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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 15:45
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Depuis que je me suis lancée dans la confection de la guimauve j'y pensais : Faire une buche de Noel'avec de LA guimauve et du chocolat .

Apres un premier essai delicieux mais non publié , car il fallait améliorer mon œuvre , voilà la recette d'une des bûches qui sera sur la table à Noël .

Ingredients

Pour la base  (recette pour faire 2 bûches )

- 200 g de chocolat noir 

- 150 g de beurre 

- 3 oeufs

- 150 g de sucre 

- 75 g de farine

- 90 g de noisettes concassées

 

Faire fondre le chocolat et le beurre 2 mn au micro-ondes ( 600W)

Battre les oeufs avec le sucre, Ajouter LA farine , puis le chocolat fondu puis enfin les noisettes.

Etaler sur une plaque et mettre au four à 200° pendant 10 mn .

A l'aide du moule à buche, pré découper la base de la bûche.

 

 

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Pour la guimauve toujours pour 2 bûches )

 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre 

- 4 g d'agar agar 

- 1 dl d'eau

 

Delayer l'agar agar dans l'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 7 mn environ .

Battre les blancs en neige ferme lui verser le sirop bouillant en filet sans cesser de battre .

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé .

Laisser refroidir .

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Pour la mousse au chocolat  (pour une seule bûche )

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 100 g de beurre 

- 4 oeufs

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

Verser dans le moule par dessus la guimauve .

 

 

 

 

 

MONTAGE ET FINITION

Déposer sur le dessus du moule la base au chocolat .

Mettre au frais .

Avant de servir, démouler, saupoudrer de cacao et décorer .

et........ retombez en enfance .....

MIAM !

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLATBÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

On peut aussi la faire dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé 

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
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27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 05:00
Boule merveilleuse au chocolat

Une nouvelle déclinaison de ma boule , elle a eu un franc succès .

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre  

Porter à ébullition  l'eau et le sucre,  puis laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la génoise

 

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre 

 

 Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

Démouler, découper, un rond corrspondant au moule puis découper des lanières de 1 cm environ

 

P1050137

 

Disposer les lanières au fond du moule, imbiber du sirop. Reserver le disque pour la fin.

P1050138

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 125 g de beurre 

- 4 oeufs

- 1 paquet de malteser ou de boules de crunch

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

 

Ingrédient pour la ganache 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 1 dl de crème fraiche 

- 20 g de beurre

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé et le beurre coupé en petits morceaux.

 

Laisser refroidir puis fouettez la ganache au batteur électrique.

Démouler la demi-boule et napper de ganache.

 

Montage

 

1/Verser environ un tiers de la mousse au chocolat dans le moule.

Ajouter quelques boules de crunch dans la mousse .

 

P1050743

 

Recouvrir de bandes de génoise, imbiber de sirop et déposer des boules de crunch

 

P1050744

 

 

Verser la mousse au chocolat restante.

P1050147-copie-1

 

Recouvrir du disque de génoise et l'imbiber de sirop.

P1050148

 

 

Mettre au frigo

 

2/Sortir le moule du frigo, démouler délicatement puis recouvrir la boule de ganache.

 

P1050149

 

 

Puis décorer avec des petites meringues 

Ingrédients pour les meringues 

 

- 3 blancs d'œuf 

- 200 g de sucre 

- 20 g de maïzena

 

Preparer les meringues :

Battre les blancs en neige ferme puis verser doucement le sucre mélangé à la maïzéna .

Sur une plaque allant au four, étaler la meringue de manière à former de toutes petites meringues pour décorer .

Mettre au four 100° pendant 1h30 . Puis laisser refroidir dans le four éteint .

 
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3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 18:16

J'avais envie de cette association chocolat-fruits de la passion et je dois dire que c'était plutôt réussi .

Je l'ai décliné autour de la meringue, c'était très bien mais lorsque je la referai je ferai une génoise imbibée de Jus de fruits de la passion comme base .

