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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 06:21

Du tiramisu, il ne reste que la crème.

Il y a un petit moment que je pense à remplacer les biscuits à la cuiller par une génoise et d'incorporer des fruits , c'est maintenant chose faite.

Le résultat est sublime ....

P1010185

 

La génoise   (hyper rapide)

- 4 oeufs

- 125 g de farine

- 125 g de sucre

- 1 sachet de levure  

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, sans cesser de battre, ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs et enfin la farine mélangée avec la levure.

Faire cuire 25 mn dans un four à 200°.

 

La crème  

- 4 oeufs 

4 c à soupe de sucre en poudre 

- 250 g de mascarpone 

- 150 g de crème liquide 

- 1 sachet de framboises surgelées (environ 500 g )

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter alors le mascarpone et la crème. Battre à nouveau.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incporporer les au mélange délicatement.

 

Montage 

Couper la génoise en deux (dans l'épaisseur) de manière à avoir 2 disque.

Dans un plat, mettre  le premier disque, déposer la moitié des framboises dessus puis recouvrir de la moitié de la crème.

P1010176   P1010177

Déposer alors le deuxième disque et recommencer l'opération .

P1010178   P1010183

Mettre au frigo pendant 12 heures minimum.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes, tout le monde s'est resservi même Jean-Marc!... 

P1010204.JPG

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10 juin 2011 5 10 /06 /juin /2011 16:34

Ils ont eu tellement de succès que j'ai du en faire 2 jours de suite, à faire et à refaire en faisant varier les fruits

 P1010158.JPG

Ingrédients  (pour 5 )

- 200 g de myrtilles surgelées 

- 2 oeufs 

- 80 g de sucre

- 2 dl de lait 

- 2 dl de crème liquide

- 60 g de farine 

- 60 g de poudre d'amandes 

 

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et les amandes en poudre .

Incorporer le lait et la crème et bien mélanger le tout.

Beurrer les ramequins , saupoudrer de sucre, répartir les myrtilles .

Verser dessus le mélange battu.

P1010159

Mettre 25 mn dans un four à 200°.

Déguster froid ou tiède.

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 13:03

C'est ma glace préférée, il y avait longtemps que je ne l'avais pas faite. Ce matin j'ai acheté un beau bouquet de menthe sur le marché alors comme j'avais du temps devant moi....

P1010076

Ingrédients

- 1/2 litre de lait

- 1/4 de bouquet de menthe 

- 5 jaunes d'oeufs (les blancs seront en partie utilisés pour une mousse au chocolat)

- 60 g de sucre 

- 75 g de chocolat râpé

Faire bouillir le lait et faire infuser les feuilles de menthe pendant 15 mn environ.

P1010070

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait filtré.

Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière.

Râper le chocolat et le verser dans la sorbetière lorsque la glace commence à prendre.

La mousse au chocolat

- 200 g de chocolat 

- 1 dl de crème 

- 3 oeufs + 4 blancs d'oeufs 

Faire fondre le chocolat avec la crème 2 mn au micro-onde.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Incorporer les jaunes au chocolat fondu, mélanger bien .

Ajouter délicatement les blancs d'oeufs .

Répartir dans des coupes et mettre au frais minimum 2 heures .

Servir avec une boule de glace menthe -chocolat 

P1010079

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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 12:03

Ce matin , nous sommes partis mon mari, notre petit dernier et moi faire une balade non loin de la maison.

Très jolie balade à refaire mais plus tôt: nous sommes partis à 10 heures et j'ai eu fort chaud sur la fin.

P1000957          P1000959

Un petit bain dans la piscine en rentrant et une envie de manger un bon dessert s'est réveillée en moi .

J'ai puisé dans ma mémoire et je me suis rappelée cette recette, sur la version originale les spéculoos sont remplacés par un crumble aux épices à pain d'épices et la chantilly par une mousse aromatisée au rhum au macis et passée au syphon.

