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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 11:53

Pour les addict au chocolat comme moi.

Je ne sais pas d'où je tiens cette recette, je l'ai trouvée dans mon " tas", mais c'est une tuerie.

On reconnaitra tout de même sur le dessus la mousse au chocolat de Pierre Hermé 

Mousse comme une tarte au chocolat

Base :

50 g de beurre

3 oeufs

75 g de chocolat noir ( 66% de cacao )

50 g de sucre

 

Mousse :

8 cl de crème liquide

175 g de chocolat noir ( 70% )

20 g de sucre

4 blancs d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 

préparer la base au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser un peu tiédir puis ajouter les 3 jaunes d'oeufs. bien remuer. Ajouter ensuite le beurre , bien mélanger pour l'incorporer. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sucre en pluie en trois fois. Incorporer délicatementles blancs en neige au chocolat 

Verser cette préparation dans un moule à bord amovible 

Faire cuire 45 minutes à 150°

Laisser refroidir 

 

 

Mousse comme une tarte au chocolat

Préparer la mousse au chocolat :

Hacher le chocolat, le mettre dans un petit saladier. Faire bouillir la crème et verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien remuer pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir un peu.

Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes. Monter les 4 blancs en neige ferme . Lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en trois fois tout en continuant à battre. Réserver.

Ajouter un jaune d'oeuf dans le chocolat bien mélanger pour incorporer le jaune d'oeuf.

Incorporer délicatement les blancs en neige .

Verser cette mousse sur le biscuit refroidi 

Mettre au frais au moins 4 heures.

Démouler délicatement au moment du service .

Mousse comme une tarte au chocolat
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26 août 2015 3 26 /08 /août /2015 08:21

J'aime bien le principe du gâteau magique , une seule préparation pour un effet multicouche garanti.

Celui-ci ajoute une petit touche en plus avec les pistaches qui viennent se glisser entre 2 couches:

J'ai pris la recette dans le numéro de Papilles d'avril 2015.

Tout le monde l'a adoré , à refaire 

Gâteau magique au chocolat blanc et aux pistaches

Ingrédients 

- 4 oeufs

- 125 g de beurre 

- 50 cl de lait

- 150 g de chocolat blac

- 150 g de sucre semoule

- 115 g de farine

- 100g de pistaches non salées

- 1 c à soupe d'eau 

 

 

Préchauffer le four à 150° , puis enfourner les pistaches pour 10 mn environ.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre .

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Incorporer, le chocolat blanc fondu avec le beurre, la farine, l'eau et le lait.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter en 3 fois à la préparation en cassant légèrement les blancs afinqu'il en reste des morceaux .

Tapisser les fond du moule d'un papier cuisson, répartisser la moitié des pistaches puis verser la préparation .

Parsemer le reste des pistaches sur le dessus du gâteau , mettre au four 150° pour 50mn et laisser la MAGIE opérer .

Laisser refroidir puis réserver 3H minimum au frigo avant de vous régaler.

 

Gâteau magique au chocolat blanc et aux pistaches
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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 19:48

Dessert parfait car il peut être mangé tout de suite , une demi-heure au frigo ( le temps du repas ) et hop on se régale .

J'adore les desserts au citron et vu la rapidité d'exécution de celui-ci , je vais le refaire très très souvent .

Triffle au citron vert

ingrédients :  ( pour 4)

- 4 à 5 biscuits sablés ( genre spritz_)

- 3 dl de crème liquide entière 

- 2 c à soupe de mascarpone

- 2 citrons verts

- 50 g de sucre

 

Emietter les biscuits et tapisser le fond de 4 verrines .

Monter la crème en chantilly , puis ajouter la mascarpone, le zeste d'un citron et demi , le jus des 2 citrons et le sucre .

Répartir dans les verrines et mettre au frais.

 

Très simple, très rapide et TRÈS TRÈS BON  !!!!!!!!!

 

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 14:37
Pannacota à la vanille et compote de mangue José

Ingrédients 

- 50 cl de crème liquide

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

- 1 gousse de vanille

 

Dans un casserole mélanger le lait froid, l'agar agar et le sucre . Incorporer une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et porter à ébullition.

Laisser refroidir légèrement  et retirer la gousse de vanille en aillant soin de racler toute les petites graines .

Verser dans des ramequins ( empilodécos de Tupperware pour moi ) et mettre au frais au moins 6 heures .