Bûche chocolat-fruits de la passion et meringues

Ingrédients

- 250 g de chocolat au lait Nestlé dessert 

- 100 g de chocolat Neslé dessert 

- 185 g de jus de fruits de l a passion ( une dizaine de fruits )

- 70  g de beurre mou

- 3 blancs d'œuf 

- 200 g de sucre 

- 20 g de maïzena

 

Mixer les chocolats.

Ouvrir les fruits de la passion et filtrer de manière à ne garder que le jus, le faire chauffer et le verser sur le chocolat râpé.

Incorporer le beurre et bien mélanger .

verser dans un moule à bûche recouvert de papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 4 heures.

 

Preparer les meringues :

Battre les blancs en neige ferme puis verser doucement le sucre mélangé à la maïzéna .

Sur une plaque allant au four, étaler la meringue de manière à former la base de la bûche puis de toutes petites meringues pour décorer .

Mettre au four 100° pendant 1h30 . Puis laisser refroidir dans le four éteint .

 

 

 

 

Bûche chocolat-fruits de la passion et meringues

Au bout des 4 heures démouler la bûche sur la base meringuée été décoré avec les petites meringues .

Et puis......... Fondre de plaisir 

Bûche chocolat-fruits de la passion et meringues
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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 11:23

C'est parti pour les essais de bûches ! Voici une recette trouvée dans le magazine Elle à table du mois de novembre 2015.

La saveur citron est révélée par la subtile incorporation de cacao dans la génoise et son imprégnation de chocolat blanc  utitlisé ici comme exhausteur de goût.

Une subtile association de saveurs.... Enzo l'a déjà pré-sélectionnée pour Noël.

 

Bûche multi-saveurs citron et pistaches

ingrédients 

- 50 g de pistaches 

- 100 g de chocolat blanc 

- 10 g de beurre 

Pour la génoise 

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

- 100 g de farine 

- 20 g de cacao

 

Pour la crème au citron 

-15 cl de jus de citron 

- 200 g de sucre 

- 3 oeufs  

- 100 g de beurre 

- 250 g de mascarpone 

 

 Préchauffer le four à 180 °

Battre les blancs d'œuf sur en neige ferme, incorporer petit à petit le sucre puis très rapidement les jaunes d'œuf, la farine et le cacao .

Etaler sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 mn.

A la sortie du four, démouler sur un torchon humide et enrouler la génoise avec.

 

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre et les oeufs , bien mélanger et porter sur le feu sans cesser de battre, 

Aux premiers bouillons , faire cuire environ 5mn.

Hors du feu, ajouter le beurre puis laisser refroidir .

Lorsque le mélange est froid, incorporer le mascarpone et fouetter la préparation .

 

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, 2 mn au four à micro-onde , incorporer les 10 g de beurre .

 

Montage 

Dérouler la génoise, étaler la crème au chocolat blanc dessus , puis la crème au citron en couche un peu épaisse, parsemer des pistaches légèrement mixées et rouler le gâteau.

Mettre au frais au moins 4 heures.

 

Puis recouvrir la bûche de la crème au citron restante et décorer .

Pour cet essai je n'ai pas fait de décor ......😋

 

Bûche multi-saveurs citron et pistaches
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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 10:28

Mon fils aîné m'a demandé une bûche avec du chocolat blanc pour Noël .

Comme je ne sais pas s'il aime la fève Tonka , j'hésite à refaire celle de l'année dernière qui était sublime .

J'ai donc cherché à associer le chocolat blanc avec une autre saveur si possible de La Réunion.

Le fruit de la passion est  le fruit préféré de Charles, l'association de l'acicidité du fruit permet de contrebalancer la douceur du chocolat blanc.

J'ai trouvé cette recette sur le site de  750g  que j'ai adapté à ma façon car je n'utilise pas de gélatine mais de l'agar agar .

