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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 15:23

Inspiré du moelleux à la rhubarbe, j'avais envie d'un gâteau mariant ces deux saveurs et qui soit vite fait .

J'ai donc improvisé ...

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Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre)

- 5 c à soupe de farine

- 4 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de cacao

- 5 cl de lait

- 2 c à soupe d'huile 

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique 

- 100 g de framboise surgelée

 

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et la levure. A jouter l'huile, le lait et la levure .

Verser dans le moule, répartir les framboises en les enfonçant un peu.

Mettre dans un four à 200° pendant 25 mn environ.

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Plutôt pas mal quand on songe à la rapidité d'exécution. Enzo le préfère tiède, moi je crois que je l'aime mieux froid 

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 10:37

Vendredi, j'ai trouvé sur le marché de St Paul de la rhubarbe fraîche.

Il y avait des années que je n'en avais pas cuisiné au départ je voulais faire une tarte mais j'ai été un peu débordée et j'ai improvisé ce gâteau qui était "vraiment délicieux " dixit Enzo

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Ingrédients  (pour 4)

- 350 g de rhubarbe épluchée

- 5 c à soupe de farine

- 4 c à soupe de sucre roux

- 4 c à soupe de lait

- 2 c à soupe d'huile

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

Couper la rhubarbe épluchée en petit bout de 1 cm.

Mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la rhubarbe.

Verser dans un moule (20 cm de diamètre) et mettre dans un four à 220°

pendant 20 mn environ.

P1000344.JPG

Très agréable à manger, à essayer avec des framboises 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 09:42

Ce week-end, je ,'ai pas pris de photo, mais nous avons quand même mangé....

J'avais fait des profiteroles, un de mes desserts préférés. J'en referai sans doute bientôt et prendrai des photos...

Voilà déjà le recette de ma glace à la vanille:

Ingrédients: (pour 1 litre)

- 1/2 litre de lait demi-écrémé

- 1 gousse de vanille

- 200 g de sucre (toujours roux pour moi)

- 6 jaunes d'oeuf

- 25 cl de crème

 

Porter à ébullition le lait, 100 g de sucre et la vanille fendue en 2. Laisser infuser la vanille environ 30 mn.

Battre les jaunes avec le reste du sucre , incorporer le lait, préalablement réchauffé, en mélangeant sans arrêt .

Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux en tournant sans arrêt.

Dès que la crème nappe la cuillère (aux premières bulles sur le bord de la casserole), retirer du feu et verser la crème.

Laisser refroidir puis verser dans une turbine à glace. 


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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 10:15

Un petit dessert pour mes plus jeunes qui adorent la crème brûlée, je l'ai agrémentée de dés de mangues histoire de varier les plaisirs

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Ingrédients (pour 2)

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 3 dl de crème 

- 45 g de sucre + 2 c à soupe de sucre roux (toujours pour moi)

- 1 mangue ( josé pour moi) 

 

 

Mettre la crème à chauffer avec la gousse de vanille fendue.Laisser infuser environ 30 mn.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et mélanger au fouet .

Verser dans des ramequins et répartisser des dés de mangues .

Faire cuire au bain-marie à 150° pendant 40mn environ.

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Saupoudrer de sucre roux et brûler le sucre au chalumeau

P1000282


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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 09:08

Mes gourmands de fils voulaient un très bon gâteau, je crois que j'ai atteint l'objectif.

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En tout il y a 5 couches...., une dacquoise, un croustillant praliné, et 3 ganaches: chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc

La dacquoise 

- 3 blancs d'oeufs

- 35 g de sucre

- 100g de sucre glace

- 90 g de poudre de noisettes

Battre les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre.

Incorporer le sucre glace et les noisettes en poudre.

Mettre dans un cercle et faire cuire pendant 30mn dans un four à 170°

P1000283-copie-1.JPG

 

Croustillant praliné:

- 200 g de chocolat au lait au praliné (Nestlé dessert)
- 85 g de crêpes dentelles (gavottes)
- 50 g de pralin en grains (vahiné)

 Faire fondre le chocolat, mélanger au pralin en grain. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Pendant que le mélange est encore chaud, verser ce praliné dans votre cercle sur votre biscuit.

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Ganache au chocolat noir 

- 2 dl de crème 

- 100g de chocolat noir corsé (Nestlé dessert)

Faire fondre le chocolat au bain marie .Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat .

Etaler  cette mousse sur la couche de croustillant praliné

Mettre au frais et attendre environ 30 mn avant de faire la couche suivante 

 

Ganache au chocolat au lait

- 2 dl de crème 

- 100 g de chocolat au lait  

 

Faire fondre le chocolat au bain marie .Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat .

