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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 14:21

Il est à la fois le dernier gâteau 2012 et le premier gâteau 2013 puisque je viens de le refaire.

Encore un gâteau trop bon !

C'est fort probablement le gâteau que je ferai pour l'anniversaire d'Amaury, quand les gâteaux sont bons il n'est pas utile de se renouveler d'autant plus qu'Amaury n'est pas là en ce moment et qu'il ne l'a pas goûté.

 

P1050303.JPG

Ingrédients 

- 6 oeufs (6 jaunes, 5 blancs...)

- 400 g de sucre 

- 50 g environ de cacao

- 200 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30 d de noisette en poudre

- 34 cl de lait

- 48 cl de crème entière

- 250 d de chocolat 

- 2 C à café d'agar-agar

- 2 c à soupe de sucre glace

 

Préparation du biscuit:

Travailler 100 g de sucre avec 100 g de beurre puis ajouter 2 oeufs.

Tamiser 60 g de farine avec 20 g de cacao et 1/2 sachet de levure et l'ajouter au mélange.

Incorporer les noisettes. Verser dans un moule et mettre au four 20 mn à 180°.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

P1050283.JPG

 

Préparation du fondant:

Porter à ébullition 4 cl de lait avec cl de crème et 100 g de chocolat râpé en mélangeant bien .

Ajouter 100 g de beurre puis verser le tout sur le biscuit que vous aurez préalablement insérer dans un disque .

      P1050284

Préparation du bavarois :

Porter 30 cl de lait avec 2 c à café d'agar agar et 150 g de chocolat râpé à ébullition.

Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le alit sur les jaunes, puis remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon en remuant sans arrêt.

Laisser refroidir.

Battre 30 cl de crème en chantilly et l'incorporer à la crème au chocolat.

Verser sur le fondant et mettre au frais minimum 4 heures 

 

Préparation des meringues 

Battre 3 blancs en neige ferme, incorporer 200 g de sucre petit à petit puis 15 g de cacao environ .

Former des petites meringues un peu plus longues que la hautaur du gâteau ( il y a encore une couche de chantilly à ajouter...

P1050288-copie-1

 

Montage final :

Au bout de 4 heures démouler le bavarois.

P1050301

Disposer les meringues autour ( je les "colle" avec du chocolat fondu avec un peu de beurre)

Battre 15 cl de crème liquide en chantilly, incorporer 2 c à soupe de sucre glace puis 1/2 c à soupe de cacao.

Recouvrir le bavarois. Disposer des meringues pour la décocration et saupoudrer de cacao.

Remettre au frais et REGALEZ-VOUS !

P1050306.JPG


 


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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 19:30

Un de nos préférés, parmi les gâteaux vite fait bien fait.

Nous l'adorons tous, parfait pour les petits déjeuners d'Amaury er d'Enzo et sublime avec mon café.

P1040868.JPG

 

Ingrédients

- 3 sachets de thé-lu

- 80 g de beurre 

- 8 c à café de sucre

- 1 oeuf

-1 tasse de café (ou de cappuccino)

- chocolat et cacao en poudre 

- du pralin vahiné (facultatif)

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et le beurre ramolli.

Battre le blanc en neige et l'incorporer au mélange. Réserver au frais.

Tremper un à un les biscuits dans le café et les disposer dans un plat.

Etaler une couche du mélange dessus (puis éventuellement du pralin)

Recouvrir de gâteaux imbibés dans le café et renouveler l'opération avant de terminer par une couche de gâteaux toujours passés dans le café.

P1040864

P1040865

Pour finir saupoudrer de chocolat en poudre et (ou) de cacao.

 

P1040867

Laisser au frigo une nuit avant de se régaler.

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 11:15

Voici le gâteau que j’ai préparé pour Amaury et Enzo pour le petit déjeuner.

Avec ça pas de problème pour affronter une matinée de cours , en plus il est trop bon.

P1040858.JPG

 

Ingrédients (pour un moule de 20X20)

  •  1 boîte de lait concentré sucré de 397 g (écrémé ou non)
  •  80 g de beurre 
  •  150 g de biscuit «thé lu» 
  •  150 g  de chocolat râpé (mixé)
  •  90 g d’amandes en poudre 
  •  150 g de noisettes grossièrement hachées 

 

Faire fondre le beurre au micro onde .

Mixer les thé- lu et verser dessus le beurre fondu.

Répartir cette préparation au fond d’un moule silicone (ou un moule recouvert de papier sulfurisé)

 

Répartir le chocolat noir sur toute la surface , puis les amandes en poudre et enfin les noisettes .

 P1040853

 

P1040854

 

P1040855

Pour finir, verser le contenu de la boîte de lait concentré  sucré sur toute la surface.

 

P1040856

 

Mettre au four  180° pendant 30mn.

 

Miam! 

 

NB: On peut varier les fruits secs

  • noix de coco râpé et noix 
  • noisettes en poudre et noix 
  • etc ....
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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 13:28

Le gâteau parfait pour les amateurs de citron.