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

Ingrédients

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre en poudre + 1 c à c
  • 120g de farine

Mousse au chocolat blanc

  • 200g de crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc

Mousse aux fruits de la passion

  • 7 fruits de la passion (soir 175ML de jus)
  • 1 c à café d'agar agar
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 200g de mascarpone

Glaçage au chocolat noir

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre
  • 4 c à s d'eau

Préparation

 

​1/  la génoise 

 

Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

A la fin de la cuisson, démouler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé et découper un rectangle de la taille du moule.

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

2/ Préparer la mousse au chocolat blanc :

Tapisser le moule d'une feuille de papier sulfurisé, ou d'un film transparent.


Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur.
Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).
Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.
Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule.
Laisser prendre un réfrigérateur une heure

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

3/ Préparation de la mousse aux fruits de la passion 


Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits.
Faire chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à ébullition.Réserver.


Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
Ajouter le jus de passion .


Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux.


Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter.
Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène.


Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc.
Mettre une heure au réfrigérateur.
Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur.

 

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

4/ Préparation du glaçage 

Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier).
Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat.
Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Laisser un peu tiédir 

 

Démouler la bûche.

Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion

Recouvrir la bûche avec le glaçage et décorer.

 

Remette au frais et patienter quelques heures avant de se régaler .

Bûche chocolat blanc / fruits de la PassionBûche chocolat blanc / fruits de la Passion
Bûche chocolat blanc / fruits de la Passion
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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 11:28

C'est le mois de Novembre et nous commençons donc nos essais pour déterminer quelle bûche ou gâteau nous ferons pour Noël.

 

Devant le succès du gâteau arc en ciel au citron, nous avons décidé de l'adapter en bûche et voici le résultat .

Je n'avais pas d'autres couleurs  pour les sucres colorés de la déco , j'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard, mais ce n'est pas si mal.

Bûche multicolore Bûche multicolore

Crème au citron

- 100 g de jus de citron

-100 g de sucre

- 2 oeufs

- 2 dl de crème liquide

 

Dans une casserole battre ensemble le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons.

On abtient au crème un peu épaisse très acide.

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au citron .

Remettre au frais jusqu'au montage du gâteau 

Sirop :

Porter à ébullition 1 dl d'eau avec 50 g de sucre, ajouter 1 c à soupe de rhum (arrangé au citron pour moi)

Ingédients pour les gâteaux 

120 g de farine
120 g de sucre
4 œufs

colorant en poudre  bleu,  jaune,  rose (ou rouge) 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige , ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine .
Peser la pâte. 
Répartir cette préparation dans 6 bols, soit 70 g dans chaque.

Ajouter une pointe de colorant dans chaque et faire les mélanges pour le violet , le vert et le orange.

Bûche multicolore Bûche multicolore

Verser les 6 préparations sur une plaque et faisant des lignes avec les différentes couleurs

 

Bûche multicolore

Démouler sur un torchon humide, rouler le gâteau avec le torchon et laisser refroidir.

Une fois froid, dérouler, arroser de sirop de sucre aromatisé au rhum arrangé citron et étaler la crème au citron 

 

Bûche multicolore

Rouler et recouvrir de crème au citron avant de décorer avec des sucres multicolores.

Mettre au frais 2h .

Bûche multicolore Bûche multicolore
Bûche multicolore
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28 décembre 2013 6 28 /12 /décembre /2013 15:18

J’ai revisité l’association fève tonka-chocolat et cette bûche est vraiment exceptionnelle

 

Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Pour la génoise :

 

  • 4 Oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125g de farine 
  • 1/2 c à café de levure 
  • 4 c à soupe de cacao

 

Battre les blancs en neige ferme .

Incorporer petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs,la farine , la levure et le cacao.

Verser sur une plaque et mettre au four 180° pour 8 mn environ

 

Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Démouler sur une feuille de papier sulfurisé et tapisser le moule à bûche sans oublier les extrémités.