Pour servir recouvrir de compote de mangue José de la plantation Melissa  http://Melissa.fr  pour moi ou d'un autre coulis de fruits 

Pannacota à la vanille et compote de mangue José
Pannacota à la vanille et compote de mangue José
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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 10:55

Excellentissime !

Mes oncles l'on baptisé le "Kathouch".

Initialement je voulais faire un Chiboust au citron mais finalement c'est devenu ce merveilleux gâteau .

Gâteau au citron méringué

Hgh

INGREDIENTS

Pour la base ( une génoise)

- 2 oeufs

- 60 g de sucre 

- 60 g de farine 

sirop: 

Porter à ébullition 1 dl d'eau avec 50 g de sucre, ajouter 1 c à soupe de rhum (arrangé au citron pour moi)

 

Pour la crème au citron

- 20 cl de lait

- 20 cl de jus de citron + le zeste d'un citron

- 5 oeufs ( 5 jaunes, 3 blancs)

- 40 g de sucre 

- 40 g de maïzéna

- 2 c à café d'agar-agar 

Pour le sirop 

- 250 g de sucre 

- 8 cl d'eau 

 

Préparation de la base 

Battre les blans en neige ferme, ajouter le sucre, les jaunes puis la farine .

Verser dans un moule à charnière et mettre au four à 200° pendant 20 mn environ.

 

préparer le sirop: Porter à ébullition l'eau avec le sucre, incorporer le rhum  . Laisser refroidir et imbiber la base du gâteau.

 

 

Préparation de la crème au citron

Prélever le zeste d'un citron , le mettre dans une casserole avec le lait et laisse infuser 15 mn

Filtrer le lait , ajouter le jus de citron et l'agar-agar . Porter à ébullition .

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre , ajouter la maïzéna puis le mélange lait citron.

Mettre ce mélange sur le feu et faire épaissir à feu doux ( jusqu'au premier bouillon )

Laisser tiédir.

 

Faire le sirop , mettre le sucre et l'eau sur le feu et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 120° (gros bouillon)

Battre les  3 blancs d'oeufs en neige ferme et sans cesser de battre verser le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs .

Incorporer cette meringue à la crème au citron et verser sur la base .

Mettre au frigo au moins 4 heures (la nuit pour moi)

 

Pour la meringue

- 3 blancs d'oeufs

- 120 g de sucre 

- sucre glace 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes incorporer le reste du sucre (150 g) petit à petit en continuant de battre .

Retirer le tour du moule, et étaler la meringue en couche épaisse sur le gâteau ;

Saupoudrer de sucre glace et passer sous le grill pour faire dorer.

 

Un pur délice !

 

 

 

 

Gâteau au citron méringué
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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 10:45

Une ancienne recette détournée et je dois dire que ces trois saveurs se marient excessivement bien .

C'est un parfait équilibre entre la douceur du chocolat, l'acidité du fruit de la passion et la légère amertume du yuzu . Juste trop bon !

 

Moelleux au chocolat, fruit de la passion et chantilly au yuzu

Ingrédients  ( pour 4 )

- 135 g de chocolat

- 1 dl de crème 

- 1 œuf 

- 4 fruits de la passion

- 25 cl de crème liquide

- 1 c à soupe de fructose ( cela se dissout plus facilement que le sucre )

- 7 gouttes d'essence de yuzu ( délices et sens )

 

 Faire fondre  le chocolat avec le sucre et le dl de crème 2mn au micro-onde.

Bien mélanger pour que cela soit homogène. Ajouter l'œuf et fouetter le mélange.

Verser dans des verres ( à pied c'est plus joli ) et faire cuire 1mn30 au micro-onde.

 

Verser le contenu d'un fruit de la passion sur le moelleux au chocolat .

 

Dans un siphon, mettre 25 cl de crème, 1 c à soupe de fructose et 7 gouttes d'essences de yuzu.

Bien mélanger , ajouter le gaz et décorer les moelleux.

 

 

 

Moelleux au chocolat, fruit de la passion et chantilly au yuzu
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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 14:54

IL fut pendant longtemps mon gâteau préféré, je l'ai refait dernièrement , je le trouve toujours aussi divin....

Comme promis à mes collègues du stage "arts du goût ", en voici la recette à défaut de n'avoir pu le faire.

Je n'ai malheureusement qu'une photo pas terrible.

 

 

Gâteau Jaspé chocolat

Ingrédients

- 200 g de cookies au chocolat

- 75 g de beurre

- 600g de fromage blanc à 20% de matière grasse

- 2 dl de crème fraiche 

- 200 g de chocolat nestlé dessert 

- 1/2 gousse de vanille

- 100 g de sucre

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 g d'agar-agar ou 6 feuilles de gélatine

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les cookies et les mélanger au beurre fondu pour obtenir une pâte homogène .

