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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 09:39

Clairement une recette publiée pour Amaury pour qu'il puisse la refaire quand il aura quitter le bercail ou quand je pars en vacances .

Riz aux saucisses chinoises

Ingredients 

- 4 saucisses chinoises 

- quelques champignons noirs déshydratés 

- 1 gousse d'ailleurs 

- 1 morceau de gingembre ( 2 cm environ)

- 2 c à soupe de sauce soja 

-  2 c à soupe de miel ( ou de sirop la cuite )

-  1 c à café de vinaigre ou d citron ou d'alcool de riz

- 2 c à soupe d'huile

- 2 dl de riz cru 

- 200 g de petits pois surgelés 

 

Faire cuire 2 fois son volume d'eau . Réserver.

Faire bouillir les saucisses pendant 5mn . 

Puis les couper en tranches , on peut au préalable retirer la peau mais je ne le fais pas ......

Faire bouillir les champignons noirs pendant 2 mn .

Faire bouillir les petits pois pendant 5 mn , égoutter.

Dans la cocote (ou une poêle ) , faire revenir dans l'huile les morceaux de saucisses avec l'ail , le gingembre et les champignons noirs .

Ajouter la sauce préparée avec le miel,  la sauce soja et le vinaigre et laisser revenir un petit peu avant d'ajouter le riz et les petits pois .

Au besoin rajouter un peu de sauce soja .

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28 août 2015 5 28 /08 /août /2015 07:25

Particulierement savoureux , à servir avec des pâtes.

Une recette que je referai sans aucun doute à essayer aussi avec du veau .

 

 

 

 

 

Rôti de porc farci au pesto

INGREDIENTS

- un rôti d'1,5 kg de porc (dans l'échine ) dans lequel vous demanderez au boucher de faire un tunnel pour y mettre la farce 

- 2 carottes

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 1 dl de vin blanc

- 1 tablette de bouillon de légumes diluée dans  2 dl d'eau 

- 1 c à s d'huile d'olive 

- du thym 

- de la ficelle à rôti

 

Pour le pesto 

- 1 bouquet de basilic

- 1 gousse d'ail

- 30 g de pignons de pin grillés

- 30 g de parmesan ( facultatif si intolérance au fromage)

- 1 dl d'huile d'oilive

- poivre ( et sel si on ne met pas de parmesan )

 

Préchauffer le four à 200°.

Préparer le pesto: mixer tous les ingrédients ensemble .

Farcir le rôti avec le pesto et ficeler afin que la farce ne sorte pas.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotee allant au four  et faire dorer le rôti sur toutes ses faces une dizaine de minutes. Saler, poivrer

Mettre la cocotte sans couvercle dans le four et laisser 30 mn.

Verser ensuite dans la cocotte le vin blanc, le bouillon de légumes, les carottes pelées et coupées en morceaux, l'oignon pelé et haché , le thym et les gousses d'ail entières.

Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson dans le four 45 mn environ.

Rôti de porc farci au pesto

Servir avec des pâtes dans lesquelles on versera le jus de cuisson .

Un régal !

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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 22:04

 

Waouh! C'était exactement comme dans mes souvenirs d'enfance , je me suis régalée et je ne suis pas la seule !

Trop, trop, trop bon

POULET AU  VIN JAUNE ET AUX MORILLES

Ingrédients  (pour 10 )

- 10 cuisses de poulet fermier 

- 6 échalotes

- 80 g de morilles déshydratées

- 50 g de beurre 

- 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

- 2 bouquets garnis

- 40 cl de crème liquide

- 1 bouteille de vin jaune (60 cl)

 

Enlever la peau des cuisses de poulet ( pour que ce soit moins gras).

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau chaude .

Dans un grand  wok, faire revenir le poulet avec le beurre et les échalotes ciselées pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le vin jaune et faire cuire 10 mn à feu très doux .

Ajouter les morilles avec 250 ml de leur eau de trempage filtrée,le cube de bouillon émietté et les bouquets garnis . Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 mn à feu doux.

Au bout de ce temps, ajouter la crème et faire cuire encore 15 mn à découvert.

 

Servir avec des tagliatelles fraîches .

 

Hummmmmmmmmm

POULET AU  VIN JAUNE ET AUX MORILLES
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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 13:35

Le gigot est ma viande préférée.