 
Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Pour la mousse au chocolat blanc -fève tonka

 

* 150g de chocolat blanc

* 3 blancs d'oeuf

* 250 ml de crème liquide

* 190 g de lait

* 30 g de sucre

  • 3g d'agar agar
  • 1 fève tonka rapée

 

Diluez l'agar agar dans le lait froid, puis ajoutez le sucre, la fève tonka  et le chocolat coupé en morceaux. Portez à ébullition 30 secondes à 1 minute.

Ajouter la crème liquide et bien mélanger en chauffant 30 secondes.

Laisser refroidir (pas trop car il ne faut pas que le crème prenne pour bien pouvoir mélanger)

 

Montez les blancs en neige et incorporez au mélange contenant le chocolat.

 

Verser dans le moule tapissé de génoise.

 
Bûche exquise chocolat- mousse chocolat blanc-fève tonka

Glaçage

 

  • 200 g de chocolat
  • 1 dl de crème 
  • 20 g de beurre

 

Faire fondre le tout au micro-onde . Bien mélanger et étaler sur la bûche .

Décorer à votre goût.

 

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 08:51

 

Très appréciée, c’est ma bûche aux fruits de cette année, je la referai sûrement pour le nouvel an sous la forme d’un gâteau.

 

Ce fut la préférée d’Enzo ce Noël, l’association rose-letchis est parfaite .

La recette vient du blog  http://kalou-and-cook.com   , j’y ait apporté quelques modications  surtout parce que je n’ai pas trouvé la gelée rose - letchis que j’ai remplacé par de la gelée aux letchis http://melissa.fr  additionnée de 2 c à café de sirop de rose 

 

Bûche aux letchis et à la rose

Pour la crème :

  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de Maïzena
  • 50 g de sucre blanc
  • 2 jaunes d’œufs
  • 90 g de gelée rose et letchi Les Girafons ou 90 g de gelée de letchis additionnée de 2c à café de sirop de rose 
  • 1 cuillerée à soupe de Rhum vieux
  • 1 c à café d’agar agar
  • 5 à 6 letchis frais

 

Dans une casserole, faites chauffer  le lait,  avec l’agar- agar et la gousse de vanille fendue en deux, porter à ébullition .
Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d’œufs le sucre , puis ajoutez la Maïzena tamisée, et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement amalgamée.
Ôtez la gousse de vanille du lait en récupérant les graines pour les délayer dans le liquide, et versez en filet sur le mélange d’œufs, tout en continuant à mélanger au fouet à vitesse constante.
Reversez dans la casserole et replacez sur le feu modéré, ajoutez alors la gelée de letchi et le sirop de  rose, mélangez bien d’abord au fouet puis avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.

Laisser refroidir de manière à ce que la crème prenne avant de l’étaler sur la génoise .

 

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre 

 

Porter à ébullition puis laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la génoise

 

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre 
  • 1 sachet de levure 

 

 

Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

A la fin de la cuisson, démouler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé , recouvrir d’un torchon humide , enrouler le tout et laisser refroidir.

 

Montage

 

Lorsque la génoise est froide, dérouler la et imbiber avec le sirop de sucre.

 

Etaler la crème aux letchis sur la génoise et parsemer de petits morceaux de letchis frais.

Rouler délicatement et enfermer la bûche dans un film alimentaire avant de la mettre au frais jusqu’au lendemain 

 

Pour la décoration :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cuillerée à soupe de sirop de rose
  • des pétales de rose cristallisés

 

Battre la crème en chantilly et ajouter le sirop de rose .

 

Sortez la bûche du réfrigérateur, enlevez le film alimentaire et déposez-la sur une planche. Étalez soigneusement la chantilly à la rose sur toute la surface de la bûche, en prenant soin d’en glisser sous les côtés. 

Décorer avec des letchis frais et des pétales de roses cristallisés

 

Replacez au frais pendant 2 heures ou jusqu’au moment du service. 

 
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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 14:59

L’association chocolat blanc /fève tonka est une vraie réussite, recette inspirée par le site http://kalou-and-cook.com

 

Pour la garniture, je pense qu’on peut faire une simple mousse au chocolat blanc dans laquelle on incorporera la fève tonka .