Verser cette préparation dans un moule à charnière (ou un moule à manqué au fond amovible) et bien tasser pour faire la base du gateau .

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde .

Faire bouillir 1dl de crème avec l'agar agar .

Dans un saladier battre le fromage blanc , la crème restante et le sucre pour bien alléger.

Ajouter les jaunes d'oeufs  puis l'agar agar (ou la gélatine préalablement fondue)

mélanger bien.

Diviser cette préparation en deux et incorporer dans une le chocolat fondu, dans l'autre  les grains de vanille.

Verser sur la base la préparation chocolat en prenant soin d'en garder un peu pour le décor.

Verser ensuite la préparation vanillée .

Mettre quelques gouttes de préparation chocolaté et avec une fourchette décrivez des volutes de manière à obtenir un effet jaspé .

Placer au frigo 4 heures.

Puis REGALEZ VOUS !

 

 

 

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 13:46

La plus simple des recettes  parfaite pour accompagner mes entremets fraises-menthe ou une glace à la vanille ou tout autre chose

 

SOUPE DE FRAISES

Ingrédients

- 500 g de fraises

- 5cl d'eau 

- 100 g de sucre

Laver et équeuter les fraises.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre .

Mettre sur le feu et couper au premier bouillon .

Verser dans un saladier et laisser refroidir.

 

On peut aromatiser avec des huiles essentielles  bio (ylang ylang, géranium etc.)

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 13:01

J'avais une envie de fraises , alors comme à La Réunion c'est la pleine saison des fraises , j'en ai acheté sur le marché avec également un gros bouquet de menthe pour faire un taboulet .

D'où l'idée de faire ces entremets à la fraises que j'ai accompagnés d'une soupe de fraises et d'une boule de glace menthe-chocolat

Entremets fraises menthe

INGREDIENTS

- 500 g de fraises

- 3dl de crème liquide

- 50 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar

- 1 dizaine de feuilles de menthe 

Entremets fraises menthe

Mixer les fraises, le sucre et la menthe .

Ajouter 1 dl de crème et mixer à nouveau .

Porter à ébullition 2 dl de crème avec l'agar agar et l'incorporer au mélange précédent .

Mixer à nouveau pour que cela soit bien homogène.

Couper le reste des fraises en dés et les incorporer à la préparation.

Entremets fraises menthe

Verser dans des ramequins ( empilodécos de chez tupperware pour moi) et laisser 4 heures au frigo avant de démouler .

Entremets fraises menthe
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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 12:14

Pour les 2 ans du filleul de mon fils, sa maman voulait une tortue , nous avons donc confectionné celle ci  en nous inspirant de la recette de la boule de Noël.

Elle a eu un franc succés auprès des petits comme des grands .

Gâteau Tortue au chocolat

Nous avons confectionné un gâteau roulé au nutella et demi puis découpé un disque dans la génoise restante pour faire le fond .

 

Ingrédients  ( pour 2 plaques de génoise)

Pour les génoises

- 8 oeufs

- 250 g de sucre

- 250 g de farine 

- un pot de Nutella

 

Battre 4 blancs d'oeuf en neige ferme, puis sans cesser de battre, incorporer 125g de sucre, les 4 jaunes d'oeufs et la farine .

Etaler dans sur la plaque à génoise et mettre au four 180° pendant 10mn.

Une fois cuite , démouler sur un torchon humide et rouler le tout.

Laisser refroidir avant de le garnir de Nutella et de le garnir à nouveau .

 

Recommencer l'opération mais n'utiliser que la moitié de la génoise pour le "roulé" afin de puvoir découper un disque pour faire le fond du gâteau .

 

Pour la mousse au chocolat 

- 200 g de chocolat 

- 125 g de beurre

- 5 oeufs 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde .

Bien remuer , ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige ferme

 

Montage

Recouvrir un saladier de film alimentaire 

 

Gâteau Tortue au chocolat

Découper des tranches de gâteau roulé et les disposer au fond du saladier

Gâteau Tortue au chocolat

Recouvrir de la moité de la mousse au chocolat 

Gâteau Tortue au chocolat

Disposer des tranches de gateau roulé par dessus puis la mousse restante et terminer par le disque de génoise 

Gâteau Tortue au chocolat

Mettre au frais une nuit avant de démouler .

Puis faire la tête et les pattes avec des petits pains au lait.

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