Voilà une petite recette pour changer du traditionnel gigot à l'ail

GIGOT AUX EPICES

INGRÉDIENTS

 

 

1 gigot de 2,5 kg 

 

1/2 citron et 1 orange 

 

1 c. à café de cannelle en poudre 

 

1 c. à soupe de curcuma en poudre 

 

1 c. à soupe de graines de cumin 

 

1 dose de safran (2 g) 

 

1/2 c. à café de piment rouge 

 

2 c. à soupe de miel d'acacia 

 

2 c. à soupe de sucre en poudre 

 

30 g de gingembre frais 

 

6 clous de girofle 

 

8 gousses d'ail 

 

sel

 

RECETTE

 

 

La veille, parez le gigot en éliminant les petits morceaux de peau. Incisez-le sur toute sa surface.

Pelez, hachez les gousses d'ail. Pressez le citron et l'orange.

Mixez toutes les épices avec le sucre, l'ail haché et les jus de citron et d'orange. Ajoutez le miel. Remuez et enduisez-en entièrement le gigot dans un plat à rôtir.

 

Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.


Le lendemain, préchauffez le four à 230° (th8). Enfournez, à mi-hauteur, le gigot dans son plat avec la marinade.

Versez 25 cl d'eau chaude.

Laissez cuire 30 mn puis retournez le gigot.

Continuez la cuisson encore 15 mn. Baissez la température du four à 180° (th6) pour une cuisson d'environ 15 mn.


Sortez la viande, laissez-la reposer 10 mn à l'entrée du four avant de découper.

 

GIGOT AUX EPICES
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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 09:26

Une recette que je tiens de Cristian Antou, grande figure de la cuisine réunionnaise qui nous a malheureusement quitté il y a peu.

Ce plat mêle différentes saveurs: le sucré et l'acide.

 

P1050774.JPG


Ingrédients (pour 6)

- 6 escalopes de poulet 

- 1 ananas

- 1 concombre

- 1 poivron 

- oignons verts effeuillés

- 1 carotte découpée en batonnet (facultatif)

On peut y ajouter d'autres légumes chouchou, pâtisson...

- 1 c à café de poivre du sichuan

- 2 c à soupe d'huile


Pour la sauce:

- 1 dl de vinaigre blanc ou jus de citron

- 1 dl de sucre ou de miel (miel aux baies roses pour moi)

- 1 dl de sauce soja 

- 1 dl de "sauce prune " (condiment chinois)

- 2 c à café de fécule de manioc dans 1 dl d'eau froide 

 

Couper les fruits et les légumes de la même manière (en batonnet ).

Couper les escalopes en petits morceaux

Faire la sauce, mélanger les ingrédients.

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile puis le poulet.

Ne pas remuer pendant 15 secondes puis mélanger.

Ajoutez les poivrons, le concombre et les oignons verts effeuillés .

Tournez 30 s pour réchauffer les légumes;

Ajoutez l'ananas.

Ajoutez la marinade .

Eteindre.

Mettre le poivre sichuan à la fin


 

 



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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 04:35

Une recette que j'ai mangé chez une amie et que je fais depuis régulièrement car chez moi tout le monde l'adore.

Je me dois donc de la partager. Encore merci à Véronique pour cette délicieuse recette.

P1050422

 

Ingrédients:

500 g de filets de rougets (surgelés)
50 g de raisins secs 
30 g de pignons 
1 petit oignon rouge 
3 feuilles de laurier 
1/2 c à café de cannelle 
5 cl de vinaigre de vin blanc ou rouge ou de cidre
10 cl de vin blanc doux 
6 cuil à soupe d’huile d’olive 

 

Faire revenir les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive. (Pour ma part je les fais cuire à la vapeur et c'est parfait).

 

Emincer l'oignon, et le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les pignons, les raisins secs et les épices.

P1050420

Verser le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

P1050421

Verser sur les filets laisser refroidir et mettre au frais ( 12 à 24 h c'est mieux) avant de se régaler.

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 06:56

Simplissime et délicieux. Enzo m'a même demandée pourquoi je ne le faisait pas plus souvent.

Je suis brave cela fait déjà 2 fois que je le fais.