Pour ma part j’ai bien aimé cette crème.

 
Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka
Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka

Pour la crème au chocolat blanc:

 

  • 40 cl de lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 2 g d’agar agar
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre 
  • 40 g de maizéna
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre glace

 

Dans une casserole mettre le lait, l’agar agar, le chocolat blanc coupé en morceaux.

Porter à ébullition tout en mélangeant bien pour que le chocolat fonde .

 

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la maizéna et la fève tonka rapée .

Verser le lait chaud sans cesser de battre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Verser dans un récipient et laisser refroidir (cela va prendre).

Battre la crème en chantilly, incorporer  le sucre glace et l’ajouter à la crème au chocolat blanc.

Bien mélanger et remettre au frigo

 

Pour la génoise :

 

  • 4 Oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125g de farine 
  • 1/2 c à café de levure 
  • 4 c à soupe de cacao

 

Battre les blancs en neige ferme .

Incorporer petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs,la farine , la levure et le cacao.

Verser sur une plaque et mettre au four 180° pour 8 mn environ

 
Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka

Demouler sur une feuille de papier sulfurisé.

Poser par dessus un torchon humide.

Rouler et laisser refroidir

Bûche chocolat-chocolat blanc/fève tonka

Pour le sirop

 

  • 15 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 c à soupe de rhum (vanillé)

 

Porter à ébullition l’eau + sucre puis ajouter le rhum.

 

Montage

 

Dérouler la génoise, imbiber du sirop de sucre et étaler la crème au chocolat blanc .

 

Recouvrir le tout de crème au chocolat blanc et remettre au frais .

Au moment de servir saupoudrer de cacao

 
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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 15:11

J’ai donc adapté ma recette pour faire une bûche, le résultat a été sans surprise ......délicieux 

 
Bûche mangue-chocolat
Bûche mangue-chocolat

Ingrédients  

 

Pour la base à la noix de coco

 

  • 10 g de cacao
  • 34 g de noix de coco en poudre
  • 17 g de farine
  • 34g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeufs
  • 10 ml d’huile

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le cacao, la noix de coco, la farine et le sucre glace.

Ajouter 1 blanc d’oeuf et l’huile

 

Monter les blancs restants en neige et les incorporer délicatement dans le mélange précédent.

 

Verser la préparation sur une plaque de manière à ce quelle soit de la même longueur que le moule à bûche mais le double de largeur.

Mettre au four 20 .

Laisser refroidir et découper 2 rectangles de la taille du moule

 

La prochaine fois je ferai un seul rectangle plus épais 

 

Bûche mangue-chocolat

Pour le fondant au chocolat 

 

- 24cL de lait (240g)

- 24cL de crème liquide entière (240g)

- 3 jaunes d'oeufs

- 75g de sucre blanc

- 200g de chocolat noir

  • 3g d'agar-agar

 

1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien et verser dans le moule à bûche recouvert d’un papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)

Laisser refroidir et prendre avant de mettre la couche de mangue.

 
Bûche mangue-chocolat

Pour la garniture à la mangue

 

  • 2 grosses mangues (early gold)
  • 2 à 3 g d’agar agar
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 3 fruits de la passion (facultatif)

 

Eplucher les 2 mangues .

Mixer la chair d’une des deux mangues avec le sucre et l’eau.

Couper l'autre mangue en tout petits dés .

Dans une casserole mettre la mangue mixée, l'eau  et les dès de mangue.

Ajouter l’agar-agar et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Laisser refroidir et étaler sur le fondant au chocolat

 

Bûche mangue-chocolat

Montage final 

 

Déposer un premier rectangle sur la couche de mangues

 

Faire fondre 50g de chocolat avec 25 g de beurre, remuer et ajouter 3 c à café de noix de coco.

Etaler ce mélange sur le premier rectangle avant de déposer le deuxième.

 

La prochaine fois je ferai un seul rectangle plus épais 

 

 

Mettre au frais pour 4 heures environ

Bûche mangue-chocolat
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