 150 g d’eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter 12 h sous un torchon (température ambiante 20 à 25°C).

Le levain est prêt à être utilisé, il se garde 8 jours au réfrigérateur dans un récipient qui se ferme hermétiquement, passé ce délai où quand il n’y a plus assez pour refaire un pain, il convient de le rafraîchir. Reprenez alors à la 3ème étape.

Levain Kayser et pain au levain

PAIN AU LEVAIN

 

Levain Kayser et pain au levain

Ingrédients

275ml d'eau 

- 1 c à café de sel

- 300 g de farine T65 ou T80

- 50 g de son d'avoine (c'est pour JM on peut remplacer par 50g d'une farine)

- 200 g de farine blanche 

- 2 à 3 c à soupe de graines (courge, lin, tournesol)

- 150 g de levain 

- 1/4 de c à café de levure 

 

Mélanger dans les ingrédients en commençant par l'eau et en finissant par le levain et la levure .

Pétrir 20 mn environ.

Laisser lever sous un torchon propre pendant 4h environ .

Dégazer la pâte, former une boule , la grigner , la déposer dans une cocotte en fonte et laisser lever 1h environ sous un torchon propre .

Passé ce délai si la boule de pain a bien levé , fermer la cocotte (le couvercle de ma cocotte est bombé) et la mettre dans le four froid.

Régler la température du four à 235° et laisser cuire 1h

 

 

Ce pain est parfait !

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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 18:55

Ce mercredi, je n'ai pas fait de gâteau mais des fougasses aux olives pour mon fils Enguerrand qui partait en randonnée.

FOUGASSE AUX OLIVES

Ingrédients

- 400 g de farine

  • 100 g de farine complète
  • 100g de levain
  • 320 ml d’eau
  • 1 c à café de sel
  • 2 pincées de levure sèche de boulanger

 

  • des olives noires rincées et dénoyautées (ou des tomates séchées coupées en morceaux)

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain sauf les olives et lancer le programme pâte.

Au «bip» graines ajouter les olives.

 

A la fin du programme, sortir le pâton et le diviser en 3 ou 4 morceaux.

Les façonner en boule, les aplatir, pratiquer 3 entailles sur le dessus et étirer la pâte pour agrandir les trous.

Les déposer sur une plaque et les laisser lever à température ambiante sous un torchon pendant 20 mn.

 

FOUGASSE AUX OLIVES

Préchauffer le four à 220°. Badigeonner les fougasses d’eau salée. Baisser le four à 200° et les faire cuire 20 à 25 mn.

 

Dès la sortie du four, badigeonner les fougasses d’huile d’olive.

J'ai aussi fait des baguettes mais la recette attendra une prochaine fois...

FOUGASSE AUX OLIVES
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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 07:38

J'ai repris la recette précédente et je l'ai détournée. le résultat était bluffant.

Pour la pâte à brioche, j'ai remplacée une partie de la farine par de la farine complète (150), ça tient mieux au ventre.

P1050511.JPG

 

Ingrédients:

- 250 ml de lait

- 1 oeuf

- 400 g de farine

- 100 g de farine complète

- 70 g de beurre

- 60 g de sucre

- 1/2 c à café de sel 

- 2 c à café de levure de boulanger deshydratée

- pâte à tartiner au chocolat

 

Dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait, l'oeuf, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux puis les farines et la levure.

Mettre sur le programme pâte.

A la fin du programme sortir la pâte et la diviser en trois.

Etaler chaque morceau en un rectangle, recouvrir de pâte à tartiner et rouler en boudin .

Faire une tresse avec les trois boudins et laisser lever 1 heure environ.

P1050510

Badigeonner la tresse d'un jaune d'oeuf et mettre au four 180° pendant 20 mn.

Effet et régal assurés, même JM en a mangé plusieurs fois ! 

 

P1050512

 

 

 

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 15:25

Pour la reprise des cours j'ai fait cette délicieuse brioche au chocolat de Charméla link

La mie est incroyablement légère, un pur régal.

Pour info, j'avais fait une pâte à tartiner maison dont je donnerai la recette plus tard.

P1050506.JPG

 

Ingrédients:

250ml de lait

- 1 oeuf

- 500 g de farine

- 60 g de sucre

- 1/2 c à café de sel

- 2 c à café de levure 

- 70 g de beurre

- pâte à tartiner au chocolat

 

Dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait, l'oeuf, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux puis la farine et la levure.

Mettre sur le programme pâte .

A la fin du programme, sortir la pâte et étaler au rouleau de manière à obtenir un  grand rectangle.

Etaler la crème à tartiner, puis rouler le tout en boudin .

Découper des morceaux et disposer les dans un plat recouvert de papier sulfurisé .

Laisser lever 1 heure environ.

Mettre au four 180° , 20 mn environ .

Le plus dur est de ne pas tout manger ....

P1050505

A refaire, encore et encore ...

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 17:56

Pour le petit déjeuner de mes enfants , j'avais fait cette délicieuse brioche.

Au chocolat, bien sûr car nous sommes en rupture de stock de nutella.

