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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 19:55
Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Il porte bien son nom !

Il est fort possible de le faire sans goyaviers mais je trouve que ça apporte un équilibre des saveurs intéressant.

En métropole les goyaviers peuvent être remplacés par des framboises. 

On peut le commencer tranquillement la veille ou l'avant veille en faisant d'abord les meringues . 

D'ailleurs il est fort possible de les congeler et donc de les faire plusieurs jours avant.

 

Ingredients

Pour les meringues : 

- 3 blancs d'œufs

- 200 g de sucre 

- 2 c à café de maïzéna 

- 1 c à café de jus de citron 

Préchauffer le four à 150 °

Battre les blancs d'œufs , quand ils commencent à bien prendre verser le sucre mélangé avec la maïzéna puis la c de jus de citron .

Faire deux disques de meringue un peu plus petits que le moule du gâteau et mettre au four dont on baissera la température à 100° pour 1h30 .  

Laisser refroidir dans le four éteint .

 

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Pour la mousse au chocolat

- 250 g de chocolat dessert noir 

- 190 g de beurre 

- 5 jaunes d'œufs

- 125 g de sucre 

- 3 dl de crème 

- 1 barquette de goyaviers 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 mn au micro-onde.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer le chocolat fondu .

Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange.

Placer le premier disque de meringue au fond du moule.

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Verser à peu près la moitié de la mousse au chocolat par dessus.

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Puis disposer les goyaviers 

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Poser le deuxième disque de meringue 

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Recouvrir du reste de la mousse au chocolat .

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers

Mettre au congélateur  4 heures environ ou au frigo plusieurs heures.

Décorer avant de déguster.

 

Oups , il ne me restait plus qu'un petit bout à photographier !!!!

Merveilleux au chocolat et aux goyaviers
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27 mai 2015 3 27 /05 /mai /2015 19:59
Crème " pas " brûlée au coulis de goyaviers

Mes enfants adorent les crèmes brûlées et les goyaviers. Voilà un dessert qui combine les 2 pour leur plus grand plaisir ,

Ingrédients: 

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 5 jaunes d'oeuf

- 70 g de sucre 

- du coulis de goyaviers 

Préchauffer le four à 100°

Mélanger sans blanchir les jaunes d'œuf sur avec le sucre afin qu'il se dissolve.

Verser la crème liquide froide sur les jaunes.

Ajouter le lait tout en remuant .

Verser dans des moules et enfourner pour 1h15.

Laisser refroidir et recouvrir de coulis de goyaviers.

 

 

Crème " pas " brûlée au coulis de goyaviers
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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 15:54

"Particulièrement savoureuse " a dit Enzo.

Subtile association entre le chocolat blanc et les goyaviers , tout le monde l'a fort appréciée 

Mousse goyaviers-chocolat blanc

Ingrédients 

- 300 g de coulis de goyaviers ( 500 g de goyaviers passés à la centrifugeuse + 50 g de sucre )

- 200 g de chocolat blanc

- 45 cl de crème liquide

- 2 blancs d'oeuf

- 1 c à café d'agar agar 

- 1 c à soupe de sucre 

 

Porter à ébullition 30 cl de crème avec l'agar agar , ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à que celui-ci soit bien fondu.

Incorporer le coulis de goyaviers et réserver au frais .

Fouetter le reste de crème en chantilly et l'incorporer à la crème aux goyaviers .

Battre les blancs , ajouter la cuillerée de sucre et battre en neige bien ferme .

Ajouter délicatement à la préparation .

Verser dans des verrines et mettre 2 heures au frais .

MIAM

Mousse goyaviers-chocolat blanc
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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 06:27

Dans ma série "je fais des desserts aux goyaviers" voici la version citron, déclinée en 2 versions.

Les proportions de la crème changent pour le gâteau roulé mais je les ai indiquées.

