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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 18:25
MOELLEUX AU CHOCOLAT AU LAIT, CŒUR CROUSTILLANT

Le gâteau préféré d'Enzo en ce moment.

Il en apporte même au lycée pour sa dulcinée 💕

Il faut bien varier les plaisirs .😉

La recette est issue d'un Elle à table , mais je ne saurais dire quel numéro . Il y a un petit moment que je l'ai mise de côté .

Je l'ai faite également avec du chocolat au lait au caramel et je dois dire que j'ai préféré cette version .

Ingrédients :

- 170 g de chocolat au lait ( ou au lait au caramel) pour dessert 

- 100 g de chocolat au lait ( pour le glaçage )

150 g de chocolat noir pour dessert

- 4 œufs 

- 120 g de farine 

- 120 g de beurre + 30 g pour le glaçage 

- 50 g de sucre 

- 1 sachet de levure chimique 

- 2 c à soupe pâte de spéculos 

- 1 paquet de gavottes

- 5 cm de crème liquide 

 

Faire chauffer le four à 200°

Faire fondre 170 g de chocolat au lait avec 120 g de beurre, 2 mn au micro onde .

Ajouter les œufs , le sucre, la farine et la levure 

Verser dans un moule à manqué et faire cuire 20 mn .

 

Préparer le croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain marie , Ajouter les 2 c à soupe de pâte de spéculos puis les gavottes émiettées .

 

Couper le gâteau en deux et étaler cette préparation au milieu .

 

Préparer le glaçage :

Faire fondre les 100 g de chocolat au lait avec la crème.

Ajouter les 30 g de beurre.

Bien mélanger et repartir sur le gâteau .

 

Voilà trop facile de se régaler !!!

 

 

 

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 17:26
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Voilà le dernier né pour l'anniversaire d'Amaury.

Pas si compliqué à faire il y a juste plusieurs étapes dont une peut se faire plusoeurs jours avant car il y a un passage au congélateur.

Il y a 5 étapes , mais surtout que cela ne vous effraie pas , toutes sont simples et ne se font pas le même jour 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Ingrédients 

Pour le crémeux au chocolat 

- 170 g de lait

-170 g de crème

- 50 g de jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre

- 120 g de chocolat noir 

- 4 ml d'agar-agar

 

Pour la base chocolat / noisettes 

- 135 g de beurre

- 170 g de chocolat noir 

- 115  g de sucre 

- 4 oeufs

- 135 g de farine 

- 80 g de noisettes concassées

 

Pour le croustillant praliné 

- 120 g de chocolat praliné Nestlé dessert

- 60 g de gavottes émiettées 

- 40 g de chocolat au lait 

 

Pour la chantilly ( décor)

- 50 g de crème liquide

- 50 g de glucose

- 85 g de praliné (toujours Nestlé dessert)

- 145 g de crème liquide bien froide 

- 2 ml d'agar agar

 

Pour le glaçage 

- 110 g de crème liquide

- 50 g de glucose 

- 4 g de chocolat noir

- 120 g de praliné 

- 15 g d'huile neutre 

 

 

 

 

 

 

Confection du crémeux au chocolat  ( à faire l'avant veille ou plusieurs jours avant )

Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Faire bouillir l'agar-agar avec le lait et la crème et verser sur le mélange .

Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à ce que cela nappe la cuillère ( 85°)

Verser sur le chocolat coupé en petit morceau et mixer le tout .

Verser dans un moule plus petit que le moule à gâteau ( 18 cm environ pour moi ) laisser refroidir et mettre au congélateur

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Confection pour la base chocolat/ noisettes  ( à faire la veille )

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter le sucre , les oeufs les noisettes et la farine .

Verser dans un moule de 24 cm environ (j'utilise un moule à charnière ) de manière a faire une base pas trop épaisse .( La pâte restante peut être cuite dans des moules à muffins )

Enfournez pour 10 mn environ 

Laisser refroidir .

 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Confection du croustillant  

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie .

Ajouter les gavottes écrasées et mélanger .

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé de manière à faire un disque qui recouvre la base .

Mettre au frigo pour qu'il durcisse 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉDÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ

Confection de la chantilly  ( toujours la veille )

Dans une casserole, faire bouillir 50 g de crème avec50 g de glucose et l'agar -agar puis verser sur le praliné , remuer pour que cela soit bien homogène .

Ajouter le reste de la crème bien froide .