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ingrédients (pour 4 verres , j'en avais fait 5 mais c'est mieux 4)

- 135 g de chocolat 

- 1 dl de crème 

- 33 g de sucre 

- 1 oeuf

- 2 à 3 spéculoos

- une bombe de chantilly (faite au syphon pour moi)

 

Faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre 2 mn au micro onde.

Ajouter l'oeuf, bien mélanger et répartir dans 4 verres .

Mettre à cuire 1 mn 30 s au micro-onde.

P1000962

Ecraser les spéculoos et répartir les miettes sur le dessus .

P1000963

Mettre de la crème fraiche et du sucre glace dans un syphon et ajouter la chantilly sur le dessus .

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 06:26

Avant hier soir, j'avais fait un sorbet au citron pour mon glaçovore préféré.

Un de mes fils m'a dit "De la glace, alors qu'il fait froid!" ( oui on est passé en dessous de ma température préférée:30°) .

J'ai eu donc l'idée de faire ces petits gâteaux au chocolat, c'est une recette que j'avais prise chez ma soeur Babeth.

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Ingrédients  (pour 5)

- 120 g de chocolat noir 

- 10 carreaux de chocolat blanc (ou noir )

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 2 c à soupe rases de farine

- 4 oeufs

 

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-onde.

Ajouter le sucre glace, la farine, et les oeufs. Bien mélanger .

Beurrer 5 ramequins et saupoudrer les de sucre .

Remplir à demi les ramequins, déposer deux carreaux de chocolat blanc (ou noir) et verser le reste de la préparation.

Mettre 10 à 12 minutes dans un four à 225°

P1000944

Démouler chaud sur une petite assiette et déguster aussitôt .

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 08:03

Un gâteau pour Enzo et Cécile, il faut dire qu'aujourd'hui mon petit bonhomme a 11 ans, il a invité ses copains demain mais ce soir sa marraine adorée va passer l'embrasser alors je leur ai concocté ce gâteau qui j'espère sera bien bon.

P1000834

Pour ses copains Enzo veut un chocolissimo (on le comprend).

 

3 couches le composent:

la dacquoise au cacao

- 150g blancs d'oeuf

- 50 g de sucre 

- 140 g de poudre d'amandes

- 120 g de sucre glace

- 10 g de cacao


Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer petit à petit le sucre.

Puis incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace et le cacao tamisés .

Mettre dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 30 mn dans un four à 180°

 

P1000283

La mousse aux framboises 

- 450 g de framboise surgelées 

- 100 g de sucre 

- 1 c à café d'agar agar (2 g)

- 2 blancs d'oeuf

- 15 cl de crème 

Dans une casserole, mettre les framboises décongelées , l'agar- agar et le sucre, porter à ébullition. Miser et laisser refroidir.

Battre la crème en chantilly et incorporer les framboises à la crème.

Battre les oeufs en neige bien fermme et les ajouter au mélange précédent.Verser sur la dacquoise et mettre au frigo au moins 1 heure avant de mettre la ganache au chocolat

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La ganache au chocolat

- 100g de chocolat 

- 25 cl de crème 

Faire fondre le chocolat au micro onde avec 1 dl de crème, laisser refroidir.

Battre la crème restante en chantilly, incorporer le chocolat fondu.

Etaler la ganache sur la mousse de framboises et laisser au frigo au moins 12 heures.

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 07:16

Le pitaya est le fruit d'un cactus , il y en a des blancs et des roses .

Le blanc est un peu plus acide et je le préfère, mais en sorbet c'est le rose qui a ma préférence ne serait-ce que pour le côté flashy du résultat.

D'une manière générale, le sorbet est bien meilleur que le fruit.

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Ingrédients

- 2 ou 3 pitayas (environ 400g de chair)

- 3 dl de sirop de sucre (100 d de sucre pour 1 dl d'eau)

- 1 jus de citron

P1000816

Mixer la chair des pitayas avec le sirop de sucre et le jus de citron .