Il a le parfait équilibre entre l'acide et le sucré. Il y a longtemps que j'y pensais , j'ai adapté la recette du chiboust à partir de ma recette de tarte au citron et c'était parfaitement réussi.

P1040345.JPG

 

INGREDIENTS

Pour la base ( une génoise)

- 2 oeufs

- 60 g de sucre 

- 60 g de farine 

- une poignée de framboises surgelées (facultatif)


Pour le chiboust

- 20 cl de lait

- 20 cl de jus de citron + le zeste d'un citron

- 5 oeufs ( 5 jaunes, 4 blancs)

- 40 g de sucre 

- 40 g de maïzéna

- 2 c à café d'agar-agar 

Pour le sirop 

- 250 g de sucre 

- 8 cl d'eau 

 

Préparation de la base 

Battre les blans en neige ferme, ajouter le sucre, les jaunes puis la farine .

Verser dans un moule à charnière et mettre au four à 200° pendant 20 mn environ.


P1040335


Préparation du chiboust

Prélever le zeste d'un citron , le mettre dans une casserole avec le lait et laisse infuser 15 mn

Filtrer le lait , ajouter le jus de citron et l'agar-agar . Porter à ébullition .

Battre les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre , ajouter la maïzéna puis le mélange lait citron.

Mettre ce mélange sur le feu et faire épaissir à feu doux ( jusqu'au premier bouillon )

Laisser tiédir.

P1040336

Faire le sirop , mettre le sucre et l'eau sur le feu et porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne 120° (gros bouillon)

Battre les  4 blancs d'oeufs en neige ferme et sans cesser de battre verser le sirop bouillant sur les blancs d'oeufs .

Incorporer cette meringue à la crème au citron et verser sur la base .

P1040342

NB :

J'avais fait une couche de goyavier , c'était joli mais cela n'apporte rien au niveau saveur .

Eventuellement, on pourra faire une couche de meringue .

A refaire , très léger, très frais, très très bon.

P1040364

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 11:35

Je n'avais jamais fait de tarte Tatin et je dois dire que celle-ci est une vraie réussite.

Elle a même réussi brillamment le JM test, il s'est resservi ! 

Nous avons eu un régime de bananes (ça fait beaucoup de bananes même si celui là était petit ) alors j'essaie de nouvelles recettes autour de la banane.

Comme je suis accro au chocolat et que j'adore le mariage banane-chocolat (j'ai été élevée au banania) j'ai intégré un peu de chocolat à la recette mais c'est vraiment facultatif.

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Ingrédients 

- un rouleau de pâte feuilletée

- 5 à 6 belles bananes 

- 150 g de sucre 

- 50 ml d'eau 

- le jus d'1/2 citron

- 50 g de chocolat râpé ou de pépites de chocolat (facultatif)


Couper les bananes dans le sens de la longueur, puis en 2 à 3 morceaux .

Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et porter à ébullition sans remuer ni toucher à la casserole .

Ajouter le jus de citron et laisser chauffer jusqu'à ce que le caramel ait la couleur voulue.

P1040288

Verser dans un moule à tarte généreusement beurré.

P1040289

 

Disposer les morceaux de bananes .

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Saupoudrer de chocolat râpé.

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Recouvrir de pâte feuilletée, rentrer les bords.

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Mettre au four 200° pendant 30 minutes 

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Démouler aussitôt 

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et régalez vous avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille.

P1040299

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 11:25

Sublime, il est sublime!

Nul doute que nous le refairons encore et encore, d'autant plus qu'il est très facile à faire.

Il se compose de 3 couches toutes complémentaires.

P1040266

P1040269


Ingrédients 

Pour le moelleux :

- 115g de beurre 

- 70g de chocolat noir 

- 2 oeufs

- 100g de sucre blanc (on peut en mettre un peu moins)

- 60g de farine

- 100g de noisettes entières 

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)

 

Pour la crème au chocolat :

- 16cL de lait (160g)

- 16cL de crème liquide entière (160g)

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre blanc

- 125g de chocolat noir

- 2g d'agar-agar

 

Pour le glaçage :

- 150g de chocolat noir 

- 150g de crème liquide entière (150g)

- 75g de miel (j'ai mis moitié miel, moitié carambar)

- 20g de beurre 

 


Préparation du moelleux :

1/ Préchauffez le four à 170°C, beurrez votre moule de 24cm de diamètre, chemisez-en le fond puis beurrez le papier sulfurisé.

2/ Faîtes fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Mélanger.

3/ Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez  le chocolat fondu, mélangez bien. Incorporez la farine puis les noisettes entières, mélangez bien puis versez la préparation dans le moule .

4/ Enfournez pour 10-12 minutes environ à 180°c, à la sortie du four, laissez-le refroidir quelques instants avant de le retourner sur votre plat de présentation et de le tasser légèrement dans un cercle à entremet. (Je pense que si on a un moule à charnière, on peut tenter de le laisser dedans , moi je l'ai démoulé sur mon plat de service et j'ai mis mon cercle à entremet en serrant bien).

