Pour l'anniversaire d'Amaury, je voulais faire un nouveau gâteau, je suis donc partie sur la toile en quête de recettes qui m'inspirent.
Je suis tombée sur celle-là issu du site florilège gourmand link, je l'ai quelque peu adaptée, le résultat est surprenant, un gâteau léger qui fond dans la bouche .
Même JM s'est resservi, chose rarissime surtout pour une patisserie si peu diététique.
Il faut le faire la veille et commencer l'avant-veille , pour faire le coeur du gâteau : une crème brûlée .
Crème brûlée:
- 230g de crème
- 4 jaunes d'oeufs
-50 g de sucre
- 1 baton de vanille
Infuser la vanille dans la crème bouillante environ 20 mn.
Battre les jaunes avec le sucre , verser la crème sur le mélange. Bien mélanger.
Recouvrir un plat d'environ 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Verser la crème et enfourner dans un four à 100° pour environ 1 heure .
Refroidir et mettre au congélateur.
Génoise au chocolat
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 g de maïzéna
- 15 g de poudre de noisette
- 10g de cacao
Au bain marie, monter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume et arrive à une température de 50° . (J'ai fait au pif)
Sortir du feu, incorporer le beurre, ajouter la farine, la maïzéna, le cacao et la poudre d'amande tamisés ensemble.
Mettre dans un cercle à patisserie sur une épaisseur de 5 à 8 mm.
Cuire 20 mn dans un four à 180°
Démouler et ajuster un cercle à patisserie de manière à ce qu'il n'y ai plus d'espace .
Bavarois au chocolat
- 225g de lait
- 3 jaunes oeufs
- 45 g de sucre
- 400g de crème
- 2 g d'agar-agar
- 200g de chocolat
Blanchir les jaunes avec le sucre , faire bouillir le lait avec l'agar-agar et l'ajouter .
Mettre sur le feu jusqu'à que la crème nappe la cuillère (premier bouillon sur le bord de la casserole).
Verser sur le chocolat concassé.
Mélanger .
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement .
Nougatine
- 100g de nougatine cf Nougatine
Mixer la nougatine
Montage
Recouvrir le disque de génoise d'1 cm de bavarois au chocolat.
Saupoudrer généreusement de nougatine mixée
Poser délicatement le disque de crème brûlée congelé
Recouvrir l'ensemble de bavarois au chocolat.
Mettre au frais une nuit (minimum 6 h)
Démouler et décorer
Glaçage chocolat
- 70 g de chocolat
- 10 g de beurre
- 60 g de sucre
- 40 g d'eau
- 1 g d'agar-agar
- 50 g de crème
Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar-agar pendant 30 secondes.
Mettre le chocolat et le beurre.
Quand le chocolat est fondu, ajouter la crème.
Mélanger et laisser refroidir avant de mettre sur le gâteau.
J'ai rarement mangé un gâteau aussi bon....
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