Verser dans la sorbetière .

P1000819

Régalez-vous!

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 07:00

Voici une adaptation de mon premier gâteau parce que j'aime bien la dacquoise et que j'avais envie d'y incorporer du chocolat au caramel.

J'ai donc changé la base et une des couches au chocolat, il était vraiment exquis.

P1000676

la dacquoise au cacao

- 150g blancs d'oeuf

- 50 g de sucre 

- 140 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)- J'ai mis moitié-moitié

- 120 g de sucre glace

- 10 g de cacao


Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer petit à petit le sucre.

Puis incorporer délicatement la poudre de noisette et le sucre glace et le cacao tamisés .

Mettre dans un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 30 mn dans un four à 180°

 

P1000283

 

 

Croustillant praliné:

- 200 g de chocolat au lait au praliné (Nestlé dessert)
- 85 g de crêpes dentelles (gavottes)
- 50 g de pralin en grains (vahiné)

 Faire fondre le chocolat, mélanger au pralin en grain. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Pendant que le mélange est encore chaud, verser ce praliné dans votre cercle sur votre biscuit.

P1000290

Ganache au chocolat noir 

- 2 dl de crème 

- 100g de chocolat noir corsé (Nestlé dessert)

Faire fondre le chocolat au bain marie .Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat .

Etaler  cette mousse sur la couche de croustillant praliné

Mettre au frais et attendre environ 30 mn avant de faire la couche suivante 

 

Ganache au chocolat au lait au caramel (Nestlé dessert)

- 2 dl de crème 

- 100 g de chocolat au lait  au caramel

 

Faire fondre le chocolat au bain marie .Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat .

Etaler  cette mousse sur la ganache chocolat noir

Mettre au frais et attendre environ 30 mn avant de faire la couche suivante 

P1000293

 

 

Ganache au chocolat blanc

- 2 dl de crème 

- 100 g de chocolat blanc  

 

Faire fondre le chocolat au bain marie .Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat .

Etaler  cette mousse sur la ganache chocolat au lait

P1000297


Mettre au frais et attendre au moins 4 heures avant dégustation .

P1000677



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25 mars 2011 5 25 /03 /mars /2011 15:09

Ce midi nous nous sommes retrouvés avec quelques collègues chez une copine qui est malheureusement en arrêt et qui nous manque beaucoup.

Comme prévu, nous avions tous et toutes apporté notre barquette (rougail morue pour moi) et j'ai eu l'idée hier soir de faire un petit dessert sympathique .

Esthétiquement, ma tarte n'était pas terrible mais elle était excellente (à refaire) (souvent même)

.P1000582.JPG

ingrédients :

- une pâte à tarte de base  Pâte à tarte (sucrée ou salée) à laquelle on incorpore une c à soupe de sucre et 1 c à soupe d'épices à pain d'épices (Mary épices )

- 200 g de chocolat (côte d'or spécial dessert)

- 50 cl de crème liquide 

- 20 g de beurre (facultatif)

Faire cuire la pâte 20 mn à blanc dans un four à 225°.

Faire bouillir la crème, incorporer le chocolat cassé en morceaux puis le beurre.

Lorsque le mélange est tiède, le verser sur la pâte préalablement refroidie .

Mettre au frais et régalez vous!

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 13:39

Toujours mes envies de mariage chocolat-framboise et je dois dire que celui-ci était parfait.

Ingrédients 

-200g de chocolat

- 130 g de sucre

- 50 g de farine 

- 150 g de beurre 

- 4 oeufs

- 1 c à café de levure 

- 150 g de framboises surgelées

 

Casser le choclat en morceau et le faire fondre avec le beurre 2mn au micro-onde.

Ajouter le sucre, la farine, les oeufs, et la levure.

Bien mélanger le tout et verser dans un moule.

Repartir les framboises en les enfonçant un peu dans la pâte.

P1000350.JPG

Mettre au four (200°) 25 mn




 


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