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17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 19:04

Dans la série des desserts qui se mangent sans faim , voilà le vacherin au chocolat .

J'y ai pensé toute la semaine avant de le faire et je n'ai pas été déçue .

Nous l'avons littéralement dévoré !

Vacherin glacé au chocolat

Pour la base :

 

ingredients:

- 4 blancs d'œufs

- 250 g de sucre 

- 2 c à café de maïzéna 

- 1 c à café de jus de citron

 

Mettre le four à chauffer à 180°.

Batrre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre .

Lorsque la meringue est bien ferme, arrêter le robot et ajouter le jus de citron et la maïzéna en remuant délicatement avec une spatule.

Etaler en couche épaisse sur une plaque en silicone .

Baisser le four à 120° et enfourner pour 1h.

Laisser refroidir et mettre au congélateur

 

Pour la glace au chocolat :

- 150 g de chocolat Nestlé dessert

- 5 jaunes d'oeuf

- 70 g de sucre en poudre 

- 50 cl de lait 

- 1 dl de crème liquide

Dans une casserole; faire bouillir le lait ,

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le melange blanchisse. Verser le lait en remuant .

Mettre la préparation dans la casserole et laisser epaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe bien la cueillère .(crème anglaise)

Ajouter le dl de crème et verser le tout sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux (moi je le passe au mixeur)

Laisser refroidir et verser dans la turbine à glace 

 

Montage :

Sortir la meringue du congélateur .

A l'aide d'un cercle à pâtisserie découper la pour qu'elle soit régulière  puis étaler la glace au chocolat .

Oter le cercle à pâtisserie avant de remettre au congélateur.

 

Au moment de servir, décorer le dessus avec de la chantilly .

- 250 ml de crème 

- 30 g de sucre glace 

Moi j'utilise un siphon .

 

Il es préférable de turbiner la glace une heure avant le repas afin qu'elle ne durcisse pas trop au congélateur .

Pour la meringue le la fais toujours  la veille ou l'avant veille . enfin quand j'ai des blancs d'oeuf

Vacherin glacé au chocolat
Vacherin glacé au chocolat
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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 08:52

Avec JM nous gardons un souvenir immémorable des sorbets au corossol que nous faisait "soeur Emmanuelle" quand il travaillait au dispensaire de Maripasoula en Guyane. (Il y a 26 ans)

C'est avec tout mon amour, que je lui ai confectionné aujourd'hui ce sorbet au corossol qui était parfaitement à notre goût ...

 

I

Sorbet au corossol

Ingrédients:

- un beau corossol

- 1 dl de sirop de sucre

- 15 ml de jus de citron 

- 1 blanc d'oeuf

- 2 c à soupe de sucre glace.

 

Peler et lever les graines du corossol (ça , c'est la partie que je n'aime pas)

Mixer la chair avec le sirop de sucre et le jus de citron .

Battre le blanc d'oeuf en neige, incorporer le sucre glace et mélanger à la chair du cocossol mixée.

Versez dans une sorbetière et régalez vous .

 

Avec JM , on a demandé à Enzo de remettre le bac dans le congélateur sinon on aurait tout mangé rien que tous les deux 

 
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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 17:04

J'adore tout ce qui est acide, donc j'adore le tamarin.

Lors de mes vacances aux seyshelles, j'ai mangé une glace au tamarin qui m'a donnée l'inspiration pour celle-ci.

Personnellement, je crois que je mettrai moins de sucre la prochaine fois (250 g au lieu de 300 g), mais ainsi elle était très bien. Je validerai lorsque je ferai l'essai.

P1050736.JPG

Ingrédients:

- 300 ml d'eau 

- 300 g de sucre 

- 120 g de pâte de tamarin (avec grains car je n'avais que celle-là dans mon placard)

- 1 blanc d'oeuf

- 1 c à soupe de sucre glace

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la pâte de tamarin.

Porter à ébullition en remuant pour que les grains se détachent bien de la pâte.

Retirer les grains et laisser refroidir.

Verser dans la sorbetière, battre le blanc d'oeuf en neige ferme, ajouter le sucre glace et ajouter dans la sorbetière.

On obtient une glace très ocntueuse.

Je reessaierai avec des graines de tamarin fraiches mais pour cela il faudra attendre septembre-octobre.

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 17:00

Après mon cour de cuisine à la plantation Mélissa link, je suis repartie avec un panier garni contenant notamment un sachet plein de caramboles.

Pour mon glaçovore préféré, j'ai donc entrepris de faire ce sorbet aux caramboles . Il était parfait, je crois que je vais acheter des caramboles plus souvent et pas que pour la déco...

P1050554.JPG


Ingrédients:

- 680 g de caramboles 

- 1 jus de citron

- 1 dl de sirop de sucre 

- 1 blanc d'oeuf 

- 1/2 c à soupe de sucre glace 

 

Passer les caramboles à la centrifugeuse, récupérer le jus, y ajouter le jus de citron et la sirop de sucre .(goûter pour ajuster à votre goût, plus de sucre ou plus de citron).

Verser dans la sorbetière.

Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre glace et l'incorporer au jus de caramboles dans la sorbetière .

P1050555

      DELICIEUX !

 

 

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 11:18

Bluffant et vraiment délicieux et pourtant cette glace est faite avec un pot de confiture !

Je n'aime pas la confiture (trop sucrée à mon goût) et depuis la venue de ma soeur un pot de confiture ananas passion restait dans mes placards.

Hier je suis allée à un cours de cuisine à la Plantation Mélissa link et nous avons fait un sorbet avec un pot de confiture de carambole , j'ai donc pensé que je pouvais faire de même avec mon pot de confiture ananas-passion.

J'ai adapté la recette à mon goût (moins sucré, j'ai pris un pot plus petit) et le résultat était DELICIEUX!

P1050550.JPG

 

Ingrédients :

- un pot de confiture ananas passion de 200g

- un pot et demi d'eau 

- le jus d'un citron et demi (il faut goûter si on trouve que c'est trop sucré on rajoute du jus de citron)

- 2 blancs  d'oeufs

- 1 cà soupe de sucre glace 

 

Mélanger la confiture, l'eau et le jus de citron.

Verser dans la sorbetière.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant 1 c à soupe de sucre glace à la fin.

Incorporer les blancs dans la sorbetière.

On obtient une glace d'une légèreté et d'une onctuosité incomparable.

P1050546

A refaire, voire à essayer avec d'autres fruits....

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