Etaler  cette mousse sur la ganache chocolat noir

Mettre au frais et attendre environ 30 mn avant de faire la couche suivante 

P1000293

 

 

Ganache au chocolat blanc

- 2 dl de crème 

- 100 g de chocolat blanc  

 

Faire fondre le chocolat au bain marie .Battre la crème en chantilly et incorporer le chocolat .

Etaler  cette mousse sur la ganache chocolat au lait

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Mettre au frais et attendre au moins 4 heures avant dégustation .

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Initialement, j'avais l'intention de le saupoudrer de cacao mais j'ai trouvé le gâteau tellement beau que je me suis abstenue.

Par contre à table j'ai laissé la possibilité à chacun de le faire .

Pour ma part, comme j'ai mis un nuage de cacao sur le dessus et miam j'ai adoré.P1000337




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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 10:52

Charles aime bien les petits desserts, dimanche soir j'avais préparé ces verrines très faciles et très rapides à réaliser.

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Ingrédients  (pour 4 petites verrines)

- 150 g de chocolat 

- 2 dl de crème liquide 

- 1 g huile essentielle de menthe bio (facultatif)

- 2 mangues (josé pour moi)

- 4 spéculoos

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème et la goutte HE de menthe puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Verser un peu de crème au fond des verrines, ajouter les dés de mangues puis le reste de crème.

Ecraser les speculoos et saupoudrer les verrines .

 

PS: On peut remplacer l'huile essentielle de menthe par un autre parfum.

On peut également mettre une quinzaine de feuilles de menthe à infuser dans la crème (chauffée) au préalable .

 


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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 07:22

J'adore tout ce qui est acide et le chocolat. Aussi lorsque j'ai vu cette recette chez Talons hauts & cacao link j'ai tout de suite été tentée.

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Pâte sablée au chocolat

 

 

Ingrédients (Pour 1 tarte de 24-26 cm) A préparer la veille au soir de préférence

 

125 g de beurre mou

 

75 g de sucre glace

25 g de poudre de noisette  (ou farine, amande)

200 g de farine

1 œuf entier

5 g de levure chimique

10 g de cacao amer en poudre.

 

 

Tamiser la farine, la levure et le cacao ensemble. Réserver.

Dans le bol du robot (muni de la feuille), malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre, la poudre de noisette. Mélanger.

Incorporer l'œuf en travaillant la pâte juste quelques instants.

Ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélanger. Former une boule, aplatir légère avec la paume de la main, filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum mais une nuit c'est mieux.

P1000141

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncer un moule, piquer le fond à la fourchette.

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Réserver au frais 30 minutes  minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).

Préchauffer le four à 180°c. Sortir le fond de tarte et tapisser de papier sulfurisé, déposer un poids (légumes secs par exemple).

Faire cuire à blanc 10-15 minutes (selon l'épaisseur du fond) pour une tarte dont la garniture va cuire au four par la suite. 

Sinon 20-25 minutes environ, 2 minutes avant la fin de cuisson ôter le poids et le papier et laisser dorer le fond de tarte.

 

Astuces : à la main comme au robot, ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.

 

Pour une tarte dont la garniture sera crue (type : tarte aux fruits, ganache) : dès la sortie du four badigeonner le fond et le tour de blanc d'oeuf. Cela va imperméabiliser.

Cette pâte à tarte se congèle très bien. De préférence, la décongeler la veille (dans son emballage) au réfrigérateur.

La crème au citron

- 150 ml  de jus de citron 

- 60 g de fructose  (ou 120 g de sucre)

- 20 g de farine 

- 2 oeufs entiers 

 


Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fructose (ou sucre). Incorporer la farine puis le jus de citron. Bien mélanger.

 Verser sur le fond de tarte et faire cuire 15-20 minutes environ jusqu'à ce que le centre soit pris sur les bords et encore un peu tremblotant vers le centre. Laisser complètement refroidir à température ambiante.

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La mousse au chocolat:
- 180 g de chocolat (mascarin noir dessert)
- 1 dl de crème (ou moitié lait /crème)
- 4 blancs oeufs
- 1  jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de sucre 

 

F

aire fondre le chocolat au bain marie.  Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le jaune d'œuf. Laisser refroidir.


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Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel .

Ajouter le sucre petit à  petit. Incorporer un quart des blancs au chocolat fondu en tournant vivement à la spatule pour rendre le mélange souple.

 

 

Puis, ajouter progressivement, le reste des blancs en soulevant la masse avec la spatule, pour ne pas les casser.



Répartir la mousse au chocolat sur le fondant au citron


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Moi, j'ai adoré mais il faut aimer le mariage acide et chocolat .

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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 14:32

P1000069Pour l'anniversaire d'Amaury, je voulais faire un nouveau gâteau, je suis donc partie sur la toile en quête de recettes qui m'inspirent.

