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Voilà le dernier né pour l'anniversaire d'Amaury.

Pas si compliqué à faire il y a juste plusieurs étapes dont une peut se faire plusoeurs jours avant car il y a un passage au congélateur.

Il y a 5 étapes , mais surtout que cela ne vous effraie pas , toutes sont simples et ne se font pas le même jour 

Ingrédients 

Pour le crémeux au chocolat 

- 170 g de lait

-170 g de crème

- 50 g de jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre

- 120 g de chocolat noir 

- 4 ml d'agar-agar

Pour la base chocolat / noisettes 

- 135 g de beurre

- 170 g de chocolat noir 

- 115  g de sucre 

- 4 oeufs

- 135 g de farine 

- 80 g de noisettes concassées

Pour le croustillant praliné 

- 120 g de chocolat praliné Nestlé dessert

- 60 g de gavottes émiettées 

- 40 g de chocolat au lait 

Pour la chantilly ( décor)

- 50 g de crème liquide

- 50 g de glucose

- 85 g de praliné (toujours Nestlé dessert)

- 145 g de crème liquide bien froide 

- 2 ml d'agar agar

Pour le glaçage 

- 110 g de crème liquide

- 50 g de glucose 

- 4 g de chocolat noir

- 120 g de praliné 

- 15 g d'huile neutre 

Confection du crémeux au chocolat  ( à faire l'avant veille ou plusieurs jours avant )

Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Faire bouillir l'agar-agar avec le lait et la crème et verser sur le mélange .

Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à ce que cela nappe la cuillère ( 85°)

Verser sur le chocolat coupé en petit morceau et mixer le tout .

Verser dans un moule plus petit que le moule à gâteau ( 18 cm environ pour moi ) laisser refroidir et mettre au congélateur

Confection pour la base chocolat/ noisettes  ( à faire la veille )

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat avec le beurre puis ajouter le sucre , les oeufs les noisettes et la farine .

Verser dans un moule de 24 cm environ (j'utilise un moule à charnière ) de manière a faire une base pas trop épaisse .( La pâte restante peut être cuite dans des moules à muffins )

Enfournez pour 10 mn environ 

Laisser refroidir .

Confection du croustillant  

Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie .

Ajouter les gavottes écrasées et mélanger .

Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé de manière à faire un disque qui recouvre la base .

Mettre au frigo pour qu'il durcisse 

Confection de la chantilly  ( toujours la veille )

Dans une casserole, faire bouillir 50 g de crème avec50 g de glucose et l'agar -agar puis verser sur le praliné , remuer pour que cela soit bien homogène .

Ajouter le reste de la crème bien froide .

Mettre au frais 

Confection du glaçage  ( le jour même)

Dans une casserole faire bouillir la crème avec le glucose .

Verser sur le chocolat et le praliné découpés en morceaux.

Mixer ,  incorporer l'huile et mixer à nouveau 

Réserver

MONTAGE   ( je le fais le jour même, quelques heures avant de déguster, au moins 3 à 4 heures)

Retirer le tour du moule à charnière ou démouler la base pour la mettre sur un plat de service .

Faire fondre un peu de praliné ou de chocolat au lait pour servir de colle entre la base et le croustillant feuilleté que l'on dépose dessus .

Sortir le crémeux du congélateur et le déposer sur une grille.

Verser délicatement  le glaçage ( température d'environ 30°) pour recouvrir entièrement le crémeux .

Etaler avec une spatule pour que ce ne soit pas trop épais et laisser égoutter .

​​​​​​​Déposer le crémeux sur le croustillant.

Réserver au frigo .

Sortir la ganache du frigo  et la monter comme une chantilly.

Mettre dans une poche à douille cannelée et décorer le pourtour du gâteau .

Mettre au frigo pour 3 à 4 heures 

Encore un gâteau qui tient ses promesses !

Je le referai , j'essaierai peut être un crémeux à la vanille et un glaçage plus chocolaté . 

Comme j'avais fait de la guimauve et que j'en avais  une plaque entière , j'ai réfléchi à l'intégrer dans un entremet .

Je dois dire que je suis plus que satisfaite par le résultat , c'est exactement ce que je voulais le parfait équilibre des saveurs et des textures.

A refaire en plus grand !!!!