Mettre au frais 

Confection du glaçage  ( le jour même)

Dans une casserole faire bouillir la crème avec le glucose .

Verser sur le chocolat et le praliné découpés en morceaux.

Mixer ,  incorporer l'huile et mixer à nouveau 

Réserver

MONTAGE   ( je le fais le jour même, quelques heures avant de déguster, au moins 3 à 4 heures)

Retirer le tour du moule à charnière ou démouler la base pour la mettre sur un plat de service .

Faire fondre un peu de praliné ou de chocolat au lait pour servir de colle entre la base et le croustillant feuilleté que l'on dépose dessus .

Sortir le crémeux du congélateur et le déposer sur une grille.

Verser délicatement  le glaçage ( température d'environ 30°) pour recouvrir entièrement le crémeux .

Etaler avec une spatule pour que ce ne soit pas trop épais et laisser égoutter .

​​​​​​​Déposer le crémeux sur le croustillant.

Réserver au frigo .

Sortir la ganache du frigo  et la monter comme une chantilly.

Mettre dans une poche à douille cannelée et décorer le pourtour du gâteau .

Mettre au frigo pour 3 à 4 heures 

Encore un gâteau qui tient ses promesses !

Je le referai , j'essaierai peut être un crémeux à la vanille et un glaçage plus chocolaté . 

 

 

 

 

DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
DÉLICE CHOCOLAT ET PRALINÉ
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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 15:45
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Depuis que je me suis lancée dans la confection de la guimauve j'y pensais : Faire une buche de Noel'avec de LA guimauve et du chocolat .

Apres un premier essai delicieux mais non publié , car il fallait améliorer mon œuvre , voilà la recette d'une des bûches qui sera sur la table à Noël .

Ingredients

Pour la base  (recette pour faire 2 bûches )

- 200 g de chocolat noir 

- 150 g de beurre 

- 3 oeufs

- 150 g de sucre 

- 75 g de farine

- 90 g de noisettes concassées

 

Faire fondre le chocolat et le beurre 2 mn au micro-ondes ( 600W)

Battre les oeufs avec le sucre, Ajouter LA farine , puis le chocolat fondu puis enfin les noisettes.

Etaler sur une plaque et mettre au four à 200° pendant 10 mn .

A l'aide du moule à buche, pré découper la base de la bûche.

 

 

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Pour la guimauve toujours pour 2 bûches )

 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre 

- 4 g d'agar agar 

- 1 dl d'eau

 

Delayer l'agar agar dans l'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 7 mn environ .

Battre les blancs en neige ferme lui verser le sirop bouillant en filet sans cesser de battre .

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé .

Laisser refroidir .

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

Pour la mousse au chocolat  (pour une seule bûche )

- 200 g de chocolat Nestlé dessert

- 100 g de beurre 

- 4 oeufs

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre, incorporer les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige 

 

Verser dans le moule par dessus la guimauve .

 

 

 

 

 

MONTAGE ET FINITION

Déposer sur le dessus du moule la base au chocolat .

Mettre au frais .

Avant de servir, démouler, saupoudrer de cacao et décorer .

et........ retombez en enfance .....

MIAM !

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLATBÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT

On peut aussi la faire dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé 

BÛCHE COMME UN NOUNOURS A LA GUIMAUVE ET AU CHOCOLAT
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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 16:03
Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Comme j'avais fait de la guimauve et que j'en avais  une plaque entière , j'ai réfléchi à l'intégrer dans un entremet .

Je dois dire que je suis plus que satisfaite par le résultat , c'est exactement ce que je voulais le parfait équilibre des saveurs et des textures.

A refaire en plus grand !!!!

Pour la guimauve 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre 

- 4 g d'agar agar 

- 1 dl d'eau

 

Delayer l'agar agar dans l'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 7 mn environ .

Battre les blancs en neige ferme lui verser le sirop bouillant en filet sans cesser de battre .

Continuer à battre un moment afin de refroidir .

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé .

Laisser refroidir .

Comme c'est de l'agar agar il n'est pas nécessaire de mettre  au frais .

Pour la base :

- 125 g de chocolat

- 3 oeufs

- 65 g de sucre

- 65 g de poudre de noisettes ou d'amandes 

- 65 g de beurre 

- 2 c à soupe de farine

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter le chocolat fondu avec le beurre , puis la farine, la poudre d'amandes et les blancs battus en neige.