P1050794

version gâteau fourré

 

P1050814

 

version gâteau roulé    

Ingrédients

- environ 500 g de goyaviers 

Pour la génoise 

4 oeufs

- 125 g de sucre 

- 125 g de farine 

- 1 sachet de levure ( ne pas le mettre dans la version gâteau roulé)

 

Pour le sirop 

- 15 cl d'eau

- 50 g de sucre 

- 25 ml de rhum arrangé ou pas (facultatif)

 

Pour la crème au citron 

- 150 g de jus de citron  (100 pour le gâteau roulé)

- 150 g de sucre (100 pour le gâteau roulé)

- 3 oeufs  (2 pour le gâteau roulé)

- 3 dl de crème liquide (2 pour le gâteau roulé)

 

 

Préparer le sirop : porter à ébullition l'eau et le sucre, incorporer le rhum, laisser refroidir 

 

Pour la crème au citron 

Dans une casserole, battre le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Mettre sur le feu et continuer à mélanger jusqu"au premier bouillon.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer au mélange.

Remmettre au frais 

Pour le gâteau 

 

Battre les blancs en neige ferme, incorporer le sucre puis les jaunes d'oeufs et la farine additionnée de levure.

Verser dans un moule et faire cuire 20mn environ dans un four à 180° pur la version gâteau .

10 mn pour la version gâteau roulé 

 

Découper le gâteau en trois couches.

Pour le gâteau roulé :Démouler la génoise sur un papier sulfurisé, poser un torchon humide sur le gâteau et rouler le tout .Laisser refroidir 

 

Montage :

Verser quelques cuillères à soupe de sirop sur la 1ère couche de gâteau (il ne faut pas qu'il soit trop mouillé)

Etaler une couche de crème au citron.

P1050792

Disposer des demi goyaviers sur le dessus et recommencer l'opération deux fois 

P1050793

 

P1050794

 

Mettre au frais.

 

Pour le gâteau roulé

Arroser le gâteau avec quelques cuillères à soupe de sirop (il ne faut pas qu'il soit trop mouillé)

Etaler la crème au citron (penser à en garder pour la fin)

P1050805

Disposer des demi-goyaviers 

P1050806

Rouler le gâteau et le recouvrir de la crème restante et de demi-goyaviers 

P1050818

 


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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 10:44

Un pur délice et beaucoup plus simple à faire que le  LE RUBIS: gâteau chocolat-goyavier.

D'ailleurs je crois bien que je vais le refaire pour le wek-end prochain, cela me permettra en plus de prendre une photo du gâteau une fois démoulé car on l'a mangé trop vite pour que je prenne une photo...

j'en avais fait 2, une dans un moule à charlotte classique avec des boudoirs et une dans un moule à charlotte tupperware avec des biscuits à la cuillère .

P1050780.JPG

 

 

Ingrédients: (pour une charlotte)

- 300 g de goyaviers (à peu près)

- 1 paquet et demi de boudoirs (ou de biscuits à la cuillère)

 

 

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre  
  • 25 Cl de rhum (faciltatif)

Porter à ébullition  l'eau et le sucre, ajouter le rhum  puis laisser refroidir.

 


      Ingrédients pour la mousse au chocolat 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 125 g de beurre 

- 4 oeufs

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

Montage:

 

Couper les goyaviers en deux et les disposer au fond du moule tranche sur le dessus .

P1050783

 

Disposer les biscuits imbibés dans le sirop autour du moule .

P1050784

Verser la moitié de la mousse au chocolat et disposer les goyaviers à l'intérieur.

Faire une couche de biscuits , déposer des goyaviers sur le dessus.

 

P1050785

Puis verser la mousse restante en y incorporant éventuellement quelques goyaviers.

Terminer par une couche de biscuits .

P1050786

 

Mettre au frais une nuit.

P1050797

 

      Démoulez et....régalez-vous!

P1050803

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 20:43

Pour les 13 ans d'Enzo, je voulais faire un nouveau gâteau.

Comme c'est la saison des goyaviers, j'ai créé ce gâteau qui est divin...

Il est bien dommage qu'il n'y ait pas de goyaviers à Noël car sinon il aurait toute sa place  sur une table de réveillon.