Pour la guimauve 

- 3 blancs d'oeuf

- 200 g de sucre 

- 4 g d'agar agar 

- 1 dl d'eau

Delayer l'agar agar dans l'eau, ajouter le sucre et porter à ébullition pendant 7 mn environ .

Battre les blancs en neige ferme lui verser le sirop bouillant en filet sans cesser de battre .

Continuer à battre un moment afin de refroidir .

Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé .

Laisser refroidir .

Comme c'est de l'agar agar il n'est pas nécessaire de mettre  au frais .

Pour la base :

- 125 g de chocolat

- 3 oeufs

- 65 g de sucre

- 65 g de poudre de noisettes ou d'amandes 

- 65 g de beurre 

- 2 c à soupe de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajouter le chocolat fondu avec le beurre , puis la farine, la poudre d'amandes et les blancs battus en neige.

Étaler sur une plaque ne silicone et faire cuire 15 mn environ au four à 160°

​​​​​​Pour la mousse au chocolat

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Montage

Découper des disques dans les biscuits à l'aide de cercles à entremets individuels.

Avec les mêmes cercles découper des disques dans la guimauve et déposer les dessus 

Recouvrir de mousse au chocolat et mettre au frais pour minimum 4 heures 

Décorer avec des amandes effilées préalablement grillées ou du pralin ou tout autre chose selon vos envie .

Et là....... vous allez pouvoir fondre de PLAISIR !!!!!!!!

Dans la série des gourmandises sans œufs, ni crème voilà une crème dont j'adore la texture .

Ingredients  ( pour 4 )

-  1/2 litre de lait d'amande ( ou de noisettes ) 

- 45 g de graines de chia 

- 2 c à soupe de cacao ( ou 3 cela dépend des goûts )

- 1 c à soupe de sirop d'agave 

Bien mélanger tous les Ingredients , pour ma part je mets tout dans un shaker Tupperware avec une petite hélice et je secoue.

Mettre au frigo au moins  4 heures sans oublier de secouer le shaker de temps en temps.

C'est la saison des tangors , comme j'adore l'association orange / chocolat mais que j'avais un peu la flemme de faire une tarte, j'ai eu l'idée de faire ce dessert .

Très agréable d'autant que la crème à l'orange est d'une incroyable légèreté .  

Ingrédients  (pour 6 )

Pour la crème à l'orange :

- 25 cl de jus d'orange

- 90 g de sucre en poudre

- 3 œufs entiers

- 2 jaunes d'oeufs

 - 25 g de maïzena 

- 100 g de beurre ( si on veut une crème plus ferme on peut en mettre plus , mais là j'ai trouvé que c'était parfait )

Pour préparer la crème: faire chauffer le jus d'orange dans une casserole à feu moyen.

Dans un récipient, fouetter le sucre, les oeufs, les jaunes et la maïzena.

Lorsque le jus d'orange arrive à ébullition ajouter le mélange dans la casserole en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une crème épaisse .

Ôter la casserole du feu,et ajouter le beurre froid jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Verser cette crème dans 6 verrines et laisser refroidir

Pour la mousse au chocolat

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Verser cette mousse sur la crème au chocolat et mettre au frais 4 heures 

Encore un dessert trop bon!

Lorsque j'ai vu le pot sur le présentoir du magasin, j'ai tout de suite pensé à ce que je ferai avec et je n'ai pu résister à une gourmande pulsion d'achat .

et voilà le résultat : HUMMMMMMMMM .....

Ingrédients 

Pour la pâte:

- 200 g de farine

- 65 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre en poudre 

- 100 g de beurre 

- 1 oeuf

Pour la garniture:

- quelque cuillères de caramel confiture de lait Nestlé

- 180 g de chocolat 

- 1 dl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 3 blancs d'oeuf

- un demi sachet de pralin (facultatif )

Préparer la pâte , pour ma part je mets tout dans la cuve du robot et je mixe .

Au besoin rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante .

Garnir un moule à tarte, le mettre au frais 30 mn puis faire cuire la pâte 20mn dans un four à 200°.

Une fois sortie du four, étaler la confiture de lait .

Puis saupoudrer de pralin

Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-onde.

Laisser refroidir un peu puis ajouter le jaune d'oeuf.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement .

Verser sur le fond de tarte .

Mettre au frais au moins 3 heures 

et........REGALEZ-VOUS !