 

Ingrédients

- 1 échine de porc de 2kg désossée et ficelée

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 échalottes

- 1 bouquet garni

- 1 c à soupe de cognac

- 1 bouteille de vin rouge corsé (sidi brahim ou vin rouge de cilaos)

- 6 cuillères à soupe de gelée de groseille

- 15 baies de genièvre 

- 2 c à soupe d'huile

- 1 c à café de poivre en grains

 

La veille

Mettre la viande dans un plat creux avec l'oignon, les échalottes et la carottes pelés et coupés en rondelles.

Ajouter les baies de genièvre, le poivre en grains, le bouquet garni.

Arroser avec le ve cognac et le vin rouge .

Couvrer et laisser mariner 18h en retournant la viande.


Cuisson

Mettre la viande dans une cocotte en fonte avec 2 cuillerée d'huile.

Faire colorer longuement sur toutes ses faces.

Filter la marinade et la verser sur le rôti.

Faire cuire 1h 30 en retournant la viande toutes les 20 MN (environ)

 

Finition

Retirer la viande, et ajouter la gelée de groseille et éventuellement 1 c à soupe de maïzéna pour épaissir la sauce .

Servir avec de la polenta, des patates douces ou tout autre chose.

 

Trés trés bon,tellement bon que ça fait 2 fois qu'on en oublie de photographier....


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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 13:52

Le week-end dernier, on était de mariage alors je n'ai pas fait de gâteau.

Nous avons tout de même mangé alors voilà une autre recette de poulet à la vanille très différente de la précédente.

P1050176

 

Ingrédients 

- 6 cuisses de poulet 

- 4 petits oignons

- 10 gousses d'ail

- 10 g de gingembre épluché

- 4 clous de girofle

- 10 grains de poivre noir

- 1 pincée de muscade

- 1 c à café de curcuma

- 2 gousses de vanille

- 2 c à soupe de miel  

- huile neutre 

- 4 patates douces


Mixer ensemble les oignons, l'ail et le gingembre.

Piler le poivre et les clous de girofle.

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet.Puis incorporer les oinons+ail+gingembre.

Quand les oignons commencent à dorer, ajouter les épices, puis le miel et les gousses de vanilles fendues .

Laisser cuire 5 mn environ, bien mélanger puis ajouter de l'eau au 3/4.

Faire cuire 1 heure environ jusqu'à évaporation totale de l'eau.

P1050174


A mi-cuisson ajouter les patates douces coupées en gros cubes 

P1050175
Vraiment délicieux 
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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 08:31

 

Délicieuse petite recette vite faite, que tout le monde adore à la maison.


P1040983

 

Ingrédients  (pour 4)

- 4 escalopes de poulet

- 2 gousses de vanille 

- 10 cl de sauce soja (on peut en mettre moins 5cl suffisent)

- 2 à 3 c à soupe de miel

- 20 cl de crème liquide 

- 1 giclée d'alcool à base de vanille ou de cacao (facultatif)

 

Emincer les escalopes et les faire mariner avec le miel, la sauce soja et les graines de vanille 10 mn.(étape que je saute régulièrement)

Sauter à feu vif, déglacer avec l'alcool et ajouter la crème.

Si la sauce est trop liquide , ajouter de la maïzéna ou de la fécule de manioc.

 

En version super rapide, je mets tout dans la sauteuse en même temps et c'est aussi très bon.

P1040981

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 11:50

C'est une recette que j'avais repéré il y a quelqueJ temps sur le blog de Charmela link, comme c'est le genre d'ingrédients que je n'ai pas vraiment dans mes placards , il a fallu que j'y pense en faisant mes courses puis que le moment propice à sa confection arrive.

Le plus dur a été de retrouver le sachet de soupe car je l'avais rangé.... et quand je range , je ne retrouve rien .....

Hyper facile, hyper rapide et bien bon , encore meilleur le lendemain (car il en restait juste une part pour moi).

P1040328.JPG

Ingrédients 

- 6 cuisses de poulet

- 1 grosse boite d'oreillons d'abricots

 - 1 sachet de soupe déshydratés  de légumes moulinés

 

Pour que cela soit moins gras j'ai enlevé la peau des cuisses de poulet.

Déôser les cuisses dans une cocotte allant au four, verser dessus le sachet de soupe de légumes puis la boîte d'oreillons d'abricot avec son jus .

Pour ma part, j'ai aussi ajouté environ 1 quart de litre d'eau.

Mettre au four 1 heure à 200°.

P1040325

Je l'ai servi avec du quinoa gourmand , c'était parfait .



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