Un gâteau parfait pour mon rayon de soleil...


P1050748

 

 

Ingrédients

- environ 1Kg de goyaviers

Ingrédients pour le sirop

  • 15 cl d’eau 
  • 50 g de sucre  

Porter à ébullition  l'eau et le sucre,  puis laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la génoise

 

  • 4 oeufs
  • 125 g de farine 
  • 125 g de sucre 

 

 Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement  les jaunes d’oeufs , la farine et la levure.

 

Verser dans un moule et mettre 10 mn (pas plus) dans un four à 200°

 

Démouler, découper, un rond corrspondant au moule puis découper des lanières de 1 cm environ

 

P1050137

 

Disposer les lanières au fond du moule, imbiber du sirop. Reserver le disque pour la fin.

P1050138

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 125 g de beurre 

- 4 oeufs

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

 

Ingrédient pour la ganache 

 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 1 dl de crème fraiche 

- 20 g de beurre

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat râpé et le beurre coupé en petits morceaux.

 

Laisser refroidir puis fouettez la ganache au batteur électrique.

Démouler la demi-boule et napper de ganache.

 

Montage

 

1/Verser environ un tiers de la mousse au chocolat dans le moule.

Ajouter quelques goyaviers dans la mousse .


P1050743

 

Recouvrir de bandes de génoise, imbiber de sirop et déposer des demi-goyaviers dessus.


P1050744

 

P1050745

Verser la mousse au chocolat restante.

P1050147-copie-1

 

Recouvrir du disque de génoise et l'imbiber de sirop.

P1050148


 

Mettre au frigo

 

2/Sortir le moule du frigo, démouler délicatement puis recouvrir la boule de ganache.

 

P1050149

 

P1050746

 

Couper les goyaviers en deux et recouvrir la boule entièrement.

 

Remettre au frais quelques heures .

 

Bonne dégustation, vraiment très très bon, une alliance parfaite entre les 2 saveurs.

Un gâteau très frais, trop bon ...

 

P1050773

 

P1050771

 

MIAM !.............

 

 

 


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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 14:17

J'ai refait hier soir la recette des "coeurs de plaisir" mais cette fois ci à la place des noisettes, j'ai mis de la poudre d'amande.

Le petit goût d'amande a été fort apprécié et se marie fort bien avec la saveur des goyaviers.

Pour le reste, je n'ai rein changé à la recette qui est parfaite.

Ingrédients (pour 6 gâteaux )

Le coeur de goyaviers   (ou de framboises)

- 500 g de goyaviers 

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

Mixer les goyaviers, les faire cuire avec le sucre jusqu'au premier bouillon .

Passer à la centrifugeuse pour enlever les graines .

Remettre sur le feu avec l'agar-agar jusqu'au premier bouillon.

Prendre 6 verres en plastiques, mettre du papier sulfurisé dans le fond , verser environ 1cm de coulis dans chaque verre, laisser refroidir puis mettre au congélateur.


 La dacquoise

- 90 g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 3 blancs d'oeufs

- 35 g de sucre 

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre .

Puis incorporer délicatement le mélange noisette en poudre et sucre glace .

Verser dans les cercles et faire cuire 20mn environ.

Quand la dacquoise est froide, démouler les coeurs de goyaviers erdéposer les au centre .

P1000694

Entremet au chocolat blanc

- 35 cl de crème

- 2 jaunes d'oeufs

- 35 g de sucre 

- 150 g de chocolat blanc

- 2 c à café d'agar agar

Faire bouillir 15 cl de crème avec l'agar agar.

Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec le sucre , y incorporer la crème bouillante.

Remettre sur le feu jusqu'à que le mélange nappe la cuillère. Incorporer le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement.

Laisser refoidir.

Monter les 20 cl de crème restante en chantilly et l'ajouter à la crème au chocolat blanc refroidie .

Verser dans les cercles à pârisserir et mettre au frigo au moins 6 heures .