Je suis tombée sur celle-là issu du site florilège gourmand link, je l'ai quelque peu adaptée, le résultat est surprenant, un gâteau léger qui fond dans la bouche .

Même JM s'est resservi, chose rarissime surtout pour une patisserie si peu diététique.

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Il faut le faire la veille et commencer l'avant-veille , pour faire le coeur du gâteau : une crème brûlée .

Crème brûlée:

- 230g de crème 

- 4 jaunes d'oeufs 

-50 g de sucre 

- 1 baton de vanille 

Infuser la vanille dans la crème  bouillante environ 20 mn.

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Battre les jaunes avec le sucre , verser la crème sur le mélange. Bien mélanger.

Recouvrir un plat d'environ 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner dans un four à 100° pour environ 1 heure .

Refroidir et mettre au congélateur.P1000024

 

Génoise au chocolat 

- 2 oeufs

- 50 g de sucre 

- 20 g de beurre

- 30 g de farine

- 20 g de maïzéna

- 15 g de poudre de noisette 

- 10g de cacao

Au bain marie, monter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume et arrive à une température de 50° . (J'ai fait au pif)

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Sortir du feu, incorporer le beurre, ajouter la farine, la maïzéna, le cacao et la poudre d'amande tamisés ensemble.

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Mettre dans un cercle à patisserie sur une épaisseur de 5 à 8 mm.

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Cuire 20 mn dans un four à 180°

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Démouler et ajuster un cercle à patisserie de manière à ce qu'il n'y ai plus d'espace .

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Bavarois au chocolat

- 225g de lait 

- 3 jaunes oeufs

- 45 g de sucre

- 400g de crème 

- 2 g d'agar-agar

- 200g de chocolat

Blanchir les jaunes avec le sucre , faire bouillir le lait avec l'agar-agar et l'ajouter .

Mettre sur le feu jusqu'à que la crème nappe la cuillère (premier bouillon sur le bord de la casserole).

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Verser sur le chocolat concassé.

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 Mélanger .

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Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement .

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Nougatine 

- 100g de nougatine  cf Nougatine

Mixer la nougatine

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Montage 

Recouvrir le disque de génoise d'1 cm de bavarois au chocolat.

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Saupoudrer généreusement de nougatine mixée

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Poser délicatement le disque de crème brûlée congelé

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Recouvrir l'ensemble de bavarois au chocolat.

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Mettre au frais une nuit (minimum 6 h)

Démouler et décorer

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Glaçage chocolat

- 70 g de chocolat

- 10 g de beurre 

- 60 g de sucre 

- 40 g d'eau 

- 1 g d'agar-agar

- 50 g de crème

Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar-agar pendant 30 secondes.

Mettre le chocolat et le beurre.

Quand le chocolat est fondu, ajouter la crème.

Mélanger et laisser refroidir avant de mettre sur le gâteau.

P1000069

J'ai rarement mangé un gâteau aussi bon....P1000116

 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 15:40

Pour la chadeleur, j'ai préparé pour mes collègues, qui les adorent, des crêpes à la farine de châtaignes .

Je coupe la farine et il reste ce délicieux petit goût subtil de châtaignes .

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Ingrédients   (pour environ 15 crêpes)

- 1/2 litre de lait

- 2 oeufs

- 50 g de farine de châtaignes

- 50 g de maïzéna

- 50 g de farine de blé 

- 5 cl d'huile neutre 

 

Mixer tous les ingrédients et faire cuire 2 mn pour chaque face.

                       100_1164.JPG 

Arrosée de sirop d'érable, c'est délicieux...

                       100 1166

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 12:04

Une recette que j'ai depuis longtemps dans mon cahier et qui revient régulièrement .

Je l'ai adaptée à mon goût mais le gâteau peut également se servir avec une sauce au chocolat épicée ou non.

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Pour le gâteau 

- 1 petite boîte de lait concentré sucré (397g)

- la même quantité de lait

- 4 oeufs

- 120 g de noix de coco râpée

Mixer tous les ingrédients

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Mettre dans un moule et faire cuire 30 mn dans un four à 160°.

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Pour le coulis 

- 2 belles mangues (800g)

- 3 c à soupe de sucre

- 2 anis étoilé

- 1 c à café de poivre sichuan

- 2 clou de girofle 

- 1 c à café de jus de citron

Mettre le sucre dans une casserole avec 1 dl d'eau, le jus de citron et les épices 

Porter à ébullition.

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Retirer du feu et laisser infuser.

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Peler les mangues , couper la chair en dés et mixer avec le sirop épicé filtré .

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Servir le gâteau nappé de ce coulis .

Miam....

Et un coucou à Jackie si elle me lit de Picardie .

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