P1040249

 

Préparation de la crème (à faire juste après la réalisation du moelleux) :

1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien puis versez la crème sur votre moelleux dans votre cercle à entremet. Réfrigérez au minimum 2-3 heures avant de réaliser le glaçage afin que la crème prenne bien.

P1040250

 

Préparation du glaçage :

1/ Dans un saladier moyen, mettez le chocolat en morceaux. Dans une petite casserole, portez la crème et le miel et les carambars à ébullition puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat, mélangez pour lissez la préparation. Ajoutez ensuite le beurre puis lissez de nouveau.

2/ Sortez l'entremet du réfrigérateur, puis versez  le glaçage sur la crème de façon uniforme (ne décerclez pas votre entremet), lissez si besoin puis réfrigérez de nouveau pour 2 heures au minimum.

P1040262 P1040270

 


 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 13:56

Une recette qui a le goût de l'enfance pour moi.

C'est la recette de la marraine de mon père, elle a toujours beaucoup de succés.

 

P1040141.JPG

Ingrédients 

Pour le sirop

- 300 g de sucre

- 40 cl d'eau

- 1 dl de rhum

Porter à ébullition l'eau et le sucre .

Ajouter le rhum. Laisser refroidir

 

Pour le gâteau

- 100 g de sucre 

- 100 g de farine

- 3 oeufs

- 35 g de beurre mou

- 1 sachet de levure 

- 2 c à soupe de lait 

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le beurre puis le lait, la levure et la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange, verser dans un moule préalablement beurré.

Mettre 15 mn environ dans un four à 200°.

 

Démouler le gâteau et verser le sirop froid sur le gâteau chaud.


P1040143

 


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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 09:40

Mercredi c'était les 17 ans d'Amaury, alors pour le faire patienter jusqu'au gâteau "officiel" de ce week-end, j'ai préparé cette petite fantaisie autour de la dacquoise .

Bien bon, mais à faire en famille car le découpage est un peu délicat , ou alors en faisant des parts individuelles.

De plus impossible de planter des bougies dedans , il faudra patienter jusqu'à samedi....

P1040082

Ingrédients 

Pour la Dacquoise 

- 70 g de poudre d'amande 

- 3 blancs d'oeufs

- 2 c à soupe de cacao

- 75 g de sucre glace 

- 40 g de sucre 

Tamiser ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.

Incorporer délicatement le mélange tamisé au blancs d'oeufs.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 2 disques de 20 cm de diamètre.

A l'aide d'une poche à douille déposer la pâte sur les disques, saupoudrer de sucre glace et laisser poser 10mn avant de mettre au four 180° pendnt 20 mn.

Laisser refroidir avant de décoller les disques .

P1040067

Pour la ganache

- 230g de chocolat noir 

- 15 cl de lait 

- 200 g de beurre 

Faire fondre le chocolat avec le lait 2 mn au micro-onde .

Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant énergiquement .

Garnir une poche à douille et laisser refroidir afin de pouvoir former des petites billes .

 P1040068

Garnir le premier disque de petites boules de ganache , déposer délicatement le deuxième disque et renouveler l'opération .

P1040069

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Décorer avec des peites billes de chocolat.

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 15:26

Pour ma part je n'aime pas la frangipane seule alors j'essaie toujours de l'améliorer, cette fois-ci donc avec des framboises (surgelées bien sûr).

P1030859.JPG 

Ingrédients

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

- 125 g de poudre d'amande 

- 70 g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer 

- 100 g de sucre 

- 1 c à soupe de farine 

- 125 g de framboises 

 

Préparer la crème : battre les oeufs avec le sucre , incorporer le beurre sans cesser de battre puis la poudre d'amande et la farine .

Dérouler la pâte feuilletée, étaler la crème sur la pâte puis répartisser les framboises .

P1030852

Recouvrir de la deuxième pâte , badigeonner de jaune d'oeuf et metttre dans un four à 200° pendant 25 mn environ.

P1030853

P1030857

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 13:22

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2012

Pour la nouvelle année, Amaury voulait une galette des rois, nous avons donc confectionné cette galette pour le goûter.


P1030816.JPG

Ingrédients

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 2 oeufs 

- 70 g de sucre 

- 50 g de beurre mou

- 125 g de poudre d'amande 

- 60 g de pépites de chocolat 

Etaler le premier rouleau de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.

Battre 1 oeuf entier  + 1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour le dorage) avec le sucre , ajouter le beurre mou puis la poudre d'amande.

Etaler cette crème sur la pâte.

P1030808

Puis recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée et dorer avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait .

P1030809 P1030810-copie-1

Mettre 20 à 25 mn dans un four à 200°.

P1030812 P1030813

Simplissime et délicieux .

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