P1000695

Le lendemain démouler les entremets et déposer un goyavier coupé en deux sur le dessus 

P1000698


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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 12:13

Un petit dessert facile à réaliser avec les goyaviers cueillis lors de ma promenade avec les chiennes.

Pour le plus grand plaisir de tous.

P1050539

Ingrédients   (pour 6)

Pour le coulis

- 600 g de goyaviers

- 60 g de sucre glace

- 1g d'agar agar (facultatif si servi dans une verrine)

Mixer les goyaviers, faire chauffer avec le sucre et l'agar agar jusqu'à ébullition.
Passer à la centrifugeuse pour débarrasser le coulis des graines

Pour la pannacotta: 

-450 g de crème liquide

- 1c à café d'agar agar 

- 200 g de lait concentré sucré

Faire bouillir la crème avec l'agar agar, ajouter le lait concentré sucré.

P1050531

Dans les empilo-déco de tupperware, verser une couche de coulis puis la pannacotta.
Peut se faire dans une verrine, dans ce cas, verser d'abors la pannacotta puis le coulis dans lequel on pourra ne pas mettre d'agar agar.

Dessert fort agréable et bien vite fait .

 


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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 12:08

D'inspiration forêt noire, version "PEI", avec des goyaviers et en miroir: une ganache au chocolat et une génoise nature .

Nous l'avons dévoré et seule la raison m'a empéchée de tout manger ....

P1040415.JPG

 

Ingrédients 

- 500 g de goyaviers (environ)

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 125 g de farine

- 125 g de sucre

- 1 sachet de levure  

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, sans cesser de battre, ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine mélangée avec la levure.

Faire cuire 25 mn dans un four à 200°.

Pour la ganache :
-
- 300g de chocolat nestlé dessert
- 6 dl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au micro onde 2 mn avec 1 dl de crème
Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat fondu .

Pour le sirop 

 - 15 cl d'eau
- 35 g de sucre 
- 8 cl de rhum arrangé goyavier (ou un autre rhum)
Porter à ébullition le sucre et l'eau, ajouter le rhum .

 

Montage:

Couper la génoise en trois (dans l'épaisseur).

Sur le premier et le deuxième disque verser 1/3 du sirop, recouvrir le disque de goyaviers coupés en deux (je lève le pédoncule) et recouvrir de ganache .

P1040414

Recommencer l'opération, recouvrir le dernier disque de ganache et décorer avec des goyaviers entiers .

Mettre au frigo une nuit .

Encore un gâteau TROP BON..... Il est frais , léger, sublime ....

P1040419

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 19:09

Combinaison réussie d'un dessert que j'adore (le chiboust) et de mes fruits préférés, les goyaviers .

Ce soir après l'école, j'avais comme un besoin de me vider la tête et des goyaviers dans le frigo (reste de ma dernière cueillette), voilà donc l'idée du soir...

P1040402

 

Ingrédients:

Pour la base

- 2 oeufs

- 60 g de sucre 

- 60 g de farine 


Pour le chiboust

- 880 g de goyaviers (c'est ce qui me restait)
- 2 c à café d'agar agar
- 5 cl d'eau
- 60 g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre 
- 4 cl d'eau 

 

Préparation de la base 

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre, les jaunes puis la farine .

Verser dans un moule à charnière et mettre au four à 200° pendant 20 mn environ

 

 Préparation du chiboust 

Mixer les goyaviers, les faire chauffer avec l'agar-agar dilué dans l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

Faire le sirop , mettre le sucre et l'eau sur le feu et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 120° (gros bouillon)

Battre les  2 blancs d'oeufs en neige ferme et sans cesser de battre verser le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs .

Incorporer cette meringue au coulis de goyaviers et verser sur la base .

Mettre le tout au frigo .
P1040406
Pour la meringue ( qui est superflue )
- 2 blancs d'oeuf
- 125 g de sucre 
- 4 cl d'eau
Procéder comme précédemment, répartir sur le chiboust, saupoudrer de sucre glace et passer au chalumeau .
P1040404

 

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