Étaler sur une plaque ne silicone et faire cuire 15 mn environ au four à 160°

Entremets au chocolat cœur  de guimauve

​​​​​​Pour la mousse au chocolat

 

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Montage

Découper des disques dans les biscuits à l'aide de cercles à entremets individuels.

Entremets au chocolat cœur  de guimauve
Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Avec les mêmes cercles découper des disques dans la guimauve et déposer les dessus 

Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Recouvrir de mousse au chocolat et mettre au frais pour minimum 4 heures 

Entremets au chocolat cœur  de guimauve

Décorer avec des amandes effilées préalablement grillées ou du pralin ou tout autre chose selon vos envie .

Et là....... vous allez pouvoir fondre de PLAISIR !!!!!!!!

Entremets au chocolat cœur  de guimauve
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1 octobre 2016 6 01 /10 /octobre /2016 13:45

Pour changer un peu, hier soir pour me détendre de ma journée d'école j'ai fait ce cheesecake au citron .

Amaury avait envie de saveur citronnée et moi , j'avais envie de faire une nouvelle recette .

Bien inspirée, il ne passera pas le samedi !!!!!

Il va falloir que je pense au dessert de demain 😊

Cheesecake au citron

Ingredients  (pour un moule de 24 cm)

Pour la base 

- 200 g de spéculos 

- 80 g de beurre 

Préchauffer le four à 180° .

Mixer les spéculos , verser dessus le beurre fondu et repartir cette pâte au fond d'un moule à charnière .

Mettre au four 10 mn

 

Pour le Lémon curd   ( on peut utiliser une crème toute faite)

- 50 g de jus de citron 

- 50 g de sucre 

- 1 œuf 

Dans une casserole mélanger au fouet tous les Ingredients , porter à ébullition tout en remuant . Couper le feu aux premiers bouillons. Réserver .

 

Pour le cheesecake 

- 250 g de ricotta

- 450 g de fromage blanc 

- 100 g de sucre

- 3 oeufs

- 3 citrons environ  ( 90 g de jus + le zeste d'un citron )

- 150 g de lemon curd ( recette au dessus ) 

Battre ensemble la ricotta, le fromage blanc et le sucre .

Ajouter les oeufs puis le jus de citron et le zeste , bien mélanger .

Incorporer la moitié du lemon-curd sans le mélanger totalement .

Verser dans le moule et mettre au four 140° pour 1 heure .

Passer ce délai, entrouvrir la porte du four et laisser encore 1 heure four éteint .

Etaler le reste du lemon -curd sur le dessus du gâteau 

Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures avant de se régaler !

 

Cheesecake au citron
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11 septembre 2016 7 11 /09 /septembre /2016 19:12
Crème au chocolat aux graines de chia

Dans la série des gourmandises sans œufs, ni crème voilà une crème dont j'adore la texture .

Ingredients  ( pour 4 )

-  1/2 litre de lait d'amande ( ou de noisettes ) 

- 45 g de graines de chia 

- 2 c à soupe de cacao ( ou 3 cela dépend des goûts )

- 1 c à soupe de sirop d'agave 

Bien mélanger tous les Ingredients , pour ma part je mets tout dans un shaker Tupperware avec une petite hélice et je secoue.

Mettre au frigo au moins  4 heures sans oublier de secouer le shaker de temps en temps.

 

 

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4 septembre 2016 7 04 /09 /septembre /2016 15:39

Alors là , trop bluffante !

J'adore littéralement cette crème qui permet de se faire plaisir sans complexe .

On pourra suivant les gouts mettre du chocolat plus ou moins amer.

Chez nous , c'est avec le chocolat Nestlé dessert ( l'original ) qu'elle fait l'unanimité mais je l'aime aussi avec un chocolat plus fort en cacao.

J'ai essayé avec du chocolat au lait , c'était bon mais la consistance était un peu plus liquide .

Crème légère au chocolat ( sans oeufs, ni crème )

Ingredients  (pour 6 petites verrines )

 

- 1 Aubergine d' environ 360 g

- 80 g de chocolat Nestlé dessert

- 6 à 8 c a soupe de lait végétal ( ou pas, moi je mets du lait écrémé)

 

 

 

 

Crème légère au chocolat ( sans oeufs, ni crème )

Peler et couper en cube l'aubergine.

Faire cuire à la vapeur .

Mixer l'aubergine encore chaude, incorporer le chocolat rapé ( je le mixe) et le lait et mixer le tout ensemble .