P1040845 

Ingrédients

 

-300g de farine

-12 cl  de lait tiède

-1 c à café de  sucre en poudre

-1 œuf

-30 g de beurre

-10 g de levure deshydratée

-une pincée de sel

 

Pour la garniture

 

-30 g de beurre

  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 100 g de chocolat râpé (mixé)
  • du sucre glace pour saupoudrer la brioche

 

 

Dans un premier temps délayer la levure dans le lait + sucre et laisser poser 10 mn environ.

 

Mettre la farine dans le robot et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti dans la farine.

Ajouter le mélange, lait, sucre, levure puis l’oeuf.

Mélanger au robot pendant 15 mn environ puis pétrir (avec le crochet à pétrir ou à la main)

Recouvrir le récipent d’un torchon propre et laisser poser 1h30 environ.

 

A l’issu de ce temps dégazer la pâte et étaler de manière à faire un grand rectangle.

P1040837

 

Faire fondre le beurre de la garniture et y ajouter le sucre.

Etaler au pinceau sur toute la surface

P1040838

 

Mixer le chocolat et le répartir sur la pâte.

 

P1040839

 

Rouler le rectangle.

Puis ouvrir en 2 le boudin obtenu.

 

P1040840

 

Croiser les 2 lanières et former une couronne.

 

P1040842

 

Laisser poser 30 mn environ .

Préchauffer le four à 180°.

 

Badigeonner la couronne avec le beurre sucré restant, saupoudrer de sucre glace et mettre au four pendant 30 mn.


P1040844

 


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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 06:58

Après plusieurs réalisations, voici mon dernier essai, le pain est parfait, la cuisson parfaite bref ... je suis très contente de moi .

P1040384.JPG

 

Ingrédients

- 250 g de farine boulangère multicéréales (bio chez carrefour) 

- 100 g de farine complète (150)

- 200 g de farine 

- 1 c à café de sel

- 1/2 c à café de bicarbonate 

- 1/2 c à café de levure de boulangerie (facultatif, mais ça me rassure)

- 2 à 3 c à soupe de graines diverses (tournesol, lin, courge...-

- 150 g de levain 

- 275ml d'eau 

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain sur le programme pâte.

A la fin du programme laisser la pâte dans la machine et laisser lever 4 heures environ.

A défaut de machine à pain, pétrir environ 1/2 heure (au robot Kitchenaid pour moi) et laisser poser 4 heures (ou plus) sous un torchon.

Dégazer la pâte, former une boule, y faire quelques grignes et déposer dans une cocotte en fonte recouverte de papier sulfurisé.

Mettre dans un four froid à 250° pendant une heure .

Et voilà le travail !

P1040385.JPG

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 10:22

Mon levain s'appelle "Bêtamèche", je l'ai baptisé avec Enzo qui trouve qu'il pue!....

Il n'en reste pas moins que j'adore le petit goût subtil du pain au levain  alors régulièrement j'en fais un.

Au début, je ne mettais que de la farine blanche , mais il paraît qu'il ne faut pas manger du pain blanc (encore un truc à supprimer...) et puis j'adore les pains avec des petites graines.

J'utilise la machine à pain pour le pétrissage et la première levée.

P1010927

Ingrédients

- 250 g de farine boulangère à pain multi-céréales 

- 60 g de farine complère (150)

- 200 g de farine blanche 

- 2  c à soupe de graines (lin, tournesol , courge)

- 275 g d'eau

- 150 g de levain 

- 1 c à café de sel 

 

Le matin(ou la veille au soir), mettre tous les ingrédients dans la machine à pain sur le programme pâte et laisser poser encore 4H ou plus .

Le midi (ou le matin) , sortir la pâte de la machine et la dégazer .(Je plie , je tourne 8 fois). 

Déposer la pâte dans un moule à cake et laisser gongler environ 4 heures à l'abri des courants d'air sous un torchon .

Préchauffer le four à 250°, mettre le pain 15 mn à cette température .

Baisser le four à 220° , envoyer un verre d'eau dans le four pour le coup de buée et laisser cuire encore 25 mn.

P1010926

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 19:38

C'est la fin des vacances et pour donner du courage à mes enfants, j'ai fait cette délicieuse ++++++ brioche pour leur petit déjeuner.

Avec ça au petit déjeuner, on a envie de se lever même pour aller à l'école!

P1010061

Ingrédients  (pour un plat, moi je double les quantités car je fais 2 plats)

- 55 g de beurre 

- 1 dl de lait tiède

- 1 oeuf

- 25 g de sucre 

- 1/2c à café de sel

- 260 g de farine 

- 2 c à café de levure de boulangerie déshydratée

- du nutella

- du sucre glace

Faire fondre le beurre, incorporer le lait tiède et l'oeuf battu puis le sel, le sucre,  la farine et enfin la levure .

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain sur le programme pâte levée .

Sortir la pâte de la cuve et former un rectangle .

P1010048

Etaler le nutella dessus et rouler en boudin.

P1010049P1010051

Découper en tranches et les disposer dans un plat.

P1010053

Laisser lever 1 heure.

P1010056


Saupoudrer de sucre glace et mettre 30 mn environ dans un four à 180°.

P1010059   P1010061

MIAM!.... Trop bon!



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