Répartir dans des petites verrines et mettre au frais au moins 4 heures.

 

Régalez - vous sans modération!!!!

 

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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 15:15

C'est la saison des tangors , comme j'adore l'association orange / chocolat mais que j'avais un peu la flemme de faire une tarte, j'ai eu l'idée de faire ce dessert .

Très agréable d'autant que la crème à l'orange est d'une incroyable légèreté .  

Duo de mousses chocolat / orange ( Tangor)

Ingrédients  (pour 6 )

 

Pour la crème à l'orange :

- 25 cl de jus d'orange

- 90 g de sucre en poudre

- 3 œufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

 - 25 g de maïzena 

- 100 g de beurre ( si on veut une crème plus ferme on peut en mettre plus , mais là j'ai trouvé que c'était parfait )

 

Pour préparer la crème: faire chauffer le jus d'orange dans une casserole à feu moyen.

Dans un récipient, fouetter le sucre, les oeufs, les jaunes et la maïzena.

 

Lorsque le jus d'orange arrive à ébullition ajouter le mélange dans la casserole en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une crème épaisse .

 

Ôter la casserole du feu,et ajouter le beurre froid jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Verser cette crème dans 6 verrines et laisser refroidir

 

 

Pour la mousse au chocolat

 

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Verser cette mousse sur la crème au chocolat et mettre au frais 4 heures 

 

 

 

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 19:02
PAVLOVA détournée citron - passion

Parce qu'on n'est jamais aussi bien servi que par soi-même ..... Je me suis lancée ce dimanche dans la confection d'une pavlova .

Trop bon , " Ça se mange sans faim " a dit JM ..... Alors là, cela me laisse sans voix !!!!!

 

 

ingredients:

- 4 blancs d'œufs

- 250 g de sucre 

- 2 c à café de maïzéna 

- 1 c à café de jus de citron

 

Mettre le four à chauffer à 180°.

Batrre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre .

Lorsque la meringue est bien ferme, arrêter le robot et ajouter le jus de citron et la maïzéna en remuant délicatement avec une spatule.

Etaler en couche épaisse sur une plaque en silicone .

Baisser le four à 120° et enfourner pour 1h.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

 

 

Traditionnellement on doit la servir avec une crème chantilly surmontée d'une salade de fruits mais là j'ai eu envie d'autre chose ...... Qui me correspondrait mieux sans doute ,

 

Ingredients:

- 100 g de jus de citron 

- 100  g de sucre 

- 2 oeufs 

- 2 dll de crème 

- 6 fruits de la passion (environ)

Dans une casserole, mettre le jus de citron, le sucre, et les oeufs .

Battre le tout et mettre sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de battre .

Laisser refroidir .

Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au citron .

Mettre au frigo car le montage ne se fait qu'au dernier moment .

 

Au moment de servir étaler la crème au citron sur la meringue puis répartir le contenu des fruits de la passion sur le dessus .

 

Parfait équilibre entre le sucré de la meringue et l'acidité du citron et des fruits de la passion ....

J'ADORE !!!!!

 

PAVLOVA détournée citron - passion
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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 17:17

Encore un dessert trop bon!

Lorsque j'ai vu le pot sur le présentoir du magasin, j'ai tout de suite pensé à ce que je ferai avec et je n'ai pu résister à une gourmande pulsion d'achat .

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

et voilà le résultat : HUMMMMMMMMM .....

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Ingrédients 

Pour la pâte:

- 200 g de farine

- 65 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre en poudre 

- 100 g de beurre 

- 1 oeuf

 

Pour la garniture:

- quelque cuillères de caramel confiture de lait Nestlé

- 180 g de chocolat 

- 1 dl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 3 blancs d'oeuf

- un demi sachet de pralin (facultatif )

 

Préparer la pâte , pour ma part je mets tout dans la cuve du robot et je mixe .

Au besoin rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante .

Garnir un moule à tarte, le mettre au frais 30 mn puis faire cuire la pâte 20mn dans un four à 200°.

 

 

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Une fois sortie du four, étaler la confiture de lait .

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Puis saupoudrer de pralin

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde.

Laisser refroidir un peu puis ajouter le jaune d'oeuf.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement .

Verser sur le fond de tarte .

Mettre au frais au moins 3 heures 

et........REGALEZ-VOUS !

Tarte caramel-confiture de lait / chocolat
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